財聯社4月12日訊（記者 徐賜豪） 隨著餐飲經濟回暖，各大品牌均以加速姿態開放加盟，就連火鍋巨頭海底撈，都放下了直營的金牌匾，推行加盟特許經營模式。
前不久，號稱中式高端面館的和府撈面正式開放加盟，加盟條件中承諾統包合作費69.8萬元絕不割韭菜。
有業內人士分析稱，和府撈面、海底撈與佩姐老火鍋等原本堅持直營的品牌如今卻紛紛選擇開放加盟，的確是行業發展的一種必然趨勢。
雖然前不久和府撈面在社交媒體上發表聲明為其裁員傳聞辟謠，並聲稱2023年實作盈利，但2020-2022間主打直營模式的和府撈面累計虧損9個億，也為其招募加盟商的前景蒙上了一層陰影。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，「和府撈面現在做加盟，說白了就是資本在後面給它勒的脖子。」朱丹蓬認為，以和府撈面的經營狀況是「帶病營運」。「69.8萬太貴，直營都不行，加盟商會相信其品牌營運能力？」
就品牌近期的經營情況，新消費日報記者近期多次聯系和府撈面相關負責人，截至發稿未獲回復。
69.8萬元可加盟和府撈面
新消費日報記者透過和府加盟小程式看到，和府撈面公布加盟政策單店統包合作費69.8萬元，包含設計、裝修、標配裝置。同時對加盟店提供包括店鋪測評、拎包入駐、開業支持、外賣服務、行銷策劃、督導巡查等服務支持。加盟店鋪的要求是80—100㎡，回本周期大約在12—18個月，具體以門店情況為準。
和府撈面加盟申請頁面顯示，加盟者的投資預算有50萬以內、50萬—100萬、100萬—200萬三個選項。和府加盟小程式中還顯示，其未與任何第三方建立招商代理。
同時，和府撈面還在公告中介紹了品牌目前情況，例如截至2023年12月，和府撈面600余門店遍布全國80個城市；會員人數超過2500萬。同時擁有十萬平方中國最大中央工廠之一，具備8000家店供應鏈配送能力，叠代了200多次選單，儲備新品超過3600個。
反觀和府撈面的直營店，據窄門餐眼數據顯示，截至2024年4月12日，和府撈面現有門店558家，去年全年開店數達160家，覆蓋全國23個省71個城市，其中店面前五的省份分別為上海115家、江蘇90家、北京85家、浙江67家以及廣東62家。
知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪接受新消費日報記者采訪時表示，從行業競爭態勢角度來看，和府撈面、海底撈與佩姐老火鍋等原本堅持直營的品牌如今卻紛紛選擇開放加盟，這是行業發展的一種必然趨勢。
在詹軍豪看來，隨著餐飲行業的快速發展，市場競爭日趨激烈，品牌為了擴大市場份額，需要尋找新的增長點。加盟模式可以幫助品牌迅速擴張，提高市場覆蓋率，增強品牌影響力。同時加盟模式可以有效減輕品牌的財務壓力，透過收取加盟費、管理費等方式實作資金回流。
鯨平台智庫專家、風象行銷咨詢董事長兼CEO湯彬認為，一直堅持直營的和府撈面，突然放開加盟，其實反映了品牌目前的經營乏力和擴張困境。高端面食在消費降級背景下直面增長困境，直營點成本太高，只有開放加盟，快速跑馬圈地，才有進一步融資甚至上市的可能。
3年累計虧損超7億元 自稱2023年已扭虧
高客單價、書房式用餐環境以及選址中高端商場，讓和府撈面成為過去三年中式面館賽道極具話題性的品牌之一，同時也深受消費者喜愛，資本也下場「吃面」。
據工商資料顯示，截至目前，和府撈面已經完成了6輪超16億元的融資。背後股東包括華映資本、龍湖資本、騰訊等。
2021年7月，和府撈面完成由CMC資本領投，眾為資本、龍湖資本、騰訊投資跟投8億元融資，創下了國內連鎖面館行業的最高融資紀錄，和府撈面的投後估值高達70億元。
頻頻融資，和府撈面將直營店鋪向全國，打造出和府撈面、阿蘭家蘭州牛肉面、一杯拉面、財神肉串等品牌。
據相關財務數據顯示，2020-2022年和府撈面實作營業收入分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，不過凈利潤分別為虧損2.06億元、2.11億元、2.99億元。3年時間，和府餐飲累虧7.16億元。
值得註意的是，近期和府撈面深陷預制菜、裁員風波。
今年3·15前夕，「和府撈面被曝含預制菜」登上熱搜。據媒體報道，外賣軟體中和府撈面的宣傳圖上有著「養生食材，健康不貴」八個大字，但在社交平台上，時常有消費者稱和府撈面的員工當著他們的面，將料理包裏的東西擠進了面碗當中。
近日有自媒體爆料稱，和府撈面自去年底開始，已啟動多輪裁員行動，裁員比例高達20%以上，涉及員工人數可能超過千人。這一訊息迅速引發社會廣泛關註，不少網友紛紛表示驚訝和擔憂。
4月2日，和府撈面在社交媒體上發表嚴正聲明，對裁員傳聞進行了澄清。聲明中表示，公司近期確實進行了一定的組織調整，但裁員人數僅為120人左右，比例僅為1.4%，與網傳的「裁員20%-30%」相去甚遠。
對於此次組織調整的原因，和府撈面表示，這是公司為了應對市場變化和提升競爭力而做出的正常決策。公司一直致力於最佳化組織結構，提升營運效率，此次調整也是為了更好地適應市場發展需求。
同時和府撈面透露，2023年已經實作扭虧為盈，至於具體經營狀況，尚不得而知。
值得一提的是，和府撈面創始人李學林在去年年底的2023和府撈面戰略升級暨新品釋出會上表示，和府將尋找「5000+事業合夥人」開放聯營，正式進入「直營+聯營」模式，開拓多線市場，預計到2026年，旗下和府撈面門店數量將超過2000家，阿蘭家將超過1500家。
同時，李學林透露，和府撈面將瞄準下沈市場，下沈到2000+個縣級單位，加密城市的門店網路。除了國內市場，和府以香港為橋頭堡，走出國門，去日本、新加坡等多個國家開拓市場。
實際上，近期激烈的市場競爭下，新中式面館的品牌們有不少遭遇了增長瓶頸。
此前，陳香貴曾稱2022年新開門店350家，霸蠻米粉也計劃2022年開店1000家，遇見小面宣布到2024年要開店1000家。但窄門餐眼的數據顯示，截至目前，陳香貴、遇見小面的門店總數都僅在200~300家，霸蠻米粉的門店數量則僅100多家。
在朱丹蓬看來，面食作為餐飲的一個細分賽道，在整個競爭持續加劇的情況下，加速拓店成為增強這個抗風險能力的一個工具或者手段，而2023年開始整個消費市場已經進入了一個市價比、價效比兩者兼而有之的時代，和府撈面作為一個網紅品牌，在前幾年還備受消費者青睞，但如今卻暴露出較多問題。雖然今年以來和府撈面整體價格有所下降，但這應該是不得已而為之，它原有的高價定位，已經讓消費者產生不愉悅的感受。
「面食品牌眾多，在行業競爭加劇的情況下，兼具價效比與質價比的品牌，更能獲得消費者的認可。」朱丹蓬說道。
