「铲铲匠」，在大关县通常指那些把农家产品收集到集市上售卖的小商贩。近年来，大关「铲铲匠」王朝华经过不断摸索，将当地农特产品的销售渠道从「线下」搬到了「线上」。如今，他所创立的大关致臻农特产开发营销中心，在当地已成为一张农特产品销售的靓丽名片，每年经销农特产品均在四百万元以上。王朝华已成功从「铲铲匠」华丽转身为一名「乡村CEO」，带着许多村民阔步前行、致富增收。
大关致臻农特产开发营销中心创立于2017年9月，当时的王朝华依托政府帮扶的三万元无息贷款，在县城租下一个小门面便开始了自己的创业生涯。发展到今天，铺子里的各种当地农特产品已摆满了货架。每天上午8点不到，王朝华夫妻俩便开始忙着分割猪肉。这些猪肉都是前一天走村串户，从当地村民家里收购的肥猪。每天，肉还没有从屠宰场运回，前来选购猪肉的市民就已经站满铺面。
「平时买猪脚、猪肚、猪肝、猪肉这些，我都喜欢在他家买。他们家卖的是生态猪肉，吃起来比其他的味道要好一些，他们家比较诚信，我们都相信他们家猪肉的品质。我今天是来预定猪脚的，老板说要后天才轮到我。」预定到了想买的肉，买肉的大姐满意地离开了。
每天卖完铺子里的猪肉，王朝华便通过微信群及大关致臻产供销平台，快速掌握每天的供销需求。奔跑在村村寨寨的小货车每次回来均装满了土猪、各种家禽及蔬菜等农产品。一年四季，当地出产什么，王朝华就卖什么。春天销售拥有大关地理标志品牌的筇竹笋及笋干，夏天销售李子、桃子，秋天销售大关月饼，冬天就做带有浓浓乡愁的腌腊年味经济。凡是品质过硬的，有人要卖、有人要买的农特产品，他都一股脑儿全部收入囊中，并通过县城实体店或网络平台进行销售。
「冬腊分腌，蓄以御寒。」说的是腊肉工艺和与之相关的乡愁记忆。在大关县木杆镇，一块老腊肉的含义远远不止如此。木杆镇独特的气候环境，让祖祖辈辈生活在这里的村民，每家每户都是制作烟熏腊肉的行家，当地村民家里熏制出的腊肉，也一直是大关腊肉当中的翘楚，深受广大群众喜爱。
近年来，大关致臻农特产品营销中心将木杆腊肉销售转到了电商运营平台，并可以追加溯源的模式，形成了从养殖、加工、销售到推广的完整产业链，他们的木杆腊肉卖到了国内的各大省份，甚至远销美国及东南亚等多个国家和地区。在他的推动、引领下，村民养猪积极性高涨，木杆腊肉也逐渐成为当地村民增收致富的又一块金字招牌。
在木杆镇向阳村的老家，王朝华建有自己的腊肉加工厂。走进加工车间，只见王朝华正在用刀仔细地对不同部位的猪肉进行分割，然后用食盐进行腌制。一段时间过后，腌好盐的猪肉又被放进了一台滚动状的机器里。
王朝华边操作机器边向记者介绍：「这个是我们今年采购的真空滚肉机，在滚肉的同时，可以让每一块腊肉能更好地吸收盐分，让每一块腊肉的盐分都比较均匀。在滚肉的环节当中，可以让腊肉吃起来不那么干，不那么硬。」
要想腊肉味道好，从选猪、喂养，宰杀、择肉，腌制、晾干、烘炕，每个环节都不容马虎。王朝华从小就跟随父母学习烟熏腊肉的制作技艺，提起这项技艺，他如数家珍，对每一个环节都仔细操作，让每一块腊肉都能在经过柴火炕制的洗礼中，坚守苛刻的温度与时间的双重考验，最后让一道「传统工艺、古法制作，高炕慢火、低温发酵」的木柴烟熏腊肉呈现在食客们的面前。
早些年，在大关县当地，烟熏老腊肉一直代表着养殖户的「江湖地位」——哪家的腊肉块型越大、肥膘越厚，就证明主人家越勤劳、越有面子。但随着时代的变迁和品种的不断改良，老式的大块腊肉逐渐变小，产品类型逐日增多，衍生出烟熏香肠、烟熏肠肝肚及血豆腐等系列腊制品。需求与供应的不断扩大，让这个一头连接着国内外市场，一头连接着当地村民增收致富的人间烟火气持续升温。据王朝华介绍，根据自家当前的订购单走势来看，从目前到来年的正月，估计要生产腊肉十万斤左右，预计成交额达六百万左右。年味经济产业也逐渐成为了村民增收致富的又一渠道。
说起今后发展打算，王朝华踌躇满志地说：「目前就是依托我们现有的平台，与当地的企业、合作社、农户抱团发展，形成稳定的产供销机制，助力乡村振兴，促农增收。」
近年来，大关县紧紧围绕「十四五」全县农业产业发展目标，紧扣「产、城、人」三篇文章，从立足地方特色、树立地方品牌、强化科技支撑、注重人才培养等诸多方面，加速推进地方农特产业迈入快车道。目前，大关县共发展各类农民专业合作社四百多个，认定家庭农场一百多家，培养认定农村致富带头人三百多人，各乡镇、村（社区）已实现「农民经纪人」全覆盖，对更好地推动科技创新与产业发展融合，促进信息共享与资源优化配置，推动产业链升级优化与赋能地方经济持续健康发展起到了积极作用。
编 辑丨朱 睿
编 审｜徐 靖
