进入秋冬季后
哪种野生菌占据了「C位」?
答案是与鹅肝、鱼子酱并称世界三大珍馐
又「土」又美味的松露
近日,记者来到云南木水花野生菌交易市场,见不少摊位上,棕褐色、圆溜溜的黑松露大量上市,价格相比前段时间也实惠了不少。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 :「这段时间因为量比较大,价格也是比较便宜,便宜的松茸大概100—150元,最好的松露基本上能达到600—700元。」
黑松露对生长环境较为挑剔,相比其他菌类更加珍贵。同等品质的松露,个头决定了价格差异,黑松露中的巨无霸们一颗价格可以达到几千元,甚至上万元。
野生菌商贩 :「只是根据规格大小来定价,小一点价格便宜,大一点贵一点,只要不是软的情况下都是好的,果形癞一点都没问题。因为果形癞一点的是砂石土里的,所以长得就是奇形怪状的,那种吃起来水分少一点,香味还重一点。」
据了解,黑松露主要有三个生长期,不同的生长期不仅价格有所差异,适合的食用方法也略有不同,市民也可以根据自己的需求进行采购。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 :「这时候的成熟度高比较高,质量比较好,正是吃松露最好的时候。」
野生菌商贩 :「(早期)白色的(黑松露)就是嫩一点,吃起来比较好吃,白色的切开的时候加一点青椒,加一点火腿肉炒了吃比较好吃。这段时间的(黑松露)是咖啡色的,咖啡色的用来吃刺身,蘸芥末是比较好吃的。如果是到后期变成黑色的时候,味道比较浓郁,香味重一点,那个时候用来泡酒、煲汤,做松露酱是比较好的。目前的情况是属于中期的价位,到后期变成黑色,价格比现在要翻双倍。」
据了解,今年的头水黑松露在9月份就陆续进入木水花野生菌交易市场,从一开始的每天几百斤到现在每天有四到五吨进场,预计之后还会增加,这其中一半以上的货物都将发往全国各地甚至海外。按照往年的情况来看,十一月中旬,野生菌就完全落潮了,但因为今年雨水、阳光充足,今年野生菌的产量比往年差不多高出了一倍,即便最近已经属于野生菌的落潮期了,除了正当时的黑松露外,市场里也依然能见到红葱、青头菌、黑牛肝的身影,想要抓住野生菌尾巴的市民,可不要错过最后的赏味期。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 :「品种还是比较全的,各品种都还有,只是有的量多一点,有的量少一点。现在这个时候就是一些杂菌比较多,像冬瓜菌、小灰菌、小面菌等等这种小菌子,这段时间(杂菌)多起来的时候,就代表今年的野生菌快要结束了。」
近年来
野生菌成了云南美食界的「流量密码」
靠着野生菌的热度
云南一次次占领热搜
比如
野生菌系列「 神曲」
提到云南野生菌专属BGM
一定少不了这首
传唱度超高的「童谣」
"
红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。
躺板板,睡棺棺,然后一起埋山山。
埋山山,哭喊喊,亲朋都来吃饭饭。
吃饭饭,有伞伞,全村一起躺板板,
来年长满红伞伞。
"
2022年6月
德宏傣族景颇族自治州
芒市市场监督管理局推出的歌曲【菇勇者】
一经发布,上头的曲调迅速引发关注
安全食用野生菌的理念
也更加深入人心
"
……
爱你品种的多样 爱你富含的营养
爱你鲜甜的口感 每天吃一场
怕你鲜艳的模样 吃完立马躺板板
怕你长的都一样 效果不一样
怕吗 要吗 这美味的杆杆
炖啊 炒啊 这诱人的口感
致那误食后的痛苦与梦幻
谁说躺在病房的才算英雄
……
"
有网友听后调侃道
「哪有不能吃的菌子?
只是有些能吃很多次,
有些只能吃一次罢了。」
……
从「红伞伞,白杆杆」到「菇勇者」
再到爆火的「小菌主」「松茸饼干」
云南的野生菌总是让人上头
来源:云南省文化和旅游厅
抖音数据显示,截至今年7月底,仅「云南野生菌」一个话题的视频浏览量就超过34.5亿次。
虽然已经接近野生菌的落潮期,但是在云南木水花野生菌交易市场,依然能看到不少主播和商家,正在通过镜头向全国各地的网友介绍、售卖野生菌。
主播 小也 :「这款是我们云南的黑松露,这款黑松露这两天的成熟度已经是非常好了,你看像这种圆圆的,像鸡蛋一样果形好就没有丢头,捏在手里面要看一下有没有弹性。」
这名主播名叫小也,每年野生菌的售卖期,她都会上线直播,经过三四年的积累,人气也越来越高,信任她的老客户也越来越多。
主播 小也 :「就像直播间的朋友实地来到我们现场购买一样,而且他们还没有我们专业,我们可以给他们挑货,比如说见手青挑什么样的,青头菌要挑什么样的, 鸡枞很多人就觉得大的好,包括松茸也是一样的。我们松茸也是骨朵的好吃,很多人就觉得大的好,其实小的才好,这就是我们的专业。」
无论是像小也这样游走在市场内帮直播间的观众购买野生菌的主播,还是商家自己开直播给自己带货,从挑选到打包,到发货各个流程都是全程直播的。
主播 :「这个是从挑货、选货到打包,全都在镜头里能看到,你看挑的货是什么样子,你收到的货就是什么样子,不存在调包。」
主播 小也 :「所有的货品就是亲自挑、亲自选、亲自打包,所有的(流程直播出来),这样我们才能把货品的品质把控好。」
得益于电商平台的发展,云南全面打造「零售+体验式」的营销模式,让消费者能直观感受到野生菌产品的高质量,增加消费者的好感度和信任度,以「商户—物流—消费者」为核心的流通链逐渐形成。近年来在云南木水花野生菌交易市场进行直播的主播也越来越多。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 :「从一些游散的人过来直播带货到我们现在自己的商家,自己给自己带货,还有一些直播公司组织人过来带货,还有大V来宣传咱们云南的野生菌,这两年就是(直播)人数越来越多,宣传力度也越来越大。」
抖音数据显示,截至今年7月底,仅「云南野生菌」一个话题的视频浏览量就超过34.5亿次。而这样的流量密码也为野生菌的销售带来了更大的市场。
木水花野生菌交易中心 市场部主管 翟占世 :「 让更多人熟知,这两年明显外省的游客有所增加。现在很多都是慕名而来,到木水花来打个卡,来拍拍照片,购买一些自己心仪的菌子。现在是带动了经济、带动了人流量。」
来源:8099999街头巷尾
部分来源:新华社、楚雄消防
编辑:黄潇云
编审:李菁
终审:赵文