吃日料时，你是否会感叹，小小的芥末怎么会有这么大的威力，让你的舌头发麻发辣。
但其实大家口中的「芥末」原身是一种叫「山葵」的植物 ，是正宗日料中的必需品，日本每年要进口的山葵大概在8000吨左右。
但就是这么一种在日本需求量极大的植物，却在我国的西部地区大量生长，甚至被一些不了解的人称作 「野草」 。
「高贵」的植物
山葵之所以被形容为「高贵」，就是因为它的高贵不止浮于表面。
山葵作为日料不可或缺的调味品原料，在日本的需求量极大，但是它偏偏是个「身娇体弱」植物。
一般来说，正常山葵一般要经过三年的漫长生长，才能作为调料使用。
种植这种植物更是对栽培方式有很大的要求，最常用的就是 水田式栽培和陆地式栽培 。
水田式栽培的优点，就在于其培养出来的山葵品质比较优良，但是这种栽种方式要求有特定的环境。
这种栽种方式需要利用山谷流水环境构筑梯田 ，构筑梯田的条件和一般耕田的条件相差的很远，这就大大提高了栽种的成本。
而陆地式栽培就正好反过来了，对环境的要求没有这么高，但是环境水平一旦下降了，种植出来的山葵质量就容易良莠不齐。
在种植过程中，种植者还需要对其进行精心的照料。
浇水、施肥、光照缺一不可，其中的量更是难以把控 。
山葵需要生活在阴暗潮湿的地方，对环境的要求不是一般的高，稍有不慎，它就「以死相逼」。
除此之外，山葵的收获时间也很有讲究。如果收得过早，山葵的生长时间不够，吸收的营养不够，作为食用部分的茎就容易比一般的小，
反过来如果山葵的生长时间过长，那么根茎就容易在地里腐烂。
比起养殖，种植 食用山葵更是一门技术活 。
山葵之所以被众多人喜爱，作为吃饭时的调味品，就是因为它的根茎部分在研磨时会散发出具有特殊芬芳的辛辣味。
研磨出来的泥状部分，就是日本人口中正宗的 「Wasabi」 ，也就是大众通常认为的芥末，关于为什么芥末会被称为「Wasabi」，我们会在后文中解答。
似乎一整根山葵足够研磨一大盘调料了，为什么山葵还是这么珍贵呢？
原因就在于，许多人喜爱的是山葵研磨出来后那种独特的口味，但是研磨出来后的山葵必须立刻食用。
如果超过了十五分钟，那么山葵的最原始的味道就会消失，也就是说， 从研磨的那一刻起，山葵那令人上头的味道就已经在渐渐挥发了 。
山葵仅有十五分钟的黄金时间供人品尝，足以说明它的珍贵程度。
一些日本人为了提高食客的体验感，还会购买 「鱼皮砧板」 ，作为专门研磨山葵的器具。
大量需求
每个国家的饮食习惯都是历经漫长的时间形成的，一旦形成后就很难改变。
山葵在日本的饮食生活中是极其重要的，相当于我们生活中盐醋酱油等做饭必须的调料。
这样一种基础的调料，为什么会在日本卖出如此高的价格？
先从日本说起，日本的山葵产量排名前三的依次是长野县、岩手县、静冈县，但是产量并不代表质量，静冈县出产的山葵品质更优，更受人们喜爱。
日本虽然也生产山葵，不过山葵的发源地是我国，他们的国土面积也并不大，种植的范围也会比较有限。
供不应求，大量的需求不得不让他们开始向国外进口。
这么一来，我国许多地区的山葵就有了用处。
根据不完全统计，日本每年都需要8000吨左右的山葵，但是日本本国的产量完全不够，因为我国盛产山葵，可以大量出口。
山葵的价格渐渐水涨船高， 价格高的时候能卖上6000一支 。
因为中国人更加偏爱辣椒，辣椒中的香气是我们中华饮食中追求的「鲜香」，所以山葵在我国的使用范围并不广泛。
在我国的云南等地，山葵生长得极其旺盛，许多人也逐渐从中看到了商机，虽然中国人不怎么吃这些，但是日本和日料店需要这些。
山葵的市场前景被挖掘出来，许多人开始大规模种植山葵 。
我国的地理环境复杂，相比起日本有更大的种植空间和更优的培育条件，因此山葵在南方一带中开始盛行，出口的价格更是高达几百元一斤，被称为 「最贵的蔬菜」 。
历史悠久
山葵在我国的历史由来已久，早在周朝时期，我国的农民就开始种植这种蔬菜了。
诗经中就曾提到过这种植物，那个时候的山葵在国民的日常生活中还是很常见的，当时的它作为五菜之首，深受民众欢迎。
早在北魏时期，山葵在一些书中就有记载，这种记载一直延续到明代李时珍的【本草纲目】。
同时李时珍也曾在书中提到， 古时候的人们是将其作为「百菜之首」的 ，在那个时候却渐渐放弃了这个食物。
究其原因，可能是因为出现了能够替代山葵的植物。
根据山葵的食用方法我们就能看出，极短的时间内好好品尝它是很不容易的，那个时候肯定也没什么保鲜的方法。
所以人们肯定会选择能够替代山葵口味并且保鲜更久的蔬菜。
到现代，在全球化的影响下，世界与亚洲的文化都开始相互接触，兼容并包的时代特性给予了日料极大的发展空间，日料也成为许多年轻人吃饭的选择。
而对山葵近乎狂热的日本，却是在十二世纪才开始食用山葵，那个时候的僧侣会选择「冷山葵汤」作为自己的食物。
十四世纪时，山葵则从主菜变成了佐料，山葵配以生鱼片，加上醋的调和，入口鲜美。
也就是从这个时候开始，山葵正式开始走向了大众的餐桌。
一直到十七世纪左右，日本才开始对山葵进行人工培植。
历经对各种种植方式的探索，梯田式的种植深受喜爱，种植出来的果实质量也会稍高一些。
因为喜爱阴暗潮湿的环境， 「水田」相比传统的田地会更加适合山葵的生长 。
山葵更适合种植在高海拔的山上，对土壤质量的要求也极高，我国云南就成为了天然的种植地。
发源于我国的山葵，在我国的土地上「落叶归根」，蔬菜质量也较高，便于向日本等地出口。
如今，在人工培育技术的不断提高下，越来越多的地方能够人工打造适合山葵生长的条件，即使在北方，山葵也能实现「大棚种植」。
虽然越来越多的地方开始种植山葵，但是山葵的种植面积仍然不足。
随着这种蔬菜的走红，全球对山葵的需求量都在增加，如今的山葵产量还是跟不上需求，这也是导致山葵价格不断上涨的主要原因。
找不同
很多人刚接触日料时，都会觉得日料店里配的佐料是「芥末」。
但是正宗且高要求的日料店，依然坚持使用最原汁原味的山葵作为材料。
那么，山葵、芥末、还有作为山葵「超级替身」的辣根这几种食物之间的区别是什么呢？
在最初的日料中，「Wasabi」指的就是山葵研磨出来的部分，其独特的气味和口感让人欲罢不能。
可以说，山葵是最初最原始的佐料，在注重保留食物本味的日本饮食文化中，只需要研磨就可以食用的山葵地位是很高的。
但是芥末就不一样了，首先芥末的成品一般是黄色的，并不像山葵一样是绿色的。
有些商家为了让芥末的外表和山葵一样，就会把它制作成绿色的，也就会有「绿芥末」和「黄芥末」之分 。
其次就是芥末的制作方式也和山葵不一样，芥末一般是由芥菜的种子研磨而形成的，味道也会和山葵有区别，会微微发苦，除了可以用来调味以外，还有很好的中药效果。
因其主要用芥菜进行制作，所以叫芥末。
辣根在外形上和山葵有些相似，但是它们可食用的部分是不一样的，山葵食用部分是茎，辣根的食用部分则是根。
除了外形和食用部分的区别，辣根和山葵在口感上几乎没有什么差异。
但是辣根并不像山葵那样，是通过研磨产生了辛辣味道的，它本身就具有辣味。
如果不是经常吃山葵的人，是很难分辨出两者口感上的区别的。
所以就有一些投机取巧的商家，直接选择用辣根替换山葵，并且将原本是淡黄色的辣根染色成绿色，看起来就像真正的山葵一样。
总之，山葵在日料中应用较多，而芥末的食用范围是最广的，辣根则多出现于西式的料理中。
山葵的曾经在我国盛行一时，但是逐渐被其他蔬菜取代，在饮食文化被全球化冲击的今日，又重新回到了世界的餐桌上。
如今人们对饮食的要求越来越高，也更加容易被新鲜干净的食材吸引，希望山葵能在不一样的今天走出属于自己的餐桌之路。
