【大河財立方 記者 郝楠楠】
2024年，九塊九的風幾乎吹遍餐飲市場。數據顯示，目前全國餐廳門店數量已經超過900萬家，內卷常態化下，餐飲品牌如何求創新、穩增長？
10月12日，第六屆中部好餐飲產業大會在鄭州國際會展中心舉行，作為第29屆鄭州全國商品交易會的系列活動，大會以「贏在新質生產力」為主題，邀請到了來自全國範圍內的數百名餐飲及產業供應鏈上下遊品牌到場，盤點2024行業熱點，把脈餐飲新風向。
「剛剛過去的國慶假期，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長4.5%。餐飲看似進入了下行周期，實則是在擠泡沫的陣痛期。」好食記創始人、餐飲行業觀察家焦素芳在主題分享中提到。
她認為，洗牌過程中，產品、技術、場景、區域等藏著新機遇。「專業和效率，才是最大的競爭力。」焦素芳提到，南城香從單餐轉向全時段供餐，同時最佳化組織結構，成了北京的社群坪效之王；河南本土品牌廣順興，抓住了二三線城市的品質人群想吃好粵菜的潛在需求，在產品上下功夫，全國門店突破600家；姐弟倆馬鈴薯粉創新低GI馬鈴薯粉，做出了產品區隔和護城河；米村拌飯在做好供應鏈效率的同時，做到「秒烹鍋氣菜」，成為品牌勝出的關鍵……
「拼專業、拼效率的時代來臨，科技的發展一定是更便捷、更先進、更人性。」焦素芳建議，「未來的餐飲最終是供應鏈的競爭。過去一段時間裏，提到預制菜有人就一棍子打翻。預制菜經過了前期混雜發展後，現在已經逐步規範，有實力、有技術的上遊供應鏈柔性爆品客製，將是餐飲品牌規模化的重要戰略支撐。」
中國人民大學商學院教授、博士生導師姚建明也提到，未來餐飲新質生產力的發展，數位化轉型是重中之重。
「餐飲行業是傳統行業，過往很多創新大多圍繞場景創新進行，在當下時代，已經很難再由此拓展出新業務。」姚建明說道，「數位經濟已經無處不在，但餐飲領域的數位化轉型還在起步階段。數據技術、網路技術、計算技術等可以套用到餐飲供應鏈各個環節，最重要的是關註每一個環節的使用者體驗，挖掘痛點。」姚建明指出，餐飲數位化轉型應當從細微處見創新，如餐桌、碗筷等，讓使用者有所感知。此外他建議，作為典型的民生產業，餐飲要加大跨界融合力度，如餐飲+遊樂、餐飲+文旅等。
中國餐飲行業已經進入存量競爭時代，同時，消費者變得更加專業，理性消費特征更加明顯。這促使餐飲品牌進一步走向個人化競爭，要求產品能適配更多的消費動機。哪些餐飲業態有更多增長機會？
合眾合創始人姚哲認為，未來一段時間裏，針對單身經濟的少量高質產品、針對場景細分的如親子套餐，以及針對老齡化人群的健康養生餐飲將迎來增長。此外，他強調，中國餐飲離不開「溫度」，「長保不如短保，短保不如新鮮，新鮮不如現做，現做不如當著你面現場做。餐飲品牌要保持煙火氣。」姚哲說道。
記者註意到，大會現場，「自願性產品認證」「低GI產品」等相關話題成為多個嘉賓提及的內容。
今年以來，以霸王茶姬、喜茶等新茶飲品牌為代表，在業內掀起了一股公開產品成分表、公布產品GI值（血糖生成指數）等行銷打法，以此收獲使用者喜愛度。華測檢測認證連鎖經營計畫全國負責人劉君提到，很多餐飲品牌做自願性產品認證，借此找出並放大產品差異化，有助於提升品牌壁壘、突出產品特性、精準聚焦使用者。作為檢測認證服務機構，他建議，「可以從產品能夠‘減少某些食物成分攝入’‘排除風險提供安心選擇’‘提供某些食品的攝入’等角度切入，做自願性產品認證。但要避免越界和違規宣傳。」
責編:陶紀燕 | 審校:張翼鵬 | 稽核:李震 | 監審:萬軍偉
