家宴是中國人慶祝新春特有的儀式感，龍年春節，到老字號吃團圓家宴成了不少市民和遊客首選。記者從老字號雲集的北京華天了解到，春節期間，華天直屬各大老字號餐廳聚會宴席火熱，營收與去年春節同期相比迎來大幅增長，同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐餃子樓增長均超過40%。值得一提的是，華天集團系統多個老字號品牌聯袂亮相多場廟會，為遊客奉上地道老北京小吃與老字號經典美食，受到遊客歡迎。
營收大幅增長 老字號鎮店菜成年夜飯首選
龍年春節，餐飲行業消費全面回暖，記者從北京華天集團獲悉，春節假期前3天，華天直屬餐飲門店整體營收較2023年春節同期增長35%，其中，惠豐酒家增長65%，同和居增長超55%。縱觀整個春節假期，同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家營收同比增長均超過40%，除夕當天，同和居月壇店營收同比超過70%。
記者了解到，春節期間交出亮眼成績單的「魯菜泰鬥」同和居點單率最高的菜品就是鎮店之寶三不粘。三不粘色澤金黃，形如滿月，蘊含著闔家團圓的美好寓意，非常適合過年吃個好彩頭。據同和居月壇店餐飲部副經理唐小兵介紹，除夕當天，月壇店的三不粘賣了六百多份，不少顧客點名春節就得吃同和居的三不粘。「從除夕開始，每天等位號都排到一百多號，很多顧客節前沒有預訂上，所以剛營業就來店裏占位了。」唐小兵告訴記者，「春節期間，月壇店每天翻台4次，午市2次，晚市2次，有時午市能翻3次。」
「八大春之首」、江蘇名菜同春園同樣是顧客盈門。前廳經理王華兵告訴記者，松鼠桂魚憑借「魚躍龍門、年年有余」的美好寓意成了桌桌必點的「龍菜」代表，除夕當天就賣出300余條，而象征著「龍氣滿滿」的另一道「龍菜」春園福滿堂也深受顧客喜愛。王華兵介紹：「很多周邊居民沒有預訂上，就來外賣視窗打包帶走，外賣視窗供應的產品種類與平時相比有增無減，店裏員工全員上崗，保證菜品出餐速度和服務品質。」
景區打卡成熱門 遊客青睞老字號美食
龍年春節，什剎海荷花市場的巨型龍燈成功吸引很多遊客打卡，位於什剎海景區的鼓樓馬凱餐廳、同和居什剎海店也更顯繁忙。
「店內上座率很高，每天剛開門就有很多顧客來就餐，為了滿足顧客的就餐需求，春節期間我們把營業時間延長了1小時。」馬凱餐廳前廳經理張雪肖介紹說，「剁椒魚頭、酸辣肚尖、毛氏紅燒肉這些招牌菜都很受顧客歡迎。」張雪肖告訴記者，春節期間後勤人員也全部到一線幫忙，減輕一線人員的工作壓力，從而給顧客提供更優質的服務。馬凱餐廳外賣視窗琳瑯滿目的手拿食也是鼓樓一道亮麗的風景。「麻醬糖餅、鮮肉麻餅、肉夾饃都很受歡迎，尤其是羊肉串，光外賣視窗每天就要賣出1000多串，幾乎一直在排長隊。」
在「魯菜泰鬥」同和居什剎海店，春節期間翻台率每天能達到4-5次，招牌菜三不粘每天賣出近200份。「每天從10點開門到晚上8點半，顧客就沒斷過排隊，基本都得排隊一小時左右才能就餐。」店經理趙俊介紹道，「店裏員工從前廳到廚房再到後勤全員上崗，忙起來連吃飯都是一路小跑。」此外據了解，同和居什剎海店還在什剎海荷花市場出展售賣老字號美食，每天數萬人圍觀。
驚艷亮相人氣旺 老字號美食帶熱廟會氣氛
年味兒不可缺少的部份，當然還有今年重磅回歸的廟會。記者獲悉，華天老字號參加了在大觀園廟會、廠甸廟會以及月壇春節體育嘉年華，給遊客帶來地道老北京小吃和正宗老字號美食。
正月初一至初七，北京華天集團系統8個中華老字號品牌天團亮相大觀園廟會。慶豐包子鋪、護國寺小吃、峨嵋酒家、華飲天食等4個品牌在廟會現場開設檔口進行展售，各式老字號花樣美食一站式購齊廣受歡迎。據慶豐相關負責人介紹，廟會期間每天賣出100多斤包子，近千根烤腸，「我們會根據前一天顧客的偏好來調整產品備貨量，比如我們研發的鹵味煮很受歡迎，廟會後幾天就增加了儲備。」該負責人告訴記者，慶豐包子鋪廟會期間的單日營收幾乎相當於一家普通門店一周的收入。
除了美食，北京華天每天一場直播秀也是賺足了眼球。尤其正月初一的5位「國寶級」大師現場秀絕活兒，引來無數遊客圍觀，北京華天還透過達人線上直播，與十幾萬觀眾「雲」逛廟會。「可惜不在現場，真想嘗嘗大師做的菜和我媽媽做的有什麽區別，lol」線上觀看大師技藝展示的觀眾「小李今天吃飯了嗎」透過彈幕感嘆道。
而在以文市著稱的廠甸廟會，華天所屬二友居西四包子鋪帶著西四包子、二友居肉餅、杏仁酪、糖耳朵等備受食客喜愛的招牌美食和老北京小吃，被遊客戲稱為廠甸廟會上的「國民食堂」。二友居督導部經理毛雅軍說：「廟會期間二友居展位每天賣出兩三千個包子，杏仁酪賣出五六百，廟會每天的營收能追平總店銷售額。」
文/北京青年報記者 李佳
攝影/北京青年報記者 付丁
編輯/譚衛平
