鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，无论是清蒸、红烧还是香煎，都能做出让人垂涎欲滴的美味佳肴。
去菜市场买鲈鱼的时候，咱们经常会听到鱼贩子吆喝：「这条鱼肚子大，肉多，买回去准没错！
」 很多朋友一听到「肉多」两个字就忍不住心动了，觉得买到就是赚到。
但是，咱们今天就来聊聊，买鲈鱼的时候，真的越大越好吗？ 大肚子就一定肉多好吃吗？
挑鲈鱼，别被「大肚子」忽悠了！
其实，对于鲈鱼来说，肚子大并不一定就好。
有些鲈鱼肚子特别大，鼓鼓的，看起来肉很多，但实际上，这种鱼很可能是被「催肥」的。
一些养殖户为了追求产量，会给鲈鱼投喂大量的饲料，导致鲈鱼在短时间内迅速增肥。
这样的鲈鱼虽然看着肉多，但肉质比较松散，油脂含量也高，吃起来口感油腻，鲜味不足。
所以，买鲈鱼的时候，咱们可不能光顾着看肚子大不大，要学会仔细观察，挑选真正肉质鲜美的鲈鱼。
记住这几点，轻松挑出好鲈鱼
1、看体型：肚子大小适中才好
挑选鲈鱼时，首先要观察鱼的体型。
健康的鲈鱼体型匀称，肚子微微隆起，但不会过分膨胀。
如果发现鲈鱼肚子特别大，像个充气的气球一样，那就得小心了，很可能是被喂了太多饲料的「虚胖」鱼。
建议选择肚子大小适中，摸起来比较紧实的鲈鱼，这样的鱼肉质更结实，味道也更鲜美。
2、看鱼尾：健康的尾巴才活泼
除了看肚子，鱼尾巴也是判断鲈鱼是否新鲜的重要指标。
健康的鲈鱼尾巴是自然的颜色，而且富有弹性。
如果发现鲈鱼尾巴发红，或者有破损、溃烂的情况，说明这条鱼可能生病了，或者在捕捞过程中受了伤。
尾巴受伤后，鱼的活动能力会下降，肉质也会变差，所以最好不要购买。
3、看大小：别迷恋「大块头」
很多人买鱼都有「越大越好」的心理，觉得鱼越大，肉就越多，吃起来才过瘾。
但是，对于鲈鱼来说，并非越大越好。
正常情况下，鲈鱼一年能长到35厘米左右，重量在2-3斤。
这个大小的鲈鱼肉质最鲜嫩，口感最佳。
太大的鲈鱼生长周期长，肉质会比较老，口感相对粗糙，而且体内可能积累了更多的有害物质，所以不建议购买。
三道家常鲈鱼做法，鲜美营养，简单易学
选好了新鲜美味的鲈鱼，接下来，咱们就来学几道简单易学的家常鲈鱼做法，让你在家也能轻松做出媲美饭店的味道！
1、清蒸鲈鱼肉末：鲜上加鲜，营养翻倍
清蒸是最能保留鲈鱼鲜美原味的烹饪方式，加入肉末一起蒸，不仅营养更丰富，味道也更加鲜香。
做法：
1、将新鲜的鲈鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将五花肉剁成肉末，加入适量料酒、盐、生抽、蚝油、姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
3、将腌制好的肉末塞入鲈鱼肚子和鱼背划开的刀口里，尽量塞得饱满一些。
4、蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
5、蒸好后取出，撒上葱花、小米椒圈，淋上热腾腾的蒸鱼豉油。
6、最后，浇上一勺热油，激发出香味，即可享用。
2、香酥手撕鲈鱼：外酥里嫩，香气扑鼻
炸过的鲈鱼外酥里嫩，香气扑鼻，特别适合作为下酒菜或者零食，大人小孩都爱吃。
做法：
1、将鲈鱼处理干净，沥干水分，然后用刀在鱼身上轻轻划几刀，方便入味。
2、将葱姜切片，放入碗中，加入适量清水，浸泡10分钟，制成葱姜水。
3、将鲈鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、生抽，再倒入葱姜水，腌制2个小时以上，使其充分入味。
4、锅中倒入适量油，油温五成热时，放入腌制好的鲈鱼，小火慢慢浸炸，不要频繁翻动，直至鱼炸至金黄酥脆。
5、炸好后捞出沥干油分，即可享用。
3、蒜蓉粉丝鱼背虾：鲜香美味，营养丰富
这道菜结合了鲈鱼、粉丝和虾仁的鲜美，营养丰富，味道鲜香，做法简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。
做法：
1、将鲈鱼处理干净，鱼背上划几刀，方便入味。
2、粉丝提前用温水泡软，沥干水分备用。
3、将泡软的粉丝装入鱼肚中，铺上新鲜的虾仁，尽量铺得均匀一些。
4、将蒜末、姜末、小米椒放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，调成蒜蓉酱。
5、将蒜蓉酱均匀地淋在鱼背和虾仁上，尽量覆盖到每一个角落。
6、蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右，直至鱼肉熟透。
7、蒸好后取出，撒上葱花，淋上热腾腾的蒸鱼豉油。
8、最后，浇上一勺热油，激发出香味，即可享用。
小贴士
结语
买鲈鱼的时候，不要被「大肚子」的外表所迷惑，要学会仔细观察，挑选真正新鲜优质的鲈鱼。
掌握了以上挑选和烹饪鲈鱼的小技巧，你也能轻松成为烹饪高手，为家人朋友奉上一道道美味佳肴！
