潮新聞 編輯 任征斌
立夏一過，各種水果似乎排著隊上市了。最近有一種水果沖上了熱搜——荔枝。
廣東省科技廳副廳長梁勤儒5月7日作客「廣東民聲熱線」節目時，現場展示了「凍眠荔枝」。據介紹，目前，廣東省農科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術，解決了傳統冷凍荔枝護色難、品質劣變快的瓶頸問題。今天（5月8日），#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#話題沖上多個社交媒體平台熱搜第一，「凍眠荔枝」一時引發網友熱議。
荔枝能保鮮10個月靠得啥？還是原來的味道嗎？除了凍眠荔枝之外，還有哪些凍眠水果？ 關於食物保鮮，又有哪些狠活和高科技？
廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市
荔枝是嶺南珍饈，因味道鮮美，深受大家喜愛。但其保鮮難題一直困擾果農和企業。
常溫下，荔枝一日色變、二日相變、三日味變，四五日後色香味俱無，就算用冰箱冷藏，最多保存3~5天。
梁勤儒表示， 去年6月左右，運用超低溫凍眠鎖鮮技術，保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，今年陸續投放市場， 解凍食用時，色澤鮮亮，口感尚佳……
解凍後，凍眠荔枝色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透、營養品質能保持九成以上，滿足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。
「去年生產的凍眠荔枝產品，目前已經在一些主要電商平台上展開零售，根據企業反饋，消費者對這一新產品的認可度極高。有的平台上，500克荔枝售價80多元。」廣東省科技廳農業農村處處長胡勝春表示，將進一步加強這一技術的推廣和套用，拓寬其在市場上的套用範圍和深度，以此推動荔枝產業的高品質發展。據悉， 今年技術力量預計可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。
荔枝能保鮮10個月？靠得啥
在荔枝保鮮技術的探索道路上，廣東省農科院取得了一項重大突破—— 超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。
「凍眠」是什麽科技狠活？
凍眠是一項和冰晶生成進行賽跑的技術。
據了解，在一般常態的氣壓下，水結冰時密度會降低，體積會逐漸發生膨脹，冰晶一般膨脹超過20微米甚至達100微米，冰晶體積的變大就會把細胞壁撐破，因此，一般的空氣冷凍技術，僅僅只是把食材凍起來，由於對細胞壁破壞大，食物在冰凍後失去了原有的風味和新鮮度，也就是失去了「色、香、味」等原味。
不同於空氣冷凍，凍眠由於采用了熱導率快的液體作為介質快速冷凍，其降溫的速度遠遠快於冰晶生成的速度，一般是空氣冷凍的20倍，能快速越過最大冰晶生成的溫度帶(-5~-1℃)，不會讓水分子凝結，具有維持細小冰晶之功能；被凍眠的有機體細胞內冰晶直徑能保持在5微米以下，不會產生撐破細胞膜、壁的現象。
據悉，凍眠在20世紀90年代由日本泰克尼康株式會社社長山田義夫發明。
2018年5月31日，山田義夫代表日本泰克尼康株式會社，在紐約聯合國總部首次進行了題為【凍眠技術能改變什麽】的演講。他指出，凍眠可以解決食品浪費問題，季節性強的食材可保證整年穩定供應，產業的活性化會增加新的雇用機會等等。
超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術這一技術的成功套用，意味著荔枝的保鮮期可延長至10個月，極大地擴充套件了銷售視窗，為荔枝的跨季節、跨國銷售提供了可能。此外，有「凍眠」技術後，如果生產企業選用了更有韌性、厚度更高的荔枝真空包裝膜，讓不同品種的荔枝都有了自己專屬的「凍眠袋」， 荔枝最長保鮮期可達18個月。
「浙」些高科技把「保鮮」這件事做到極致！
如何將「保鮮」做到極致？全國的科學家們在這件事情上不遑多讓。
如今，不單單是「凍眠荔枝」，凍眠技術早已運用到其他食物保鮮，比如「凍眠魚」。
魚解凍後還能再「復活」
一條活鯽魚放進「冰箱」，僅兩分鐘就凍得瓷瓷實實，過了一會，拿出來放在清水裏解凍以後，小魚還能活蹦亂跳地遊起來……這是浙江顯生鎖鮮科技有限公司帶來的超高速凍眠鎖鮮技術，目前主要套用在「食材保鮮」技術上。
解凍後的魚兒活過來了。
據企業負責人張迎立介紹，超高速凍眠鎖鮮技術的冷凍速度是普通氣冷技術的40倍以上，是液氮冷凍速度的2倍。由於冷凍速度非常快，可以保證食物無鮮味汁液流出、無營養流失、保持新鮮狀態，解凍後能夠再現冷凍前的美味。
「新鮮的藕透過它冷凍後解凍，味道鮮脆可口；香蕉經過它的冷凍也不會變黑，嘗起來還和新鮮的一樣。海裏面打上來的魚冷凍以後可以保持最鮮嫩的口感。」張迎立說，這項技術能最大限度地解決因區域性、季節性、結構性等內在因素所產生的農產品價格市場波動風險，從而減少「菜賤傷農」和「菜貴傷民」現象的發生。
鎖鮮技術 延長楊梅保鮮期到1個月以上
仙居是「中國楊梅之鄉」，楊梅常年種植面積達14.2萬畝，鮮果產值突破10億元。「楊梅是一種季節性強、保鮮期較短的時令水果，儲存保鮮技術一直是行業瓶頸。」應皎明說，仙居縣從事楊梅種植的450家合作社、3.3萬戶梅農，都面臨這個煩惱。
為突破這一技術瓶頸，科技公司與浙江農林大學等多家高校合作， 歷時多年成功研發「數位脈沖磁場鎖鮮技術」，讓楊梅的保鮮期從原來的7天延長至1個月以上。
「芯片板會發射一定頻率的波形磁場，改變楊梅中水分子的空間排列，將水的冰點從原來的零攝氏度降低到零下5攝氏度。」技術負責人胡淩源解釋，為了不讓冷柯瑞的楊梅結冰，目前市面通用冷庫的溫度一般在2攝氏度左右， 用磁場鎖鮮冷庫可以將溫度調節至零下3至5攝氏度，楊梅也不會結冰。磁場與低溫技術結合，還能有效抑制楊梅代謝與微生物生長，降低酶的活性，從而延長楊梅的保鮮期。
根據實驗，在冷庫內保存1個月的楊梅，其甜度、硬度、水分等數據與剛采摘時的數據基本相同，果蒂也能保持新鮮狀態。「目前最長保存了40多天，我們還在調整相關參數，盡可能地延長楊梅保鮮期。」胡淩源說。
能「呼吸」的保鮮盒讓食品保鮮加工就像變魔術！
能「呼吸」的楊梅保鮮盒、一台可頂300多人工的超高壓蝦貝脫殼機、像新生兒一樣完美包裹住桃肉的「網紅」蜜桃果凍……這些腦洞大開的成果，都是寧波市農科院農產品加工研究所所長淩建剛研究員牽頭研發的。
從半路出家的農科檢測員，到農戶眼中什麽問題都難不倒的保鮮「大咖」，淩建剛用二十年如一日的熱情與專註，拓展著農產品保鮮加工的技術邊界，並使之成為推動鄉村產業振興的強大引擎。
淩建剛設計的核心對策是氣調保鮮，簡單來說，就是 在采摘點周邊建設保鮮冷庫，同時，研制氣調貯運保鮮箱。 「這個箱子光原創設計就有十幾處，如何實作層層堆疊？怎麽方便提拉運輸？都申請了專利。」淩建剛告訴記者。
「技術是硬碰硬的，關鍵是要找準產業的需求以及保鮮加工的突破口，大膽創新!」淩建剛告訴記者,這些年，加班加點早已成為所裏的常態，淩建剛帶領團隊楞是靠著一個課題一個課題的鑿，把楊梅、葡萄等一批保鮮「硬骨頭」給啃了下來。最好的時候，加工所一年的課題經費就超過1000萬元。
（綜合羊城晚報、金台資訊、浙江日報等）
