推出高端烤肉品牌「趁烧欢乐烧肉」（下称「趁烧」）未满两年，「火锅第一股」呷哺集团（0520.HK）正在收缩其业务规模。 今年春节前，广州、深圳各有一家「趁烧」门店关闭，而广州目前仅剩的最后一家「趁烧」烤肉也即将停业， 届时，「趁烧」在全国将只剩下上海两家门店。
针对「趁烧」广州门店是否将关闭以及「趁烧」品牌业务是否收缩一事，3月3日，「趁烧」相关负责人回应称，「‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。」
不过，南方都市报记者从「趁烧」广州门店多名店员和商场方均了解到， 「趁烧」广州门店将要关闭一事属实。
每月营业额仅有30多万
广州最后一家「趁烧」被曝将关店
呷呷集团于1999年在北京创立，目前旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊以及烤肉品牌「趁烧」。截至2023年上半年，呷哺呷哺拥有门店843家，湊湊门店249家，趁烧门店3家。
据南方都市报，在广州仅剩的一家「趁烧」店铺，现场就餐的顾客很少，约四分之三的餐桌都是空着的。「趁烧」（天河城店）的多名店员均透露了该店将闭店的消息。该店一名工作人员表示，这家店于2023年7月对外营业，由于生意情况不理想，目前定于今年3月底正式停业。该工作人员进一步表示，关停广州门店是呷哺集团的考量，在天河城店关停后，整个广州就没有「趁烧」门店了。门店员工正在考虑是否去呷哺集团旗下其他餐饮品牌工作。
据上述工作人员透露，餐饮行业竞争激烈，以「趁烧」天河城店为例， 其每个月的营业额只有30多万元，但租金就达到20万元， 此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。其认为，门店经营情况与很多因素挂钩，比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等。
针对「趁烧」（天河城店）是否要关闭一事，呷哺集团相关负责人则表示，「‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。」但是，商场方则称，「趁烧」（天河城店）确实将撤场。天河城招商部相关负责人确认，天河城的品牌将焕新调整。
除了「趁烧」（天河城店）外，就在今年春节前，「趁烧」广州领展购物广场店和「趁烧」深圳益田假日店均正式停业，「趁烧」位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭。此外，「趁烧」杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭。
客单价定位250元左右
创始人曾称3年要开上百家店
据新京报，2022年9月24日，继「呷哺呷哺」「湊湊」等品牌之后，呷哺集团又推出新品牌——趁烧，意在布局烧烤赛道。据呷哺集团创始人贺光启当时介绍，新品牌「趁烧」首创「烧肉+酒茶+欢乐」多元化全新「餐饮+」模型，首批20余家门店将落户北上广深等一线城市， 未来3年门店数将突破百家。
当天，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨8年。品牌发布会现场，贺光启详细介绍了趁烧的商业模型：「烧肉+酒茶+欢乐」多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢乐， 客单价定位250元左右。
「趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。」 贺光启彼时说，「目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。」
据蓝鲸财经，2022年12月1日，呷哺呷哺发布烧肉新品牌「趁烧」业绩。数据显示，趁烧上海首店月均营收破250万元，最高翻台率破6翻，全年单店营收预破3000万，年坪效预破9万元。
「趁烧的首店业绩数据已远超于同行，有望成为集团第三条高增长曲线。」呷哺集团相关负责人表示，除了受到消费者的热捧以外，趁烧也成为机构投资人、网红和商业地产人争相打卡的新地标，集团多名负责人几乎「被迫」全天候在门店办公。相关负责人向蓝鲸财经记者表示， 开业前两月，集团的CFO几乎每天都在门店办公，一天接待好几拨机构投资者调研，都是自费品尝。
网友吐槽「湊湊」人均消费高于海底捞
呷哺集团预计去年亏损近2亿元
值得注意的是，据潇湘晨报报道，3月7日，#湊湊火锅人均消费高于海底捞# 登上热搜，引发用户热议。此前，如果2人就餐，无论是选择单锅还是鸳鸯锅，锅底收费均为69元，而在调整后，单锅的价格为52-118元，仅有2种锅底的价格低于此前的69元；鸳鸯锅锅底的价格为66-129元，仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元。
网友吐槽
针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题，湊湊官方客服此前回应称，之前湊湊锅底是按照人数收费，人数越多越贵。 这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠 。同时，客服指出，在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。
3月8日，呷哺集团发布公告称，截至2023年12月31日止年度，集团预期收入约为人民币59亿元，较上年同期增加约25%。相较2022年公司净亏损约3.31亿元，集团预期2023年净亏损约1.8亿元至2亿元之间，亏损较上一年度有所收窄。
呷哺集团表示，该年度的净亏损主要 由于谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅， 于2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元。同时，截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.6亿元，以及当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。
为持续改善运营打下良好基础，湊湊层面将采取菜品上市进程提速，提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏，建立菜品库作为新品储备；通过促销「组合拳」与消费者建立联结，提升品牌忠诚度以及采取升级内部培训体系的措施。
编辑 | 王月龙 盖源源
校对| 卢祥勇
每日经济新闻综合自南方都市报、新京报、蓝鲸财经、潇湘晨报、公司公告、公开信息
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