界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
2月7日，肯德基與必勝客的母公司百勝中國釋出了2023年第四季度和全年業績報告。
在過去一年，這家公司的多項業績指標創了新高。2023年，在不計及外幣換算的影響下，系統銷售額同比增長21%。該增長主要得益於9%的凈新增門店貢獻，7%的同店銷售額增長，以及上一年疫情期間門店暫時停業影響帶來的低基數效應。
2023年百勝中國總收入增長15%至109.8億美元。在盈利能力上進一步提升，整體經營利潤率增長76%至11億美元，餐廳利潤率增長至16.3%。剔除影響餐廳層面可比性的計畫，餐廳利潤增長270個基點——這也意味著，百勝中國2023年16.3%的餐廳利潤率，已經超越了疫情前2019年16.0%的水平。
從餐廳盈利能力的角度來看，肯德基比必勝客效率更高。
肯德基2023全年餐廳利潤率為17.7%，剔除影響餐廳層面可比性的計畫，較上一年同期增長240個基點，主要得益於同店銷售提升和有利的原材料價格，部份被2023年增加促銷力度帶來的成本增加和薪資成本上漲所抵銷。
必勝客的2023全年餐廳利潤率則為11.8%，剔除影響餐廳層面可比性的計畫，較上一年同期增長330個基點，至於為何變動，百勝中國給出了與肯德基相似的原因。
餐廳業務增長的核心原因離不開產品，百勝中國在財報中特意提及了幾個「明星單品」，譬如肯德基全年銷售超過5000萬個、同比增長89%的「秘汁全雞」；銷量超過1億、同比增長18%的「牛堡」；KCOFFEE則全年賣出了1.9億杯，同比增加35%。以及必勝客的披薩賣出1.4億個，同比增加34%。
從中國市場消費大環境看，回歸平價與高價效比，成為過去一年餐飲消費的主流——這一定程度上也刺激了以「瘋狂星期四」等平價套餐策略吸粉無數的肯德基業績增長。
百勝中國財務長楊家威在財報會議上指出，這種價格策略是為了擴大其市場覆蓋範圍，特別是在一些小城市，透過提供更多的產品、擴大價格範圍，為消費者提供更多的選擇，以推動交易量和銷售額的增長。
百勝中國執行長屈翠容也在財報會議上表示，百勝中國在價格策略調整上會比較謹慎，透過推出不同價格的產品組合，既有50元的套餐，也有20元的入門級別套餐，進入不同的細分市場。
從行業層面來看，擁有龐大規模效應的連鎖餐飲品牌，因為在成本控制上更有優勢，從而能更有效地占領市場。由於大型連鎖餐飲比餐飲小店抗風險能力更強，因此在消費低增長時期更占據優勢地位，也推動整個餐飲市場的連鎖化率不斷提升。
這或許也是百勝中國、麥當勞等餐飲巨頭沖擊萬店目標，並進一步展望2萬家以上門店規模的原因。
2023年，百勝中國凈新增的門店數量達到1697家，門店總數同比增長13%，超越了全年凈新增門店目標。
基於對中國市場增長機遇的判斷，百勝中國打算在2024年進一步拓店，凈新增約1500至1700家門店，到2026年門店數量達到2萬家。
屈翠容稱，目前百勝中國僅服務了中國人口的三分之一，其雄心是到2026年服務中國一半的人口。而目前該公司超過一半的新店布局在低線城市，以滿足這些地區長期消費升級帶來的需求。憑借創新的產品、引人入勝的活動和拓寬的價格帶，將持續擴大目標市場並在各線城市獲得銷售增量。
之所以有這樣的信心，來自於百勝中國旗下的餐廳在過去一年業績大增。
具體來看，肯德基和必勝客在2023年凈新增的門店數量都創下歷史新高。肯德基凈新增門店1202家，在2023年末達到10296家門店；必勝客凈新增409家門店，同期門店總數達到3312家。
而新店一方面來自於成熟市場的門店加密，另一方面來自於低線市場的擴張。事實上，想要達成在中國市場以較低成本快速擴張的成果，巨頭如麥當勞與百勝中國，也不免借助於加盟商的力量。
整體上來說，麥當勞與百勝中國的加盟商比例並不高。百勝中國當前龐大的門店規模中，直營比例在90%左右。以肯德基為例，截至2023年底，其自營餐廳為9237家，加盟店為1059家。必勝客的加盟比例就更低，同期自營餐廳為3155家，加盟店為157家。
屈翠容在2024年1月的采訪中提到，之所以大比例以直營模式經營，在於該所有權模式下的單店投資報酬率非常可觀。依賴於強大的供應鏈系統、IT和技術支持團隊以及大規模員工隊伍，百勝中國可以用很高的效率執行開店計劃。
但眼下，向2萬家門店目標邁進的百勝中國，也開始對加盟商采取更積極的態度。
屈翠容稱，未來將更加開放地發展特許經營業務，而足夠多的前員工就是潛在合作夥伴的人才資源，公司可能會給前百勝中國員工成為特許加盟商的機會。
此前百勝中國開放加盟的點位，包括高校、醫院、景區、加油站、高速服務區等，以及小鎮和偏遠地區等等。而這樣的加盟策略，在於借助合作夥伴的方式進入到特殊點位，以及下沈市場。
這家公司在2023年曾經表示，在1100多個尚未布局的城鎮中，高速服務區、醫院、高校等場所蘊藏著大量機會，「品牌計劃在未來三年保持每年1200家以上凈新增店數，其中加盟店占比將達15%至20%。」
