作 者：知夏
一個萬億級市場，正蓄勢待發。艾媒咨詢數據顯示，2023年中國咖啡行業市場規模達6178億元，預計到2025年有望突破萬億元。
另據德勤於2021年4月釋出的【中國現磨咖啡行業白皮書】顯示，對比已開發國家，2021年中國人均咖啡消費量僅9杯/年，遠低於美國、日本等國家（如美國約為340杯/年、日本約為293杯/年）。
在中國，不管是咖啡市場還是人均咖啡消費量，仍有廣闊的增長空間。在這個高速發展的行業，殺出了一個擁有20000家門店的頭部品牌——瑞幸咖啡。
7月18日，瑞幸咖啡第20000家門店——北京中關村在握旗艦店正式開業。無論是門店規模，供應鏈建設，還是品牌與產品，瑞幸都領行業之先，成為這個「快經濟」時代時尚、便捷的消費註腳。
近期，央視新聞也把鏡頭對準了20000店瑞幸背後的品質魔法，以短視訊形式探訪瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地，高度關註瑞幸的高品質咖啡及其背後的核心供應鏈。透過鏡頭，我們可以看到一家頭部咖啡企業所具備的有利競爭，用新質生產力推動企業創新發展的同時，將整個行業帶入一個更高的發展水平。
瑞幸在重新定義「規模」的同時，也引起了外界充分的好奇：站在全新裏程碑節點的瑞幸咖啡是如何實作飛躍式增長，並成為新質生產力企業代表及中國咖啡的代名詞的呢？
下面，我們試圖解構瑞幸成長至今的發展邏輯，從數位化、供應鏈及品牌力三方面一窺究竟。
數位化施展的「魔法」
有誰能夠想到，我們身邊的每一家瑞幸門店，手中的每一杯瑞幸咖啡，都被施加了數位化的「魔法」。在數位化的浪潮中，瑞幸咖啡從品牌創立之初，就以全鏈條數據驅動，以鮮明的互聯網內容，在咖啡賽道站穩腳跟並不斷超越自身，創下新的行業紀錄。
實際上，瑞幸咖啡的業務邏輯是以數位化為核心，以「人貨場」作為三大支柱，重構新零售商業模式。可以說，瑞幸20000家門店的成功，離不開數位化帶來的絕對優勢、人貨場的協同。瑞幸也因此可以被稱為科技助力企業創新發展、發掘先進生產力的創新引領者。
隨著數位中國及網路強國戰略的深入實施，中國數位經濟全面發力，發展勢頭迅猛。2022年12月，【關於構建數據基礎制度更好發揮數據要素作用的意見】釋出，要求加快構建數據基礎制度；隔年，國家數據局等17部門聯合印發【「數據要素×」三年行動計劃（2024—2026年）】，旨在充分發揮數據要素的放大、疊加和倍增作用。
圖源：中國政府網官方公眾號
在數位經濟發展的宏觀趨勢下，很多企業透過數位賦能實作了創新式增長。瑞幸無疑是咖啡賽道的佼佼者。
首先是瑞幸已逐步做到行業極致的數位化門店營運。
行走於大街小巷，你所看到的每一家瑞幸咖啡門店，都不是隨隨便便落址的。瑞幸咖啡會結合內外部數據，生成外賣熱力圖，更準確高效地甄選每一家門店，從而提高選址品質。可以這樣理解，在瑞幸不是讓顧客找門店，而是讓門店去找顧客，顧客在哪瑞幸就去哪裏開店。
用門店拓展更多的地域，觸達更多的消費終端，隨著今年5月新疆、西藏多家門店齊開，如今瑞幸咖啡門店已實作中國內陸省份的全覆蓋。
圖源：瑞幸官方微博
另外，瑞幸借助持續最佳化的管理系統，打通采購、訂貨、倉庫庫存、門店庫存在內的全鏈條節點的數據視覺化路徑，實作全產業鏈商品流的聯動管控。如此一來，瑞幸實作了門店的規範化營運操作、降低了管理壓力、提升了工作效率，與傳統門店的粗放式營運管理形成鮮明對照。
在使用者方面，瑞幸透過數位化行銷俘獲了大量消費者，尤其是年輕人的喜愛。
在如今這個時代，產品不僅要給消費者傳遞使用價值，情緒價值更為重要。因為消費產品，恰恰也是在表達自我。
瑞幸透過數位化行銷，強化了在消費者心中「專業、年輕、時尚、健康」的品牌形象，更塑造了一種長期主義的品牌口碑。
而最終抓住市場，搶占消費者心智的還需要產品本身。瑞幸在產品創新方面，也施加以強大的「數位化魔法」。
為此，瑞幸咖啡在強化產品研發、持續推新方面可謂不遺余力，大數據從中發揮了巨大威力。可以說，每一款熱賣產品，都是數位化的產物。
因為，如瑞幸的品牌主張「幸運在握」所說，幸運不會從天而降，腳踏實地、勤奮努力才能真正把握幸運。相比「碰巧」，瑞幸更相信數據。
圖片來源：瑞幸官方微博
瑞幸的爆款產品研發機制，建立在瑞幸全套數位化的底層基礎上。基於對消費需求的深度洞察，瑞幸會將各種原料和口味數位化，量化追蹤飲品的流行趨勢，穩紮穩打，讓出品的每一款產品都成為真正從消費者需求出發精心研發的成果。
可以看到，在科技的助力下，先進生產力的引擎推動著瑞幸不斷高效拓店，同時將產品、門店、消費者精準地串聯起來。瑞幸讓高品質的好咖啡源源不斷地供給門店，讓門店有條不紊地執行，讓消費者輕松享受高品質的產品，透過技術、數據驅動實作「人貨場」的高效協同與變革。
事實上，在瑞幸規模化發展的過程中，成功的密碼不止於此。
整合垂直供應鏈 築牢根基
無論是在北上廣繁華都市街頭，還是在縣城小鎮，你所喝到的每一杯瑞幸咖啡，在口味上都做到了「萬店如一」。而要實作這統一的高品質，品牌方要做的功課實在太多，供應鏈就是其中關鍵一環。
強大的供應鏈系統，是瑞幸咖啡品質、爆款、聯名、研發、營運……等一切的堅實保障。
到了今天，供應鏈的地位已經被提高到前所未有的地步。可以說，所有行業都進入了拼供應鏈的時代。
不斷完善的供應鏈版圖正在賦予瑞幸更大的掌控力。如果把供應鏈視作一個龐大的連結網路，那麽瑞幸則透過合縱連橫整個供應鏈，為企業盤活全球資源，為消費者和行業創造更多價值。
1. 連橫——擴大產業鏈朋友圈
瑞幸一直在構建高品質的供應鏈體系，牽手全球優質大牌供應商，建立起一個龐大的「朋友圈」關系網，保障兩萬家門店的持續穩定、高品質營運。
瑞幸咖啡能做的是，從一粒生豆開始，牢牢掌握品質的主動權。自2023年開始，瑞幸咖啡開啟「全球尋豆之旅」，先後探訪巴拿馬、衣索比亞、印度尼西亞、中國雲南等全球優質產區，深入產地最後一米，為中國消費者帶回優質咖啡豆。
就在不久前的6月5日，在巴西副總統傑拉爾多·艾爾克明的見證下，瑞幸咖啡簽署了未來兩年在巴西采購12萬噸咖啡豆的備忘錄。
7月11日，巴西駐華大使到訪瑞幸咖啡北京總部，在持續推動巴西咖啡貿易與文化交流方面與瑞幸達成一致見解。不僅如此，在第20000家門店的開業儀式上，巴西駐華使館代表也親臨現場祝賀。
實際上，早在2022年，瑞幸就曾與巴西簽下三年4.5萬噸咖啡豆采購訂單。巴西作為世界上最大的阿拉比卡咖啡豆產地，在整個咖啡產業中有著重要地位。
巴西高層對瑞幸的緊密關註，不僅是對瑞幸作為中國咖啡品牌的認可，也意味著瑞幸聯手咖啡產地大國，將更能在高品質咖啡豆的源頭上占據供應鏈優勢。一系列動作更進一步表明，瑞幸在優質咖啡豆采購、國際間經貿合作和中巴兩國咖啡文化交流方面都在全力以赴。
同時，隨著「全球尋豆之旅」的持續開展，不僅是巴西，瑞幸的足跡遍布衣索比亞、印度尼西亞、中國雲南等各個咖啡產區，連結全球咖啡豆供應鏈，將全世界範圍內的高品質好豆盡收囊中。
不過，為了保證每一杯咖啡的高品質出品，瑞幸的功夫可不止於尋豆。瑞幸透過整合全球合作夥伴，實作諸如牛奶、椰漿、咖啡豆及機器裝置的穩定供應。
以央視新聞探訪的瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地為例，基地全面引入了國際尖端裝置和技術，包括采用義大利BRAMBATI全套烘焙工藝，以及從義大利引入的ICA包裝機和聯合研發的裝箱裝置，這些都確保了咖啡風味的穩定呈現，並極大提升了生產效率。
瑞幸擴大產業鏈朋友圈，致力於打造高品質咖啡的努力可見一斑。
2. 合縱——深入整合垂直供應鏈
一直以來，瑞幸咖啡都十分重視自身供應鏈的打造，不斷加大相關投入。今年4月20日，瑞幸咖啡投資1.2億美元的江蘇烘焙基地在蘇州昆山正式投產，央視新聞探秘的魔法工廠就是這裏。
「國內已投產產能最大的單體烘焙基地，占全國烘焙產能的近20%。」視訊裏劉謙和小尼置身這個寬敞的烘焙車間，成包碼起的咖啡生豆、穩定運轉的自動化機器裝置，這一切真實呈現在眼前時，再次印證了瑞幸高品質的「魔法」，靠的是不折不扣的硬實力。
全球尖端智慧裝置，完美的烘焙曲線，高效率的物流體系，讓新鮮烘焙的咖啡豆在超短的時間內從倉庫進入到全國兩萬家門店。可以說，無論身在哪裏，我們手中的每一杯醇香咖啡，都蘊含了蓬勃鮮活的新質生產力。
截至目前，瑞幸咖啡已經建立起包括江蘇烘焙基地、福建烘焙基地兩大全自動智慧型烘焙基地，形成年產能4.5萬噸的咖啡烘焙網路。
今年3月，瑞幸咖啡雲南保山鮮果處理加工廠也已投入試營運，進一步強化了瑞幸從鮮果到咖啡的垂直供應鏈的深度整合，提升了瑞幸從上遊咖啡豆鮮果處理、烘焙加工到終端咖啡制作的品質把控能力。
圖源：瑞幸官方公眾號
供應鏈壁壘的加固，讓瑞幸有更多的底氣支撐門店的拓展。然而，並不是每個品牌都有這樣的前瞻性，如今能夠超越瑞幸的，恐怕也只有瑞幸自己。
打造堅不可破的使用者口碑
隨著瑞幸咖啡在國內的不斷紮根，咖啡即瑞幸的認知正逐漸深入。這正是品牌的號召力。
瑞幸憑借持續推出的高品質產品，在消費者心中樹立了良好的口碑，並積累了大量忠實消費客群。截至2023年底，瑞幸累積消費使用者數突破2.3億，形成強大的品牌效應，成為最受消費者喜愛的連鎖咖啡品牌。
瑞幸尤以打造新品為行業稱道，可以稱得上是咖啡界的爆款制造機。多年來，不斷登上熱搜的現象級產品，讓同行都艷羨不已。
比如，瑞幸咖啡生椰拿鐵3年賣出7億杯；橙C美式年銷量突破1億杯，憑借著強大的爆款制造能力，瑞幸幾乎每推出一款新品，就能快速吸引使用者註意力，並且讓大家快速「入坑」。
圖源：小紅書網友
值得關註的是，瑞幸不僅咖啡品質受到消費者的認可和追捧，與此同時，這位「推新狂魔」還在持續並瘋狂地創新新品類。
6月初，瑞幸開啟原創新系列「輕咖檸檬茶」，在入夏解暑需求旺盛之際，一次性滿足「喜歡冰咖啡」和「愛喝檸檬茶」的兩大人群需求，並再次展現出品牌在產品研發和內容行銷上的創新實力與精準洞察。
這種突破式創新，打破檸檬茶和咖啡的邊界，創新了檸檬茶的功能價值，吸引了更多消費者，顯現出強大的、永續的產品創新能力。
另外，筆者身邊有年輕人，不僅喜歡第一時間喝到瑞幸的新品，還喜歡收集紙袋、杯套等產品周邊。從線條小狗、哆啦A夢、貓和老鼠、再到大鬧天宮……這些都是受到年輕人喜愛的大IP。在這些IP的加持下，瑞幸屢屢出圈。以上都是瑞幸品牌力的體現。
圖源：小紅書網友
新質生產力特點在創新，關鍵在質優。瑞幸咖啡恰如其分地踐行了這一特色，形成門店—產品—使用者—品牌的正向呼應，構建起強大的品牌號召力，也為行業提供了一個踐行新質生產力的品牌樣板。
結語
瑞幸咖啡的崛起，是一個產業的興盛，更是時代先進生產力的提升。
作為一個不滿7年的餐飲品牌，瑞幸咖啡從建立伊始就沿著創新生產力的思路邁進，擺脫傳統零售企業的生產經營模式，采用具有高科技、高效能、高品質的經營方式，快速成長為咖啡賽道的領軍企業，更成為中國咖啡的「代名詞」。
如今，憑借20000家門店的規模優勢，加上供應鏈、數位化及品牌所構築的護城河，瑞幸牢牢坐穩中國咖啡領域頭部企業的位置。從數位化到供應鏈，瑞幸咖啡從創新發展、生產實踐中為整個產業提供了新質生產力的現實案例。一個卓越的世界級咖啡品牌，正悄然醞釀，蓄勢待發。（鹹寧新聞網）
