春节是中国人最重要的节日，也是最能体现家庭团圆和乡土情怀的时刻。在贵州，有一种排场，叫做杀猪饭，是农村人过年前必不可少的习俗。杀猪饭，不仅仅是一顿丰盛的饭菜，更是一种深厚的情感，一种浓浓的年味。
杀猪饭，又称为刨汤饭，是贵州农村人用自家养的年猪做成的各种菜肴，邀请亲朋好友一起分享的宴席。杀猪饭的由来，有多种说法，其中一种是源于古代的祭祀活动，用猪肉祭拜祖先和神灵，祈求来年平安吉祥。另一种说法是，由于贵州地处高原，冬天寒冷，农民们为了保存食物，便用烟熏的方法制作腊肉，腊肉又是过年时的美味佳肴，所以杀猪便成了过年前的重要准备。
无论是哪种说法，杀猪饭都是贵州农村人对生活的一种庆祝，对年节的一种期待，对亲情和友情的一种表达。吃杀猪饭，是贵州人的一个幸福记忆。
杀猪饭的菜式，是贵州人的创意和智慧的结晶，是贵州人的饮食文化的精华。杀猪饭的菜式，几乎涵盖了猪身上的所有部位，每一部分都能做出不同的美味，每一道菜都有自己的特色。以下是一些常见的杀猪饭的菜式：
小炒肉：这是贵州人最爱的一道菜，用猪里脊肉切成薄片，加上辣椒、蒜苗、豆瓣酱等调料，翻炒出红油，香辣鲜嫩，下饭无敌。
腌菜炒肉：这是一道家常菜，用猪肉和自制的酸菜一起炒，酸菜的酸爽和猪肉的鲜香相互衬托，开胃下饭，冬天吃更暖胃。
排骨汤：这是一道滋补的汤，用猪排骨和萝卜、姜、盐等煮成，排骨肉质酥烂，汤汁清甜，喝一碗暖和身心，还能补钙。
水煮白肉：这是一道清淡的菜，用猪五花肉切成薄片，放入开水中煮熟，捞出后拌上蒜泥、醋、辣椒油等，吃起来肥而不腻，爽口开胃，还能去火。
猪血豆腐：这是一道补血的菜，用猪血和豆腐一起煮，加上花椒、姜、葱等调味，猪血豆腐吃起来细嫩润滑，入口即化，还富含铁质，对贫血有好处。
烤猪肉：这是一道现场制作的菜，用刚刚杀好的猪肉，放在火上烤，不加任何调料，只用盐水蘸着吃，猪肉的鲜香和炭火的香气相互融合，简单而美味。
除了这些，还有很多其他的杀猪饭的菜式，比如猪肝炒韭菜、猪肚炖粉条、猪蹄炖花生、猪耳朵凉拌、猪头肉拌酱等等，每一道都是贵州人的心头好，每一道都是贵州人的拿手菜。
杀猪饭，不仅是一顿饭，更是一种习俗，一种礼仪，一种情感。杀猪饭的习俗，体现了贵州人的热情和友好，也体现了贵州人的传统和信仰。
选日子：杀猪饭的日子，一般要选在农历腊月的某一天，具体哪一天，要看黄历，选一个吉日，避开忌日，以求吉利。
请客人：杀猪饭的客人，一般是亲戚、邻居、朋友等，主人家要提前发出请帖或者亲自登门拜访，邀请客人来参加杀猪饭，客人一般都会欣然赴约，带上一些礼物，如烟酒、水果、糖果等，表示敬意。
杀年猪：杀猪饭的主角，就是年猪，也就是专门为过年而养的猪，一般重达几百斤。杀猪的过程，是一种仪式，要请专业的屠夫来操作，先用刀在猪喉上划开，放血，然后用开水烫猪毛，再用刀刮干净，最后剖开猪肚，取出内脏，分割猪肉，整个过程要快速而干净，不能让猪受太多的痛苦，也不能浪费猪的任何部分。
做菜肴：杀猪饭的菜肴，是主人家的心意，也是客人的期待，要用心而精致，要多样而丰富，要美味而实惠。做菜肴的过程，是一种忙碌，也是一种乐趣，主人家要动员全家老少，分工合作，有的洗菜切肉，有的炒菜煮汤，有的摆盘装饰，有的端上桌子，一锅一碗一盘一碟，都是满满的爱。
吃饭喝酒：杀猪饭的气氛，是热闹而欢乐，是亲切而和谐，是感恩而祝福。吃饭喝酒的过程，是一种享受，也是一种交流，主人家要热情地招待客人，客人要礼貌地回应主人，大家围坐在一起，夹菜敬酒，聊天唱歌，笑声不断，话题无穷，有的谈论过去的故事，有的讨论现在的情况，有的展望未来的计划，有的祝福彼此的健康，有的感谢彼此的帮助，有的祝贺彼此的成就，有的表达彼此的想念，有的道别彼此的离别，有的约定彼此的再见。
杀年猪，是贵州农村人过年前的一种传统，也是一种文化，一种情感，一种生活。吃杀猪饭，让贵州人感受到了家的温暖，乡的亲切，年的气氛。
