导语
「阳澄湖大闸蟹」在中国已经有着相当高的知名度，而有一次我来到苏州，尝到了一只真正的阳澄湖大闸蟹，结果让我吃醋了好几天，那么阳澄湖大闸蟹到底有多好吃，为什么茂盛的时候这种大闸蟹总是能卖出三千多块一斤的价格，卖了出去又会卖出百倍的价值。
阳澄湖大闸蟹产量。
阳澄湖虽然是不算太大的一个湖，但深度和面积都比较大，作为江南地区最具有代表性的湖泊之一，阳澄湖在水产方面也是有着极大的盛产能力。
在阳澄湖虾蟹产量最多的时候，每月的虾蟹的产值不仅仅达到上亿，更是将这个湖泊变成「异兽大繁殖之地」。
那么阳澄湖大闸蟹的产量有多高?阳澄湖大闸蟹的产量，就比如在盛产的时期，每个大闸蟹产卵数量平均一只就能够产下七八千颗粘膜卵，然后再经过疏松来说，一只大闸蟹产下来的小螃蟹，能够产出有五到六只。
然而每亩养殖大闸蟹的数量，能够养殖有好几万只，所以仅仅四溢的产量就让阳澄湖成为养殖大闸蟹最好的区域，同时在大闸蟹产量最多的时候，阳澄湖的大闸蟹产量也非常的惊人，所以凭借数量的优势，阳澄湖在那个时候，大闸蟹便成为江南地区最具有代表性的大闸蟹了。
然而大闸蟹作为一种「滤水动物」，在养殖其他动物来说，都比较容易，但养蟹却不一样，如果养殖蟹，就需要当地的水质是比较好的，而在阳湖澄的湖泊中，水质的优势甚至让养过蟹的人都吃惊不过。
而这也让阳澄湖所产出来的大闸蟹，在口感上都比较好，所以大闸蟹的价格也是在这个基础上，才能够卖到三千多块钱一斤了。
当然阳澄湖是大闸蟹的故乡，所以大闸蟹也是根据当地的需求，所以大闸蟹能够在全国范围都有一定的知名度，然而大闸蟹在当地的产量更是高不可见。
大闸蟹的六种状态。
在正宗的秃毛蟹上市前，阳澄湖地区主要是以出水蟹为主，因为出水蟹的数量多，口感好，更加适合集团扩大销量，但当时出水蟹的价格并不算贵。
大闸蟹也被人们称为「洗澡蟹」，这个名字并不是针对大闸蟹贬低的一种说法，而是从大闸蟹的习性上面来讲的，按照讲述的话，大闸蟹相比较纯净的水质，就会觉得不怎么好。
所以当大闸蟹长时间处于比较干净的水中，它就会觉得难受，这就好比是人们一个星期没有洗澡了，会觉得很不舒服一样，所大闸蟹的这种习性，才会被人们称为「洗澡蟹」。
其实大闸蟹有六种状态，不光是「洗澡蟹」。
1、纯阳澄湖大闸蟹。
这类是大闸蟹经过筛选淘汰后所剩下的螃蟹，这类螃蟹最有代表性，也是最正宗的大闸蟹。
2、阳澄湖大闸蟹。
这类螃蟹则是经过一定的处理，比如说甲壳上长出来纳米型的水草以及螺蛳壳，这类螃蟹都被认为是真正的阳澄湖大闸蟹。
3、出水阳澄湖大闸蟹。
经过一段时间的养蟹过程中，大闸蟹也就是长时间不洗澡，在身上也会长出水草，螺蛳壳等东西。
4、常规大闸蟹。
这类大闸蟹出水的时间比价短，所以身上没有长出来水草以及螺蛳壳。
5、苏州大闸蟹。
这类大闸蟹是养蟹户经过长期用化学药物，对其身体进行处理后所剩下的大闸蟹。
6、假阳澄湖大闸蟹。
这类大闸蟹是养蟹户在身上装上阳澄湖大闸蟹的身份，这类蟹大多是甲壳脆软，产卵量低，同时这类螃蟹也是难以存活下来的。
这六种大闸蟹就是人们在阳澄湖蟹中养蟹的过程。能够明显的分辨出来的其中的六种大闸蟹。
而在养蟹的时候，其实大闸蟹比不上出水螃蟹的优势是不仅仅养殖数量上的，更是大闸蟹在滤水上面的能力是比不过出水蟹的。
如果出水螃蟹养殖的多的话，一个湖泊的水能够变得干净，甚至会让人们感到错觉，以为这不是一个真正意义上的污水处理厂，但是大闸蟹养殖的多其他的动物或者是淡水鱼，很难养殖了。
那么大闸蟹又是怎样一步步的发展，从普通的红毛蟹进化到优质的大闸蟹呢?
大闸蟹的进化。
大闸蟹最早可以追溯到六七亿年前，那个时候的大闸蟹还是一个普通的红毛蟹，当时的环境是水草丛生的河流、湖泊以及海洋等，那时的大闸蟹在这些水域中，在一些隐蔽的地方产卵，等卵孵化出来之后，小蟹就会往外面游，更好的吸收阳光能够生长。
所以大闸蟹也是逐渐的发展起来，一方面是因为大闸蟹几乎没有天敌可以吃掉它的卵，另外一方面大闸蟹在这种干净的水域中，生长起来正在上乘，所以大闸蟹的数量也是相当多的。
大闸蟹发展到现在，已经有着一亿多年的时间了，而在这期间，大闸蟹的数量得到了极大的提高，同事外形也发生着一些改变。
大闸蟹的体表已经逐渐变得光滑，而且还有一层细毛，这层细毛上面的细菌，也可以起到一些杀菌的作用，所以大闸蟹就更好的保护自己的身体不受更多的外来污染。
大闸蟹在长时间下来，逐渐发展起来，同时大闸蟹的产量也逐渐增加。
但是在人类农耕时期的开始，大闸蟹的生活环境也开始发生一些改变，让大闸蟹的数量也逐渐变少了。
而当人类农耕开始大规模的养殖各种动物的时候，大闸蟹的数量也越来越少，除了老百姓养殖大闸蟹之外，它的天敌也变得更多了，所以大闸蟹的数量也大不如前了。
但是大闸蟹在阳澄湖中的生活环境又开始逐渐变好了，而阳澄湖大闸蟹的出现更是，让大闸蟹的种类又发生了一些变化。
大闸蟹逐渐从普通的红毛螃蟹变成阳澄湖的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹种类也是比较多的，也是经过很多年的筛选，最后剩下来的三类大闸蟹，更是大闸蟹种类的中间，同时滤水能力最好的一种。
但是作为滤水动物，阳澄湖大闸蟹同样也有着消耗的一点，那就是食物，而大闸蟹也是以水中的细菌或者是一些浮游生物作为食物的。
所以在大闸蟹在消耗的这一部分维持中，最后变成一亩产值只有三十万。
那么阳澄湖大闸蟹同样也是带有一点美中原来的一代亲人，同时大闸蟹的产量也比较庞大了，所以在当时大闸蟹的价格也是相当的便宜。
当大闸蟹产量越来越少的时候，大闸蟹的价格也开始越来越贵了。
结语
而阳澄湖大闸蟹的产量也从前的两万斤，最后一万斤，也最后到现在的两千斤不到，价格也是从前的一两千块一斤，最后两三千块一斤，所以阳澄湖大闸蟹已经成了珍稀动物。
