斑蘭葉，或許你對這個名詞還有些陌生。
但是在東南亞，斑蘭葉卻是很多美食的靈魂。
今天我們就來了解一下這種獨特的異國食材吧~
斑蘭，又叫香蘭，學名是露兜樹。露兜樹科植物以細長的葉片而聞名，植株頂部形狀類似鳳梨，因此在越南語中，它們也被稱為「鳳梨葉」。
露兜樹科植物原產於南亞和東南亞，特別適合生長在熱帶環境中。
斑蘭主要種植於印度尼西亞、馬來半島、菲律賓和新幾內亞部份地區，這些地區歷史上主要受到馬來文化的影響。
新加坡和馬來西亞的一些街道和社群名稱中也包含「斑蘭」，可能這些地區過去曾經生長著露兜樹。
而在這個家族的700多個成員中，斑蘭是唯一一種擁有芳香葉子的植物。而其他露兜樹科的葉子主要用來制作手工藝品，比如墊子、繩子和籃子。
回到斑蘭，斑蘭最大的寶藏就是它的葉子。當葉子被搗碎並煮熟時，它們會釋放出一種迷人的香味，這種香味被形容為花香、草香和麝香味。
斑蘭既可以是一道菜的主角，也可以 作為配角來突出其他食材。
比如我們熟悉的椰漿飯就加了斑蘭葉的汁液，只是很多人忽略了而已。
還有菲律賓的甜點斑蘭椰子凍，則是以斑蘭為主角。
斑蘭葉的香氣來自於黃色素分解後產生的揮發性化合物2-乙酰-1-吡咯烷，這種化合物也存在於一些品種的香米中，比如巴斯馬蒂香米和茉莉香米，另外爆米花和蟹肉中也有這種成分。
斑蘭葉和香草的味道有些相似，因此也經常被稱為「亞洲香草」或「東方香草」。而且，香草和斑蘭葉用途都很廣泛，可以制成甜味或鹹味食物。
在東南亞美食中，斑蘭主要用於增添香氣，其次也會用於增添顏色。東南亞的很多國家都會提取斑蘭葉精華。
在馬來西亞和印度尼西亞的黃米飯、酥油飯和其他米飯中，斑蘭葉總是被打成結，然後和其他香料一起放在飯鍋中。
越南廚師喜歡把斑蘭葉和白米飯一起蒸，這是為了模仿茉莉香米的香味。他們還會把斑蘭葉放到醬汁、燉菜、咖哩或湯中。
幹的斑蘭葉和新鮮斑蘭葉都可以和檸檬草一起浸泡，制成清爽的茶。
斑蘭葉作為調料的時候，需要先用水混合或搗碎，然後過濾液體，再放入面糊、面團、蛋奶沙司、果凍或任何需要的菜肴中。
因此，斑蘭葉融入了很多傳統美食，比如發糕和咖椰醬，以及華夫餅、戚風蛋糕、冰淇淋和其他流行的甜點。
這裏也不得不提一種我們比較熟悉的美食：粿。
粿其實是一種比較廣義的概括性名詞，在中國（主要是福建、潮汕、台灣等地）、馬來西亞和印度尼西亞部份地區都有「粿」的存在，而且有鹹有甜。
在東南亞，很多「粿」類食物都加入了斑蘭葉，烹飪方式不一，有蒸煮的，也有幹烤的，斑蘭葉還會被編織成容器來盛放「粿」。
一個典型的例子就是斑蘭糯米糕，這是一種蒸制的雙層甜點，底部是糯米，加入了椰奶和斑蘭葉（有時候也會有蝶豆花），頂層是由雞蛋、椰奶和糖制成的蛋奶沙司，並用斑蘭葉染成了綠色。
而在斯裏蘭卡，斑蘭葉主要用作鹹味配料。他們會用斑蘭葉制作咖哩，可以說，斑蘭葉是斯裏蘭卡咖哩的基礎食材之一。
斑蘭葉還可以用作包裹物。在泰國，有一道叫斑蘭雞的食物，就是用斑蘭葉包裹雞肉塊，然後油炸而成。
在菲律賓，他們會用斑蘭葉包裹魚，然後放到濃郁的椰奶醬中燉煮。
看到這裏，或許你也會對斑蘭葉感興趣。斑蘭葉一般是可以從線上購買的，而且分為新鮮和冷凍兩種，甚至你可以直接購買斑蘭萃取物和斑蘭醬。
如果你買到的是新鮮的斑蘭葉，可以用雙層塑膠袋包裹後放到冰箱裏儲存。
那麽，如何使用斑蘭葉呢？如果你喜歡天然新鮮的斑蘭葉，可以直接使用，如果你不能接受，則可以選擇斑蘭萃取物。
斑蘭萃取物是可以直接替代香草使用的，比如你可以把斑蘭萃取物加入到海綿蛋糕裏，那麽它就會賦予蛋糕獨特的芳香以及清新的綠色。
你也可以把斑蘭和米飯一起蒸或者做成炒菜，斑蘭葉很容易熟，而且顏色也很鮮亮。但是，你沒必要食用斑蘭葉，因為它們含有很多纖維，不太好咀嚼。
想要制作甜品的話，可以把斑蘭葉切碎後放入糖漿中慢燉，直到變色後，就可以過濾液體，再倒入飲料中，或者淋在奶凍、煎餅上——具體看你怎麽選擇了。
以上就是斑蘭葉的內容~
希望對你有幫助哦~
