进入秋冬季后
哪种野生菌占据了「C位」？
答案是与鹅肝、鱼子酱并称世界三大珍馐
又「土」又美味的松露
近日，记者来到云南木水花野生菌交易市场，见不少摊位上，棕褐色、圆溜溜的黑松露大量上市，价格相比前段时间也实惠了不少。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 ：「这段时间因为量比较大，价格也是比较便宜，便宜的松茸大概100—150元，最好的松露基本上能达到600—700元。」
黑松露对生长环境较为挑剔，相比其他菌类更加珍贵。同等品质的松露，个头决定了价格差异，黑松露中的巨无霸们一颗价格可以达到几千元，甚至上万元。
野生菌商贩 ：「只是根据规格大小来定价，小一点价格便宜，大一点贵一点，只要不是软的情况下都是好的，果形癞一点都没问题。因为果形癞一点的是砂石土里的，所以长得就是奇形怪状的，那种吃起来水分少一点，香味还重一点。」
据了解，黑松露主要有三个生长期，不同的生长期不仅价格有所差异，适合的食用方法也略有不同，市民也可以根据自己的需求进行采购。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 ：「这时候的成熟度高比较高，质量比较好，正是吃松露最好的时候。」
野生菌商贩 ：「（早期）白色的（黑松露）就是嫩一点，吃起来比较好吃，白色的切开的时候加一点青椒，加一点火腿肉炒了吃比较好吃。这段时间的（黑松露）是咖啡色的，咖啡色的用来吃刺身，蘸芥末是比较好吃的。如果是到后期变成黑色的时候，味道比较浓郁，香味重一点，那个时候用来泡酒、煲汤，做松露酱是比较好的。目前的情况是属于中期的价位，到后期变成黑色，价格比现在要翻双倍。」
据了解，今年的头水黑松露在9月份就陆续进入木水花野生菌交易市场，从一开始的每天几百斤到现在每天有四到五吨进场，预计之后还会增加，这其中一半以上的货物都将发往全国各地甚至海外。按照往年的情况来看，十一月中旬，野生菌就完全落潮了，但因为今年雨水、阳光充足，今年野生菌的产量比往年差不多高出了一倍，即便最近已经属于野生菌的落潮期了，除了正当时的黑松露外，市场里也依然能见到红葱、青头菌、黑牛肝的身影，想要抓住野生菌尾巴的市民，可不要错过最后的赏味期。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 ：「品种还是比较全的，各品种都还有，只是有的量多一点，有的量少一点。现在这个时候就是一些杂菌比较多，像冬瓜菌、小灰菌、小面菌等等这种小菌子，这段时间（杂菌）多起来的时候，就代表今年的野生菌快要结束了。」
近年来
野生菌成了云南美食界的「流量密码」
靠着野生菌的热度
云南一次次占领热搜
比如
野生菌系列「 神曲」
提到云南野生菌专属BGM
一定少不了这首
传唱度超高的「童谣」
"
红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。
躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。
埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭。
吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板，
来年长满红伞伞。
"
2022年6月
德宏傣族景颇族自治州
芒市市场监督管理局推出的歌曲【菇勇者】
一经发布，上头的曲调迅速引发关注
安全食用野生菌的理念
也更加深入人心
"
……
爱你品种的多样 爱你富含的营养
爱你鲜甜的口感 每天吃一场
怕你鲜艳的模样 吃完立马躺板板
怕你长的都一样 效果不一样
怕吗 要吗 这美味的杆杆
炖啊 炒啊 这诱人的口感
致那误食后的痛苦与梦幻
谁说躺在病房的才算英雄
……
"
有网友听后调侃道
「哪有不能吃的菌子？
只是有些能吃很多次，
有些只能吃一次罢了。」
……
从「红伞伞，白杆杆」到「菇勇者」
再到爆火的「小菌主」「松茸饼干」
云南的野生菌总是让人上头
来源：云南省文化和旅游厅
抖音数据显示，截至今年7月底，仅「云南野生菌」一个话题的视频浏览量就超过34.5亿次。
虽然已经接近野生菌的落潮期，但是在云南木水花野生菌交易市场，依然能看到不少主播和商家，正在通过镜头向全国各地的网友介绍、售卖野生菌。
主播 小也 ：「这款是我们云南的黑松露，这款黑松露这两天的成熟度已经是非常好了，你看像这种圆圆的，像鸡蛋一样果形好就没有丢头，捏在手里面要看一下有没有弹性。」
这名主播名叫小也，每年野生菌的售卖期，她都会上线直播，经过三四年的积累，人气也越来越高，信任她的老客户也越来越多。
主播 小也 ：「就像直播间的朋友实地来到我们现场购买一样，而且他们还没有我们专业，我们可以给他们挑货，比如说见手青挑什么样的，青头菌要挑什么样的， 鸡枞很多人就觉得大的好，包括松茸也是一样的。我们松茸也是骨朵的好吃，很多人就觉得大的好，其实小的才好，这就是我们的专业。」
无论是像小也这样游走在市场内帮直播间的观众购买野生菌的主播，还是商家自己开直播给自己带货，从挑选到打包，到发货各个流程都是全程直播的。
主播 ：「这个是从挑货、选货到打包，全都在镜头里能看到，你看挑的货是什么样子，你收到的货就是什么样子，不存在调包。」
主播 小也 ：「所有的货品就是亲自挑、亲自选、亲自打包，所有的（流程直播出来），这样我们才能把货品的品质把控好。」
得益于电商平台的发展，云南全面打造「零售+体验式」的营销模式，让消费者能直观感受到野生菌产品的高质量，增加消费者的好感度和信任度，以「商户—物流—消费者」为核心的流通链逐渐形成。近年来在云南木水花野生菌交易市场进行直播的主播也越来越多。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 ：「从一些游散的人过来直播带货到我们现在自己的商家，自己给自己带货，还有一些直播公司组织人过来带货，还有大V来宣传咱们云南的野生菌，这两年就是（直播）人数越来越多，宣传力度也越来越大。」
抖音数据显示，截至今年7月底，仅「云南野生菌」一个话题的视频浏览量就超过34.5亿次。而这样的流量密码也为野生菌的销售带来了更大的市场。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 ：「 让更多人熟知，这两年明显外省的游客有所增加。现在很多都是慕名而来，到木水花来打个卡，来拍拍照片，购买一些自己心仪的菌子。现在是带动了经济、带动了人流量。」
来源：8099999街头巷尾
部分来源：新华社、楚雄消防
编辑：黄潇云
编审：李菁
终审：赵文
