前几天回家吃席，河南也叫「吃桌」，样子大概是之前乡宴的样子，细究起来，却又千差万别。
我对河南豫东红白喜事酒席的记忆，还停留在很多年前，那时我还在老家上学，所以能全程围观整个流程。
比如婚事或者丧事的日子定下以后，主家开始买东西，烟酒先到位，不管村里哪个来帮忙的男人到主家，主家的烟酒都不能缺了，接下来很多活儿，全指望帮忙的邻居做呢。
请的乡宴大厨，一般是十里八村有声望的厨师，有口皆碑，是村里人竖起大拇指的手艺人，他们是整个乡宴的灵魂人物。
正所谓「运筹帷幄之中，决胜千里之外」，做什么，怎么做，全靠他气定山河地指挥，乡宴被指指点点还是夸赞有加，就看他了。
接下来买菜买肉、租赁桌椅锅碗瓢盆等等，大厨指挥帮忙的邻居，切菜剁肉、上蒸碗，一切有条不紊地进行。
每每村里有红白喜事，尽管有时是丧事，但是那几天村里也会变得格外热闹。贫寒的岁月，人人都希望有个机会可以大快朵颐，连闻见香味的狗都不愿错过这个开荤的日子。
小时候的孩子贪吃，还喜欢瞎晃荡，晃荡露个面，能吃上平时吃不到的好东西。但是作为一个小女孩，我是矜持羞涩、胆怯的，所以我宁愿饿着。
那时感觉啥都好吃，正式酒席前的大锅菜是我的最爱，酒席结束后的红烧大鲤鱼鱼汤也是我的最爱，酒席上的凉拌牛肉、凉拌粉皮、烧鸡、四喜丸子、蒸鸡块鱼块、红烧大鲤鱼，当然还有甜糯可口的江米饭，想想我都咽口水了……
现在河南豫东农村很少有人自家请厨师，自家卖菜，自家操办宴席了，商业化、职业化也挟裹了农村的乡宴。
河南农村兴起流动包桌，追溯起来大概有十多年的时间，社会发展加快，更多人走出农村、走进城市，当老家需要办宴席时，时间紧凑的归村人，急需一个能快速搞定、迅速结尾的宴席。
乡村的流动包桌服务，应运而生。
乡村酒席被专业做菜的人承包，他们提供食材、锅碗瓢盆、人工、服务……
办酒席需要的，他们全包，主家就负责钱包问题就行。
在我们村，一桌荤素搭配的酒席二百到三四百不等，便宜的品质一般，贵的品质就好一些。
因为不是自己家做，下料没有那么足，自己办酒席，不敢省着办，不然村里人要戳脊梁骨。
而流动包桌，要以利润为先，在主家满意的前提下，尽量利益最大化。
另外，有人看上这门生意，投入物力人力财力，几乎就能成为从业人员，厨师可以聘请，老板负责经营即可，厨师做的味道如何？这……有时很难把控。
家里需要酒席，主家提前三五天跟流动包桌的老板打电话沟通一下，选定价格，其他什么都不必做，等着即可。
酒席吃完，提供包桌服务的团队有人负责收盘子、收桌椅、清理垃圾，啥都不用主家干，这样也不需要太多邻居帮忙了。
所以，曾经村里一家有事，几乎半个村来帮忙的场景越来越少了，而且现在村里的人也越来越少了。
现在吃席，人来人往，像走马观花一样，再也没了曾经的热闹劲儿。
交了份子钱，吃饭，吃完打包，打包好了，走人，一点都不拖泥带水，像极了都市里快节奏的生活，少了一些人情的流恋。
如今，家常习俗渐渐消失，或者流程化、机械化，我们的孩子一定无法确信我们讲的那些事是真实存在过的吗？
本文部分图片来源网络，如有侵权，请联系作者。
豫见 老家河南
身边小人物的故事，乡村记忆，当下见闻与心得
303篇原创内容
