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廚房植物學之紫蘇,烤肉好搭子。

2024-01-07科學

文 圖 | 最好的陽光


十月的紫蘇 ,長長的花序上還留了一朵小花,有鼻子有眼的粉紫色小萌寵,在對你搞怪微笑。

紫蘇是唇形科一年生草本。

也就是說,一年的時間座標上,它必須完成出苗、 長大,開花到成熟,再到枯褐。

輪傘總狀花序密被長柔毛,花梗密被柔毛。花萼被長柔毛以及黃色腺點

時光荏苒,紫蘇熟了。

你知道嗎?「荏苒」中的「荏」就是紫蘇的古稱、別稱。太美了。

一年終章,在歲月的搖曳中,回顧一下荏子。

很喜歡紫蘇的氣味,尤其是吃烤肉時必配它,畢竟是唇形科香草。

專業描述就是,紫蘇是芳香性健胃劑,葉和肉類煮熟可增加後者的香味。

因為味道,臭蘇、香蘇,都是說它,再次證明味覺這個東西的主觀性。

莖綠色或紫色,密被長柔毛,鈍四棱形

紫蘇的葉子寬大如卵,或呈圓形,先端尖或驟尖,葉脈凸凹明晰。

有全綠的,葉兩面紫色或面青背紫的。葉緣的鋸齒有大波浪,也有小含蓄的。


對此,植物誌有記錄。

本植物變異極大,古書上稱葉全綠的為白蘇,葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇。但近代分類學者認為兩者是同一種植物,其變異不過因栽培而起。

因為紫蘇在中國栽培極廣,除了香料,還有發汗、 鎮痛、 解毒、治感冒等 藥用價值。

看資料的時候,對這一點印象格外深刻—— 葉因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效。

花期八到十一月,果期八月到十二月

白蘇 通常花白色,紫蘇花常為粉紅至紫紅,我拍的這個是粉紫。

它的花冠很小,關於長度有個數位, 3-4公釐。四枚雄蕊,在冠筒內幾不伸出。


花不在的時候,花萼也好玩。


鐘形,直伸。萼檐二唇形,上唇寬大,三齒。


內外都有長柔毛,花萼內面喉部的毛形成了一個疏柔毛環,像個毛簾子。結果時還會增大,為了保護種子。


花萼外表夾有黃色腺點(這腺點應該也帶來了香氣)。



紫蘇原來也拍過,在北方。這次遇到的是在貴陽,南方的紫蘇。

南北東西,都有紫蘇,所以別名格外多—— 興帕夏噶、孜珠、香荽、荏、荏子、桂荏……或者就親昵的一個字:蘇。這還只是選了一些我感興趣的名字。

甚至每一個部位都有別稱,頭為蘇頭,梗為蘇梗,葉為蘇葉,子為蘇子。我反正還沒見過如此寵溺細分的植物。

時光 荏苒 過去,紫蘇從頭再來 。

(紫蘇 , Perilla frutescens (L.) Britt. ,唇形科紫蘇屬直立草本)

藏在綠色裏看植物

十二月,陽光小花房裏的那些蘭。

喜歡抹茶石斛蘭的氣質。

白色鉆石中藏著意外之喜,有海金沙。

這個文心蘭,有點張揚。

喜樹帶來的歡喜。

蘇鐵上凝露。

為了獎勵紅貓石斛復花,送了它一頭小鹿。

金光穿洞的冬至,這株泡桐讓我動了心。

從陽台上的鋼琴蕨,到小七孔的傅氏鳳尾蕨,女大十八變。

蜈蚣鳳尾蕨的拳卷葉,一串愛心。

青蘋果樂園。

大覺寺,種子記。

皂角,能洗衣服嗎?

木姜子的紅豆芽。

捉到香水文心蘭的一只表情包。

雪天,隱脈球蘭開了。

洋水仙,搖搖擺擺地跳著淩波微步。

鵝毛玉鳳花,飄著雪。

雪與植物嬉戲的樣子。

等初雪帶來的浪漫。

知母之子。

玉簪經過嚴寒,煉出了一襲浣溪紗。

合歡之羽。

大雪,梣葉槭的柄下芽,愛得別有風光。

紅高粱。

大覺香椿果。

銀葉菊,白衣勝雪。

平車前、車前、大車前怎麽辨。

一棵守山的刺槐,氣質出眾。

去追尋臥佛寺第一縷蠟梅香。

車前之草,當道,生命力異常頑強。

大覺光影。

林中海金沙,喜陽,向上。

霸氣大車前。

佛像雖殘,微笑永駐。

檾麻「貓頭鷹」,奶兇奶兇的。

是鹹是淡,腎蕨知道。

一枚三裂繡線菊的葉子,濃縮了四季。

曼陀羅的狗核桃,是真紮人啊。

載著蘿藦種子的諾亞方舟,一份專屬的冬日浪漫。

在堤岸邊見到牛鞭草,柱頭分列,仿若牛角。

真正的鋒芒草來了。

虱子草,小有鋒芒。

一到五塔寺,就覺得缺個好相機。

被冬日封印的葉子藝術品。

圖解一下雄黃蘭的寶藏。

照山白,葉之鱗片。

黑樺如鐵。

一眼被野黍迷住。

智化寺中的幾個歷史片段,光影瞬間。

水莎草,在壓縮的扁平空間裏有種韻律美。

藏在二環裏的寶藏智化寺。

立冬,隱花草,一葉小舟,歇在水邊。

頭狀穗莎草,有個好口彩的名——狀元花。

刺果甘草的根不像甘草甜,果有刺。

從鐵線蓮認識歷史上的髡發。

山巔上的九頂草。

要多幸運,才能看到賀蘭山的雲海,還有那些花。