- 给孩子吃蔬菜，这 5 道家常菜，好烹饪味道佳，孩子吃得欢，长得猛。
「一年之计在于春」。春天是万物萌发生长的季节，同时也是孩子长高的最佳时段。相信众多父母都期望能牢牢抓住这个时机，使自己的孩子个头更高，身体更健康。在此期间，宝妈们除了给孩子吃些肉类食物来补充营养，更要多让孩子吃蔬菜。毕竟蔬菜营养丰富，而且更为常见。接下来，就给大家分享 5 种蔬菜，它们非常适合在春天食用，做法既简单又美味。有喜欢的宝妈们，赶紧学起来吧！
1.食材：
先切点姜片、小葱段和蒜片，将它们放置一处，再抓取几粒干辣椒与几粒青花椒备用。接着准备一个紫茄子，洗净后切掉两头，先划成长条，再切成均匀的小块放入盆中。随后洒入少许清水，并放入一把淀粉搅拌均匀。如此操作，炸出来的茄子会更加焦酥，还能够防止茄子大量吸油。另外准备一个小碗，倒入 10 克生抽、5 克蚝油用以增鲜，加入 2 克胡椒粉、1 克鸡精、少许白糖提鲜，再放入一小勺淀粉，添加适量清水搅散备用。
2.炸茄子：
在锅内倒入油加热，当油温达到六成热时放入茄子。高油温能够让茄子的表面迅速定型，从而避免吸入过多油脂，大概炸 1 分钟，当茄子炸至微黄色时捞出来。之后把油温提升至 7 趁热，调为小火，放入茄子复炸 10 秒钟。待茄子炸酥、呈现出金黄色时捞出来控油。这样经过两次炸制，茄子的口感会更加酥脆，而且不会过于油腻。
3.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒以及干辣椒，一同爆炒出香味。接着倒入事先准备好的料汁，持续搅拌，将料汁收至浓稠状态。随后倒入茄子，迅速翻炒，让茄子均匀地裹满料汁。再淋入一些明油来提亮色泽，就可以装盘了。最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里嫩的口水茄子便大功告成。这道菜色香味俱全，定会让您食欲大增，赶紧品尝一下自己的劳动成果吧！
1.食材：
准备好适量的菠菜，将其择洗干净，切掉根部，接着切成碎段放入盆中。然后加入适量的食盐和色拉油，反复抓揉，把菠菜里的水分挤出来。接下来多次少量地倒入面粉，将其和成一个柔软的面团。整个过程不要加水，仅用菠菜汁即可，这样能够保留饼的原汁原味。用这种方法制作出来的饼，不仅口感好，还最大程度地保留了菠菜的营养和天然风味，让人吃得健康又美味。
2.制作饼坯：
在案板上撒上面粉，把面团揪成一个个小剂子。随后将小剂子揉圆、压扁，整理成稍微厚些的小圆饼。如此操作，为后续的制作做好准备，方便进行下一步的烹饪流程。
3.开始蒸制：
在篦子上刷一层油，以防止粘连。接着把饼坯一个一个地放进去，注意中间要稍微留些缝隙，避免蒸熟后相互粘连。另外，放入两个鸡蛋，稍后用于调制酱料。待水烧开后，用大火蒸 15 分钟就行了。这样蒸出来的饼坯和鸡蛋，能为后续的制作打下良好基础，保证成品的美味。
16分钟过后，将饼坯取出。把鸡蛋的外皮剥去，放入蒜臼中，再加入适量的大蒜，将它们捣碎。完成捣碎后放入碗中，接着加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开，把料汁充分调拌均匀。就这样，一道清香鲜美、独具特色的菠菜饼就大功告成了。菠菜的清香、鸡蛋和大蒜的独特风味相互融合，令人食欲大增，快来品尝这美味的菠菜饼吧！
1.食材：
准备两个西红柿，在其表面打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，待烫破皮后稍晾凉片刻，将外皮揭掉，然后切成小块。在碗中打入四个鸡蛋，加入 2 克食盐来增添底味，再倒入少许清水，这样能增加鸡蛋的嫩度，同时还可防止炒鸡蛋时粘锅。随后用筷子顺着一个方向使劲搅拌，直至打出气泡。最后，切点葱花备用。这些前期准备工作完成后，就可以开始烹饪美味的菜肴啦。
2.炒鸡蛋：
先把锅烧热，加入植物油进行滑锅。滑好锅后，倒出热油并加入凉油。当油温达到六成热时，倒入鸡蛋液，不停地摇晃锅，使鸡蛋能够均匀受热。鸡蛋全部定型之后，用炒勺将其打散，然后立即倒出来。切记不要长时间翻炒，否则容易把鸡蛋炒老，影响口感和色泽。把握好火候和时间，才能炒出鲜嫩美味的鸡蛋，为后续的烹饪步骤打下良好基础。
3.炒西红柿：
锅中留少许底油，放入西红柿，添加适量的白糖和生抽，以中和西红柿的酸味。开中火翻炒，将西红柿的汁水炒出。接着倒入鸡蛋，让鸡蛋吸收汤汁入味，翻炒均匀后关火。随后加入少许食盐，撒上葱花，利用锅中余温把葱花炒出香味，再淋入一点明油提亮色泽。就这样，一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋完美出炉。其色香味俱全，令人垂涎欲滴，赶紧品尝这道美味佳肴吧！
1.食材：
先准备一大朵花菜，把硬根去除，切成小块后放入清水中洗净。再准备一小块五花肉，将其切成薄片。还要准备适量的线椒，清洗干净后切成段。另外，准备一个洋葱，切成片并用手打散，放置在干锅中垫底，以防糊底。切点蒜片放入碗里，再抓取一小把干辣椒备用。
2.把花菜焯一下水：
在锅中烧上水，添加少许食盐以入底味。待水烧开以后，倒入花菜，淋入少许植物油，这样能锁住花菜中的营养。大约焯水 1 分钟，当花菜断生后倒出来控水备用。进行这一步操作，目的是让花菜生熟保持一致。
3.开始烹饪：
锅内倒入油，充分滑锅后倒出热油再加入凉油。放入肉片进行煸炒，直至炒出油脂，当肉片炒香且变得透明时，放入蒜片、辣椒段和线椒，开小火将其香味炒出，淋入一点料酒以去除腥味。接着倒入花菜翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐、鸡精和白糖，翻炒至入味后便可出锅。如此，一道简单家常的干锅花菜就制作完成了。
1.食材：
准备一根新鲜的莴笋，将其叶片摘掉，切成约 7 厘米长的段，把外皮削净后改刀切成均匀的小块，放进清水中浸泡 5 分钟。
把蒜末、姜末、葱花切好放入碗中，再加入 10 克蚝油用以增鲜。
2.莴笋焯一下水：
在锅内烧水，放入少许食盐和鸡精以入味，再加入 5 克料酒。水烧开以后，把莴笋倒入锅中，同时加入 5 克白醋和 5 克植物油，焯水约 2 分钟，待莴笋断生后捞出，迅速用凉水冲洗，然后控水备用。
3.开始烹饪：
锅内倒入油烧热，之后倒入姜、蒜等辅料，开小火翻炒，将香味炒出。从锅边淋入适量清水，待水烧开便开始调味：加入 2 克食盐、2 克鸡精、少许白糖用以提鲜，2 克老抽用于调色，搅拌均匀。接着倒入莴笋，加入 5 克生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火焖 2 分钟，让莴笋充分吸收汤汁入味。
3分钟过后，勾入少许水淀粉，转为大火将汤汁收至浓稠状态，再淋入少许明油来提亮色泽，翻拌均匀后就能够出锅装盘了。如此，一道极为简单的油焖莴笋便大功告成。
