菜市場，充滿煙火氣的誘惑。除了各種蔬菜瓜果，還有好吃的雞鴨魚肉，我家尤其愛吃魚，魚肉營養豐富還低脂，然而，在購買魚類時，我們需要謹慎行事，因為並非所有魚都適合食用。 以下是需要特別留意的五類魚。
鯰魚
鯰魚是一種雜食性魚類，常出沒於淤泥和汙水環境中。由於其體型較大，體內寄生的寄生蟲數量往往較多。這類魚的飼養水源通常來自汙水處理廠，其中殘留的重金屬和有害物質嚴重超標，這對鯰魚的生長和健康極為不利。當人們食用鯰魚時，這些寄生蟲和有毒物質便可能傳播給人類，從而對人體健康構成潛在威脅。
在購買鯰魚時，務必挑選魚鰓幹凈的，否則不僅土腥味濃重，還可能存在重金屬超標的風險。因為鯰魚適應環境能力極強，抗病能力出眾，甚至能在臭水溝或糞池等惡劣環境中生存，且不挑食，所以體內極易積累寄生蟲。
黃鱔
黃鱔的生存環境通常較為惡劣，多棲息在淤泥和廢水中，對水質的要求極低。然而，在這些臟亂的環境中，各類細菌和寄生蟲大量滋生，其中最常見的是具有強烈傳染性的寄生蟲絲蟲。這種寄生蟲能夠透過黃鱔體內的蟲卵傳播給人類，一旦人體感染，就會出現腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，情況嚴重時甚至會危及生命。
回想過去，河水清澈，時常能在河中、溪裏捉到肉質細嫩鮮美的黃鱔。但如今，許多地方的水質難以保障，黃鱔的品質也大不如前，所以建議盡量少吃。
羅非魚
羅非魚作為外來物種，在市場上頗受歡迎。然而，這種魚類存在諸多問題。首先，羅非魚常生活在汙染嚴重的水域，體內含有大量重金屬和有機汙染物。其次，在養殖過程中，為了促進其生長，常常使用大量抗生素和飼料添加劑，這使得魚體背負了更多的汙染物負擔。
所以，羅非魚也被認為是市場上最臟的魚種之一，尤其是野外釣到的羅非魚，盡量減少食用。
鹽腌鹹魚：鹹味背後的鈉含量
鹹魚，顧名思義，是透過大量的鹽進行腌制而成的。其鹹香濃郁的味道，確實令人食欲大增，極為下飯。然而，就在這令人陶醉的鹹味背後，卻潛藏著一個不容忽視的健康小秘密：鈉含量過高。當我們攝入過多的鈉時，身體內的滲透壓平衡會被打破，這將直接導致血壓的升高。長期處於高鈉飲食狀態，會給心臟帶來沈重的負擔，使得心臟需要更加強勁地搏動來推動血液迴圈，久而久之，心臟的功能可能會受到損害。
同時，過高的血壓還會對血管造成持續性的壓力，損傷血管內皮細胞，加速動脈粥樣硬化的行程，從而增加心腦血管疾病的發生風險。此外，在腌制鹹魚的過程中，為了延長其保存期限、改善口感或者保持色澤，可能會使用一些添加劑。雖然這些添加劑在規定的使用範圍內一般被認為是安全的，但過量攝入仍可能對身體造成潛在的不良影響。
熏制臘魚：煙熏風味與健康考量
臘魚，經過煙火的熏制，散發出一種獨特的煙熏香氣，那種醇厚濃郁的味道讓人回味無窮。然而，在這令人陶醉的煙熏過程中，卻可能會產生一些對健康不利的物質。當魚肉暴露在煙熏的環境中，煙霧中的多環芳烴、苯並芘等有害物質會附著在魚的表面，並逐漸滲透到魚肉內部。這些物質被人體攝入後，可能會在體內蓄積，對細胞造成損傷，幹擾細胞的正常代謝和分裂，從而增加患癌的風險。尤其是長期、大量食用熏制臘魚的情況下，這種風險可能會進一步提高。
這些魚要不就是在汙染的水質中生長身體內有很多的重金屬和激素殘留，要不就是制作方法非常的不健康，其實我們吃魚的時候，本身就是為了它裏面的營養物質，所以千萬不要亂吃。
像上面這三種新鮮的魚，如果想吃可以買回家之後清水養幾天，之後把內臟魚骨血和魚鰓魚鰭都去除幹凈之後烹飪成熟，而熏魚臘魚腌魚盡量還是要少吃，那我們平時在買魚的時候應該購買哪些魚類更加營養健康呢？
其實水質就是一個非常好的評判標準，在優質的水質中養出來的魚幹凈衛生，肉質鮮嫩，腥味也淡，這樣的魚吃起來才更加的營養健康
鮭魚： 鮭魚對水質的要求達到了非常高的程度。它們的繁殖過程十分特殊，先是在淡水河流中產卵，而後又在廣闊的海水中成長。水質的任何汙染都會對它們的生存和繁殖造成直接且顯著的影響。倘若水質不佳，可能會導致鮭魚的產卵成功率降低，幼魚的存活率下降，甚至會影響成年鮭魚的健康和繁殖能力。
鮭魚的優勢十分突出，它富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸（如 Omega-3 脂肪酸）、維生素（如維生素 D、維生素 B12 等）和礦物質（如硒、鉀等）。這些營養成分對於心腦血管健康有著極大的益處，有助於降低膽固醇水平、預防心臟病的發生，同時還能夠促進大腦的發育以及提高身體的免疫力。
在烹飪方式上，鮭魚具有多種選擇。生食是其常見的吃法，是制作生魚片和壽司的絕佳食材，其鮮嫩的口感和豐富的營養備受人們喜愛。香煎也是不錯的選擇，在平底鍋中加入少許油，將鮭魚煎至表面金黃，內部鮮嫩多汁，可搭配檸檬汁和黑胡椒進行調味。此外，還可以用烤箱將鮭魚烤至熟透，撒上喜歡的香料，如迷叠香、百裏香等，香氣四溢。
鱒魚： 鱒魚通常生活在清澈、流動的溪流和河流中，對水質的清潔度和氧氣含量有著較高的要求。如果水質不能滿足其需求，鱒魚的生長和健康都會受到影響，可能會出現生長緩慢、易患病等問題。
鱒魚的肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質、維生素和礦物質。而且，其脂肪含量較低，是一種較為健康的食材選擇。
在烹飪方面，清蒸能最大程度地保持鱒魚的原汁原味，蒸熟後淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲，澆上熱油，美味可口。紅燒則是先將其煎至表面金黃，再加入調料燒制，使其充分入味。另外，烤制時在魚身上塗抹醬料，烤至外皮酥脆，也別有一番風味。
鱸魚： 某些鱸魚品種，比如常見的鱸魚，對水質要求較高，它們偏好清澈、含氧量高的水域。水質不佳會影響鱸魚的生長狀況和品質。
鱸魚的優勢在於肉質鮮嫩，無肌間刺，富含蛋白質、維生素和礦物質，易於人體消化吸收。
其常見的烹飪方式有：清蒸鱸魚是經典的做法，能夠最大程度地保留其鮮美的味道。煲湯時與蔬菜一起煮成鮮美的魚湯，營養豐富。香煎則是將其煎至兩面金黃，口感香脆。
鮭科魚類（如大麻哈魚、鱒魚等）： 這類魚類對水質的清潔度、溫度和氧氣含量都有較高的要求。水質條件不理想會對它們的生存和繁衍帶來諸多不利。
其優勢與鮭魚類似，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質，對身體健康有著諸多益處。
烹飪方式上，煙熏處理後的鮭科魚類別具一番風味。煮食時可以煮成濃郁的魚羹。
