洋葱别名葱头、圆葱、皮牙子等，属百合科二年生草本植物。洋葱的根是弦状浅根系，根毛极少。茎短缩成盘状茎，其上环生叶。叶片的横切面为半月形，中空，由叶鞘和管状叶片两部分组成，叶鞘套合成假茎，基部膨大形成肥厚的鳞茎。当它通过春化后能发生花薹，花薹顶端着生伞形花序，花小、白色，异花授粉。果实为蒴果，具有3个心室。种子盾形，黑色，千粒重3－4克。种子使用年限为1年。
洋葱富含多种矿物质，有降低血黏度、提神醒脑、杀菌、刺激胃肠蠕动、预防感冒的功效，还具有清除体内氧自由基、促进新陈代谢、延缓衰老、预防骨质疏松等作用，是人们餐桌和生活中常见的蔬菜品种。洋葱栽培技术较简单、省工、成本低、病虫害较少，对气侯和土壤适应性强，耐运输和贮藏。洋葱产量较高，栽培洋葱具有较高的经济效益。
一、种植方法
1、选择品种
洋葱喜欢中温带大陆性气候，干旱少雨，以沙土为主，昼夜温差大，光照充足的地域环境。一般种植情况下，均以石梯子洋葱为主，它包括新疆白皮、富雪洋葱、白雪洋葱、白都乐等品种，这些洋葱品种果实呈扁圆形，较大、端正，易剥皮，质地脆嫩、汁多，同时具有良好的抗病性能，产量高，鳞茎质地好。
2、播种育苗
①播种期：一般地区的大棚育洋葱苗在每年3月15日后进行播种。
②准备苗床：选择在3年内没有栽种过葱、蒜类蔬菜的地块，而且需要确保旱地能浇、涝地能排，地势需平坦，土壤质地要疏松，肥力处于中等及以上水平。
播种前的10～15天清洁田园，耕翻深度在25厘米，施肥要用腐熟的农家肥，每次施肥量在2000～3000千克，磷酸二铵含量为20千克，然后开始耙地，使基肥、土壤二者充分混合；在此过程中，可借助小型机械设备开沟，产生平畦，畦的宽度在1～1.2米，畦的长度在20～25米，每两畦需要配置一个大棚。要用竹质材料来支撑形成拱形支架，并使用温室内专用棚膜进行扣棚，棚的高度在1.2～1.5米。扣棚过程中，要求压实边角。
③种子处理
浸种：播种前用福尔马林溶液的300倍液浸泡种子，浸泡时间为3小时。然后捞出，用清水冲洗干净，晾干后开始播种。也可以用50℃的温水来浸种25分钟后，放置于冷水中降温，晾干后进行播种。
催芽：将种子浸泡在凉水中，浸泡时间为12小时，然后捞出种子用湿布包好，并在20～22℃环境中催芽，每天使用清水冲洗，冲洗频率为2次，当70%胚根，开始暴露种皮时开始播种。
④播种方法
温度控制：测定棚内温度，当温度超过20℃时，需要对苗床进行浇水，等待水完全下渗后开始播撒种子，然后在种子表层，覆盖薄薄的细河沙，厚度在1厘米上下，这样可达到增温效果，预防板结现象，也有助于促进幼苗出土。一般在播种后7～10天，能够观察到幼苗出土。
播种量：密度过大，秧苗往往较脆弱。选择苗床育苗时，面积、栽植大田面积二者比例应当控制在1∶8左右，每亩苗床的播种量为2～2.5千克。
⑤苗期管理
苗期管理是为了培养适龄的壮苗，一方面要避免幼苗生长太大而出现先期抽苔现象，另一方面要避免幼苗的生长过于细弱而对后续的移栽效果带来影响。要想实现该目标，可以对水、化肥及温度进行科学控制，让温棚内部环境得以改善，进而调控幼苗的生长过程，从而培养适龄的壮苗。
施肥管理：当观察到幼苗生长高度在10厘米时，可以适当施氮肥，每亩尿素用量2～3千克，这可以给土壤提供充足的营养，并培养壮苗。
水分管理：结合土壤的墒情来浇水，在出苗后确保土壤的湿润，通常在7～10天浇水1次，浇水方法为沟灌，每亩地浇水12～15吨。遵循少浇与勤浇的原则，在定植前的7～10天不再浇水，这可以为洋葱的起苗及移栽提供所需条件。
温度管理：拱棚的早春育苗需要加强保温管理，白天的温度要控制在20～25℃，夜间的温度应超过15℃。在苗完全出齐后，为了避免幼苗出现徒长，还要加大对温度的控制力度，白天的温度要低于20℃，夜间温度要超过12℃。
通风换气：随着幼苗的不断生长，在高度达到3～4厘米时做好通风工作，逐渐加大通风量，培养壮苗。在定植前半个月，继续加大通风力度，每天的通风时间2小时左右。在定植前1周，将棚膜揭开以炼苗，这可以为后期的定植移栽提供准备条件。在育苗期间，需要将苗床土壤的湿度控制在60%～80%，如果湿度小于60%，则需要继续补水。
清除杂草：洋葱的种子较小且幼苗脆弱，苗期不适合通过药剂来除草，应采取人工拔除方法，每间隔15天拔除杂草1次。在育苗期，拔除杂草次数要增加，为洋葱幼苗的健康成长提供必要的环境和条件。
壮苗标准：苗龄在50～60天时，苗的高度达到20～25厘米，且片叶有4～5片，茎粗达到0.6～0.8厘米，根系较发达没有出现病虫害，则可认定为壮苗。
二、田间管理
1、选地整地
适宜洋葱种植的地块，土壤要以砂土及轻黏土为宜，要求地势平坦、排灌方便、结构适宜、理化性状好、耕层深厚、有机质含量高的土质。洋葱不宜连作，不宜与葱蒜类蔬菜重茬。洋葱根系浅，吸收能力不强。秋季栽培洋葱时，前茬作物收获后，需要及时进行耕地，深度以15厘米左右为宜。
在耕翻土壤前，必须要施足基肥。根据洋葱的需肥基础，每亩基施充分腐熟有机肥2000～3000千克，其中，磷酸二铵含量为20千克。在耕地之后，立刻耙平作畦，畦的规格要根据当地的气候和地块的灌溉条件而定，一般宽度为2米、长度为10米左右的宽畦，可以有效提高土地的利用率，增加洋葱的种植密度。如果需进行间作套种，就要根据间作套种作物的要求，决定畦的合适宽度。
2、定植方法
①起苗分级：如果床土的干湿比较稳定，可用铲子起苗，剔除幼苗里的病苗以及无根苗，剔除矮化苗、个别大苗、纤细苗及徒长苗，并结合幼苗的大小进行分级，通常为两级。假茎粗0.6～0.8厘米，片叶有4～5片，属于一级苗；假茎粗0.4～0.6厘米，片叶有3片，属于二级苗。过大苗、过小苗都要剔除。定植过程中，分别栽培一级苗及二级苗。
②定植时间：5月初到5月底，洋葱的苗龄基本达到两个月就可以进行移栽定植。在洋葱定植中，大多数采取湿栽法，首先要浇水，每亩地浇水60吨。在水完全下渗之后，使用宽度为1.2米、厚度为0.01毫米的地膜来完全覆盖畦面，并进行膜上定植。每畦的定植行数为6行，定植深度以确保刚刚淹没住小鳞的茎部为度，通常为2～3厘米。如果定植深度过大，叶部的生长比较旺盛，对于鳞茎的膨大会不利；若定植深度太浅，洋葱的植株会出现倒伏现象。
③定植密度：在生产过程中，移栽洋葱皆为高产量品种，所以，每亩的定植密度通常为2万～2.3万株。
3、水肥管理
洋葱定植后经过约20天进入缓苗期，不宜大量浇水。在越冬后返青，进入茎叶生长期时，做好「蹲苗」工作，蹲苗时间为15天左右，结束蹲苗后，可每隔8～9天浇一次水，以「见干见湿」为原则，促进植株生长。
洋葱在定植后至缓苗前，均无需追肥，越冬后要浇「越冬水」，可施用粪肥1000～1300千克/亩。春季返青时结合浇返青水，追施返青肥，每亩追施氮肥13～15千克、磷肥8～10千克、钾肥10～12千克。
4、除薹处理
先期抽薹的洋葱，在花球形成前从下部剪除，防止开花消耗养分，促使侧芽生长，形成较充实的鳞茎，确保产量。
5、病虫害防治
目前，洋葱常见的病害有：霜霉病、灰霉病、紫斑病、萎缩病等，而常见的虫害有：种蝇、蓟马、红蜘蛛等。因此，在进行田间管理的时候，要细心观察各种病虫害的发生情况，要及时采用药物防治，采取物理、生物、化学防治相结合的方法，充分保证洋葱秧苗的健康生长，达到品质产量双丰收的目的。
洋葱霜霉病：在发病初期，喷洒90%三乙磷酸铝粉剂400-500倍液、50%甲霜铜800-1000倍液、72.2的普力克水剂800倍液等药剂，一般间隔7-10天1次，连续防治2-3次。洋葱灰霉病：在发病初期的时候，轮换喷淋500%多菌灵或70%甲基硫菌灵500倍液，如果必要时，还可选用50%速克灵或50%扑海因及50%农利灵1000-1500倍液喷雾，效果较好。
6、及时采收
洋葱的采收时间一般在5月底或者6月上旬。当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄的时候，假茎变软并开始倒伏。当鳞茎停止膨大、外皮革质，植株进入休眠阶段，这就标志着鳞茎已经成熟，需要按时收获了。
在洋葱采收后，需要在田间晾晒3天。直接上市售卖的话，可削去根部，并要在鳞茎上部假茎处剪短。如果需要储藏洋葱，则不能去茎叶，当叶片晾晒至七八成干时，就可把茎叶编成辫子，悬挂在通风阴凉、干燥的地方储存。
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