餐飲行業的火熱,一組數據便能體現:2023年,國內餐飲業收入首次突破5.2萬億元大關創歷史新高,同比去年上升20.4%。行情轉好,同樣給到餐飲企業的壓力也不小,新的一年,消費者對於餐飲的要求只高不低,價格、口味、環境等多重因素都是餐飲企業必須重視的一環。
在這個背景下,老鄉雞迅速嶄露頭角,成為年輕人追求高價效比健康餐飲的最好選擇。雖然有些網友戲稱「月薪兩萬不敢進老鄉雞」,但筆者認為價格的判斷因人而異,老鄉雞的價格是高了還是低了,需要比較來判斷。與沙縣、蘭州或者其他個體經營的夫妻店相比,老鄉雞的價格確實稍高;但相較於同類的速食連鎖品牌,尤其在充分結合用餐環境、菜品食材、口味、服務等方面綜合來看以後,老鄉雞的價格更有優勢,價效比也較高。
用數位化創新打造 快速、智慧的 家庭廚房 式 餐廳體驗
作為董事長,束小龍親內建領著老鄉雞的數位化增長中心進行了一系列全面的改革和創新,將數位化套用與升級融入公司和餐廳的實際操作中。透過分析每天的銷售數據,他們能夠準確評估不同時段各菜品的銷量,並根據這些數據來最佳化生產和烹飪流程,確保每一道菜都能按照嚴格的工序制作,提供最理想的品質。
近年來,老鄉雞在門店設計、就餐體驗和營運管理方面取得了巨大的進步,引入了數位化和IT技術,使供應商、中央廚房和門店能夠進行數位化管理。2017年老鄉雞全面升級第三代店,全透明廚房成最大亮點。2018年,老鄉雞收正式釋出第五代店。老鄉雞深圳門店普遍采用第五代店型,裝修風格更簡約新潮,貼近都市年輕人偏好。
束小龍表示:「我們並不追求過多的利潤,而是專註於每一個微小而有益的改變,逐漸積累,為顧客帶來全新的速食體驗,讓顧客感受到原來速食也可以非常好吃,並且也不貴。」他堅持打好基礎,願意花費時間和精力來塑造老鄉雞成為一個溫暖如家庭廚房的地方。
全產業鏈一體化+管理系統化,助力全國 開店 布局
此外,全產業鏈一體化和管理系統化的經營模式也是老鄉雞的最大亮點之一。從養殖、食材處理、倉儲、配送到銷售,整個供應鏈被緊密地融合在一起,提高了營運效率以及確保食材的統一性。
標準化生產是老鄉雞快速發展的關鍵所在。老鄉雞最有特色的菜品莫過於雞湯,雞的成長周期為180天,前120天於農戶處散養,後60天公司把雞移至養殖公司做營養鑒定和安全監測。從養殖、原料甄選采購、食材處理、冷鏈物流配送,再到現場烹飪,把每一個環節的品控都安排得明明白白,讓每一口飯菜都吃得健康。
在消費者對品質要求不斷提高的背景下,老鄉雞透過不斷叠代來逐漸成熟起來。束小龍表示,好的企業都會持續改變以滿足消費者需求,他願意將老鄉雞打造成這樣一家企業。
同時,餐飲行業在2024年面臨新的挑戰和機遇,消費者需求的變化和對價格敏感度的提高是主要因素。無論是高端品牌還是價格親民的套餐,最重要的是能夠滿足消費者對菜品口味、價效比等方面的追求,並能夠順應年輕人快節奏生活的需求。在這個競爭激烈的時代,餐飲企業需要不斷創新,在品質、價格和服務方面找到平衡,以贏得消費者的青睞。
