重開烘焙店、更換有機奶，升級甘蔗多酚糖漿，樂樂茶今年的動作特別多。
在咖門2024年研發者大會上，樂樂茶總經理李明博以【2024年產品研發趨勢】為題，重新探討了存量內卷市場下，茶飲如何做有效創新。
以下是演講實錄整理（有刪節）。
消費者想要的「健康」
到底是什麽？
我們一直在探討一杯飲品到底有哪些消費趨勢和變化，今天的主題是圍繞健康展開，但是我們對健康的理解有點不一樣。
今年很多品牌都打健康牌，去做很多宣傳和改變，試圖讓消費者感覺到手中的奶茶似乎更健康了。
我看了京東健康對於消費者的調研，也許新世代比我們更關註健康，比如00後對健康的關註度比80後、90後明顯上升。
值得一提的是， 其中最受關註的是情緒健康，給品牌帶來的思考則是為消費者提供正向、健康、有共鳴的情緒價值。
這種情況下，品牌目標是營造健康的感覺，顧客的需求是在情緒層面上，要讓他認為自己做的是對身體健康無害甚至有利的事情。
過去一段時間，茶飲行業針對健康有很多動作，比如營養透明化、健康標準化、原料清潔化，比如很多品牌在選單上標註產品卡路裏，或者以上海為試點的飲品ABCD分級標識等等。
把知情權交給消費者的同時，會不會給消費者增加不必要的選擇負擔？我們有沒有很好地照顧顧客的情緒？
這些是值得思考的。
那麽在茶飲的健康升級上，樂樂茶做了哪些事情？
烘焙新牌開業，升級甘蔗多酚糖漿
樂樂茶做了3件大事
1、升級甘蔗多酚糖漿，開啟3.0「緩糖」新時代
7月17日，我們上線了甘蔗多酚糖漿，開啟3.0「緩糖」新時代。
從2018年起，樂樂茶先後創新性地使用過最早的代糖、抑制蔗糖吸收的阿拉伯糖，今年我們找到了全新的方案——甘蔗多酚糖漿。
它相較於阿拉伯糖有3個好處：添加量低，不影響產品風味；沒有腹瀉的副作用；不局限於蔗糖，對果糖、葡萄糖也有抑制作用。
果茶裏面的果糖是不可避免的，所以真正意義上能夠做到更好的低GI糖，甘蔗多酚是目前的理想方案。
2、全線更換有機奶，品質提升價格不變
另一個大動作是升級有機奶，今年4月開始陸續切換，現在全部門店使用的都是有機奶，雖然成本有明顯上漲，但是堅持產品價格不變。
健康有機的生活方式是經濟蓬勃發展下的重要趨勢，我們希望給大家提供更健康的奶茶選擇。
3、重塑烘焙門店，堅持手作出品
樂樂茶最初憑借臟臟茶+臟臟包快速破圈，打造出了茶飲+烘焙的雙品類模式，至今仍有很多顧客對其餡多料足的軟歐包印象深刻。
今年，在廣大網友的呼籲聲中，樂樂茶首家全品類綜合烘焙工坊：LELECHA WONDER 6月成功落地蘇州中心。
秉承著品質第一的原則，WONDER堅持全程手工現做，從和面醒發、到分割整型，我們承諾所有產品手工生產，絕無冷凍半成品，每日現制現烤現售。
WONDER對原料也十分嚴苛，為了實作更健康的產品理念，產品使用法國產區認證的AOP伊斯尼奶油；精選原產地優質堅果；純天然動物鮮奶油；純脂巧克力。不惜工本，為消費者提供好吃又健康的麵包。
據了解，LELECHA WONDER的招牌產品有核桃馬利奧、開心路易基、熔巖火山包、火柴棒、無水厚奶今日吐司等，並將每月推出4-6款新品。
目前WONDER已正式營業3周， 預計首月營業額在230萬元左右，其中烘焙產品占整體銷售的70%。
WONDER已開啟全國復制計劃，多地門店正在籌備中。
樂樂茶如何把控
「創新的尺度和深度」
1、創新的尺度：敢於吃螃蟹，但是不能亂吃蘑菇
風味創新上，持續挖掘地域性食材及風味搭配。
比如小眾品類是大家這兩年很關註的，我們嘗試把地方小眾的口味透過研發手段，實作滿足大眾味蕾的產品轉化，讓消費者有興趣嘗鮮的同時也有熟悉感，降低決策成本。
以樂樂茶的荔荔玫瑰奶白酒為例，奶白酒的概念就來自於雲南，和江浙的酒釀不同，會有更明亮的酸度，為產品帶來層次感。
再比如連續兩年推出的酸木瓜產品，也是滇西地區的特色水果，透過復配梔子和楊桃等常見元素，完成創新轉化。我們在努力保持產品多元化的同時，希望把相對創新的產品持續沈澱下來。
2、創新的深度：去偽存真、有效創新
堅持做結構創新，滿足更細分的消費需求。
數據顯示，6月份50多個茶飲品牌上新了200多款產品，同比去年有所增長。
但是有效的創新不斷減少，爆款也越來越少，很多創新，消費者實際感知有限。
在結構創新方面，樂樂茶也在嘗試一些完全不同的品類，帶來較大驚喜的是今年2月份推的白脫系列，它集了幾個標簽：小杯、奶油、濃郁、茶拿鐵等。
為什麽做小杯量？因為我們覺得這杯濃郁的茶飲，500毫升一杯顧客根本喝不完。其實也有擔心，這是樂樂茶的最小杯型，消費者會不會覺得15塊買一杯不劃算？
實際上，白脫系列銷量遠超預期，高於其他奶茶銷量的30%～40%。
大膽嘗試給消費者帶來不同記憶點，也給自己帶來機會。
普及正確的健康觀
整個行業需要共同努力
健康還是好喝，從來都不是選擇題。
在現制茶飲行業的語境框架下，希望和大家探討健康的邊界: 現制茶飲的立足本質，終究是熱量帶來的快樂 ，過度地引導消費者在喝奶茶時要關註健康，是否會給單純的消費蒙上不必要的選擇負擔；
樂樂茶不願也不會作健康和美味的取舍，或者可以問自己一個問題，一杯奶茶，能有多不健康呢？希望我們行業給消費者傳遞健康概念的時候，不要過度。
真正的健康不是極致追求少糖和低熱量，也不是談香精而色變，作為從業者我們有責任和義務幫助消費者建立正確的認知。
我呼籲大家把健康宣導得更全面和立體，而不僅僅是這杯奶茶不加糖就變得健康，而是說攝入糖的量、頻次等方面要更健康。
換句話說，奶茶只占飲食結構的一小部份，整體飲食結構怎麽樣更健康才是大家共同的追求。
健康+好喝，仍有無限創新的潛力。 朝著不必要的方向內卷，不如做對消費者真正有價值的事情。
