「白玉蟹」迎来首个「量产季」。
这种又白又肥的大闸蟹，由上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授团队历经8年多培育而成。
约20万只又白又肥的大闸蟹，正陆续登陆江浙沪市场。
活着的白玉蟹。 本文图片均为 上海海洋大学 供图
据专家估计，虽说是「量产」，但这批白壳大军要满足上海乃至全国庞大的大闸蟹消费市场，仍属于「限量」款。
同上海的高温不相上下，位于太湖边上的上海海洋大学湖州产学研基地也迎来了「史上最热」的大闸蟹养殖「高温大考」。今年持续的高温使得蟹塘水温偏高，「白玉蟹」的生长也迎来了挑战。
煮熟后的白玉蟹。
「我们一边摸索养殖技术，通过精心种植水草、加深水位、启动增氧系统等科学管理措施，让这批螃蟹安然度过了夏日。如今，白壳母蟹已经完成了最后一次蜕壳，进入了‘育肥’阶段，规格3两左右的母蟹近日将会陆续爬上餐桌；白壳公蟹则还需等上一段时间。」 该基地的负责人叶青说。
吴旭干团队成员张冬冬博士介绍，2016年春天，该团队在上海崇明和江苏兴化首次发现白壳蟹种，挑选到崇明科研基地进行成蟹养殖，2016年秋筛选到141只亲本蟹（母蟹105只+公蟹36只），构建育种基础群体（F0代），在如东基地交配和繁殖。经过连续四代选育获得第四代（F4代）「白玉蟹」，2024年春天，团队挑选50万只「白玉蟹」蟹种分别在上海、浙江和江苏等地进行规模化试养。这批「F4」代，便是今年大量走向消费者餐桌的首批白壳蟹。
吴旭干团队为即将上市的「白玉蟹」进行品质检测。
从最初选育出来的141只，如今已变成了20万只成蟹，吴旭干觉得这条路走来颇为艰辛但又倍感欣慰。
「2023年，我们投入了4万只‘白玉蟹’蟹种在上海崇明和浙江湖州进行试验性养殖，期待会有2万只成蟹供应市场，但示范基地把白壳蟹和常规绿壳蟹放在同一池塘中混养，‘白玉蟹’在池塘中成为‘显眼包’，蜕壳后很容易被常规绿壳蟹发现并蚕食，导致最终达到上市质量的‘白玉蟹’不到1000只。可想而知，去年的‘白玉蟹’真是‘千金难求’。」
随着今年的产量提升，「白玉蟹」的价格也有所回落。「我们把价格定在普通绿壳蟹的1.5倍左右，让更多的消费者能有机会尝尝鲜。」叶青说，「目前‘白玉蟹’的预订供不应求，已经预售了1万多只。」
作为沪上老饕，消费者老张早早就与叶青约定，今年一定要品尝一下白壳大闸蟹的味道。「你看这个壳，跟白玉一样的白，在购买的时候，我可是一眼就看见了这里面的蟹黄把壳塞得满满的，非常适合不会挑蟹的消费者。」当肥美的大闸蟹端上桌时，他直接说出了自己的感受，「味道和正常绿壳蟹基本无差异，鲜、甜，一丝不差。」
从141只到20万只，也意味着白壳大闸蟹繁殖和养殖技术的日益成熟。今年，「白玉蟹」不仅在长三角地区进行试养，也已经试养到山东、新疆、宁夏和河南等地，成蟹合计养殖面积500亩左右。
