現代人面對炎炎夏日，可以選擇吹空調、喝冷飲，但古人沒有發電機，更沒有空調和冰箱，他們是如何用冰解暑呢？
我們看【甄嬛傳】時會發現，後宮妃嬪消夏時，室內竟然有 冰塊散熱 ，那麽古人夏天的冰塊是哪來的？難道古人已經掌握的先進的制冰技術嗎？
古人如何解暑消夏
其實古人使用冰塊的歷史遠比我們想象的要長，【說文解字】中提到過一個字「鑒」，意思是大水盆，商周時期的青銅器中就有一類專門盛水的容器叫做 「青銅鑒」 。
據【周禮】記載，這種容器是專門用來盛放冰塊的，人們在夏天為了給食物和酒水降溫，就會把冰塊放在冰鑒的底層，然後再放上另一個容器，隔水進行降溫。
冰鑒是中空的 雙層設計 ，冰塊就放在中間的夾層中，青銅鑒的底部三個扣眼可以和上面一層固定，使用的時候就不用擔心冰塊溢位。
鑒不僅可以在夏季用來降溫，寒冷的冬季還能用來給食物保溫， 一物兩用 ，實用性非常高，與夏季用冰同樣的操作流程，只是把冰塊換成熱水，以隔水加熱的方式來保持食物的恒溫。
古人制冰用冰的技術在史料中也有記載，【資治通鑒】中說，當時的人會在冬天提前將冰塊儲存起來，這些冰塊被放在類似冰窖的地底 人工洞穴中 ，這裏遠離地面，能常年低溫陰涼，因此即使高溫天氣也不會影響冰塊的狀態。
古人很多夏季食物都要依靠冰塊的來降溫，他們把這叫做「冰鎮」，特別是貴族家庭，夏季生活很多方面都離不開冰。
【紅樓夢】中出現過許多美食，其中不少都要用到冰塊，夏天的時候，丫鬟們會把新鮮水果浸泡在清涼的冰水裏，古人將這種冰鎮的方式叫做 「湃果子」 。
還有一回，寶玉因為調戲了母親丫鬟被賈政一頓毒打，養病時口幹舌燥，就叫丫鬟給他喝 冰鎮的酸梅湯 ，不過因為寶玉身體素質差，丫鬟們最終沒敢給他。
書中也特別反映了古人對夏季用冰的認識，因為寶玉從小身體不好，所以他從不直接吃冰和用冰，即使是夏天最熱的時候，他的茶水也只能用清涼的 井水來降溫 ，足見古人對冷飲的謹慎態度。
古人藏冰的歷史
古人夏季用冰，絕大部份都是天然冰，在冬季提前準備好，夏季就能使用，這就涉及到一個問題——冰塊的儲藏，其實早在周代就已經出現專門負責管理藏冰的職位，這種官員叫做 「淩人」。
據【詩經】記載，古人在冬季最寒冷的時候將冰塊準備好，修整成規格一致的冰塊統一存放，山西寶雞的秦都遺址中就發現了規模巨大的冰窖。
冰窖是工人沿著山體向內開鑿，四周有搬運的通道和排水的水道，最深處才是儲存冰塊的空間。
先秦時期儲存冰塊的冰窖叫做 「淩陰」 ，在渭水的河岸邊上發現過存冰的痕跡，人們透過就地取材就地搬運的方式，直接從冬季河面冰層取冰。
為了盡可能利用冰窖的空間，古人還嚴格規定了冰塊的尺寸和形狀，據【唐六典】記載，冰塊必須要修整為寬3尺、高1.5尺的方塊，唐代儲量最多的冰窖能同時存放1000多塊冰磚。
除了大型了冰窖，古人還充分利用水井來儲存冰塊，這種深井最深可達3公尺，直徑大約在1公尺左右。
因為冰塊的開鑿和儲存都要耗費大量人力物力，所以只有皇室和富貴人家才有經濟實力建立自己的冰窟，也正是因為冰塊珍貴難得，古人開采冰塊時非常莊重，還發展出一套專門的 采冰儀式。
在采冰和藏冰前，根據五行對應五色的原理，冰和水都是黑色，所以古人會用黑色的谷物和牲畜來祭祀 「司寒」 ，這位司寒就是專門掌管冬季的神明。
取冰時人們會桃樹枝幹制作的弓箭，射出用荊棘制作的箭頭，其諧音寓意為逢兇化吉。
古人為了避免冰塊融化，減小冰塊損耗，在存放冰塊時還有專門的步驟，冰塊全部壘放整齊後，在上面均勻地鋪上一層稻草和蘆葦席子，上面在放上一層稻糠或樹葉，這些材料起到隔絕溫度的作用，和過去用棉被包裹的 原始冰箱 原理一樣。
清代的藏冰量可以說是古人之最，清代還出現了一種類似冰箱的器皿，外層用琺瑯彩裝飾，造型和做工都非常精美。
這尊琺瑯掐絲冰箱現存於 故宮博物院 ，冰箱內部是木質結構，下面用鉛作底板，底部留出許多細小的孔洞，當冰塊融化時，液體就能順著小孔流出，始終保持冰箱內部的幹燥。
在冰箱表面的蓋子上有銅錢狀的孔洞，可以讓箱內涼氣充分釋放出來，這種裝置雖然叫 「冰箱」 ，其功能更像現在的空調。
技術高超的人造冰
因為中國幅員遼闊，南北溫差大，位於秦嶺淮河線以南的地區冬季溫度始終保持在0度以上，根本不可能有大量的自然冰，為了解決這個問題，南方人就發明了人造冰的技術。
人造冰會用到一種化學原料 「硝石」 ，這是一種較為常見的白色晶體，古人在開鑿礦山時，發現硝石和水接觸後會大量吸熱，使液態水很快凝固為冰晶狀，經過反復試驗，古人完全掌握了這種人造冰的關鍵技術。
更有意思的是，古人不僅可以用硝石制冰，還發明出了反復利用硝石的技術，他們將人造冰融化後的液體收集起來，用 高溫蒸發 的方式去除水分，以硝酸鈣為主的硝石結晶留存下來可以下次再用。
另一種人造冰技術也非常成熟，據 【淮南萬畢術】 記載，這種用熱水造冰的方式會先將滾燙的熱水放進容器中，用縑布密封起來，放進水井中，經過三天的降溫就能制作出冰塊。
現代的物理學家對這種現象非常感興趣，他們認為沸水製冰用到了 「焦耳-湯姆森效應」 ，即透過讓高溫液體快速降溫，讓水汽凝結，然後從外部向內加壓，使內部達到真空狀態，形成瓶中與外部的溫差，這樣就能產生冰晶。
文章信源：【說文解字】【周禮】【資治通鑒】
