2024貴州白酒企業發展圓桌會
近日，在茅台國際大酒店舉辦的2024年貴州白酒企業發展圓桌會上，與會者圍繞「守正創新共護貴州白酒品牌，凝智聚力壯大優勢產業集群」的主題進行了深入探討交流。據了解，這已是貴州白酒企業發展圓桌會自2018年以來的第六屆盛會。作為貴州白酒艦隊的核心成員之一，國台酒業在歷屆圓桌會上的主旨演講，均受到行業的高度關註。
今年，天士力數智健康產業集團董事長、國台酒業集團終身榮譽董事長、創新生產力總師閆希軍作為此次圓桌會受邀的重要嘉賓，在會議現場做了對白酒行業的發展特點和趨勢的主旨演講。
作為醬酒行業的頭部企業之一，國台酒業憑借幾十年的市場經驗和深厚的行業積澱，對市場的預判和分析對整個白酒行業都具有重要的參考意義。會上，國台酒業不僅分享了自身的觀點和智慧，更為與會者提供了寶貴的行業洞察，讓更多的酒企了解行業發展趨勢，共同推動行業的高品質發展。
白酒行業進入「理性飲酒 理性消費」的時代
閆希軍表示：「行業本輪調整，跟前幾次相比，更帶有結構性和變局性，影響更為深刻和長期，需要我們審慎研判，科學應對，進一步把握發展邏輯、匯聚發展動力、創新發展模式。」
正如中國酒業協會理事長宋書玉在會上所言，當下，白酒行業存量時代特征愈發鮮明，強強競爭已成事實。宋書玉的觀點與閆希軍的分析不謀而合。閆希軍認為，在存量競爭背景下，頭部名優酒企更具綜合優勢，集中度進一步強化。
「品牌上，頭部名優白酒和區域龍頭酒企發展不錯。價格帶上，以茅台為引領的高端產品比較堅挺，強勢品牌的中低端產品，也能滿足大眾消費。次高端、中高端比較困難。」閆希軍說。
因此，當前白酒行業進入理性飲酒、理性消費的「雙理性」時代。
閆希軍認為，消費者的選擇，成為酒企能否發展的關鍵。品牌、價效比、品質，是消費者的核心關鍵要素。對經銷商和終端而言，除了品牌、價效比、品質之外，還要有：好利潤、好服務和好口碑。在新的商業時代，經銷商和終端是直接決定者，消費者是最終決定者。
「消費者為什麽喝我們的酒、終端為什麽推我們的酒、經銷商為什麽賣我們的酒？」閆希軍在會上提出了三個行業之問。他認為，要在好品質、好品牌、好價效比、好渠道、好服務、好口碑六個方面，堅持不懈地下功夫，這既是長遠大計，更是當務之急。
在閆希軍看來，醬酒仍然具有相對的品類優勢，建立品質優勢、聚焦渠道終端、深耕市場、夯實市場基礎是主要任務。
在上述新變化、新特點、新趨勢下，閆希軍認為要重點著力三個方向。
——著力發展動能重構。跳出內卷思維和框架，透過加大消費者培育、產品創新、品牌創新、重構渠道利益、多維度價值賦能、數位化變革等，挖掘需求對沖縮量，從供給側轉向需求側，推動動力轉換，以創新應對行業調整。
——著力增長方式轉換。常規渠道，打好以B端為核心的終端建設戰；團購渠道，打好以C端為核心的社群行銷戰；線上渠道，打好以使用者為核心的營運轉化戰。用品牌、利潤和渠道終端的深度、密度、活躍度，推動增長。
——著力產業轉型升級。白酒是個傳統產業，具有深厚的歷史積澱和成熟的工藝體系，同時，也面臨限制產業發展的戰略性約束難題。要以科技創新為引領，加裝「數智引擎」，推動產業轉型升級，讓傳統產業煥發新生機。
在當前的行業調整期，國台酒業展現出了系統思考、全域謀劃和科學應對的能力。透過圓桌會議這一平台，國台酒業站在推動行業高品質發展的高度，提出了 「好建議」，發出了 「好聲音」，貢獻了 「好智慧」，為行業的穩健前行註入了新的活力。
數智國台 數智引擎賦能產業轉型升級
高品質發展是新時代的硬道理。
國台酒業作為天士力集團精心培育的酒企，已在茅台鎮這片土地上紮根二十多年。借鑒天士力在制藥領域的先進理念、技術和標準，套用於釀酒過程中，並取得了顯著的成果。
國台酒業的數智化之路可分為兩大階段。起初的十余年間，國台酒業堅持「學習茅台，做好國台」，系統學習了茅台鎮正宗醬香的傳統釀造工藝。堅守「產區、原料、工藝和品質」的四大正宗，透過系統的學習和實踐，積累了傳統釀造工藝的精髓，並成功構建了「四好一通」的傳統釀造體系。
而在近十多年裏，國台酒業在智慧釀造領域取得了令人矚目的成就。經過十余年六次的叠代升級，國台酒業成功打造了一條從高粱種植、機械制曲到智慧生產的全鏈條智慧化釀造產業鏈。
2023年10月，國台酒業在行業內率先釋出了具有開創性的「國台智慧釀造標準體系」，贏得了眾多行業專家的認可與贊譽。
國台智慧釀造標準體系釋出
閆希軍認為，智慧化的時代，萬物互聯，「智慧+消費」會引發消費渠道、消費行為和消費方式的根本改變，人們的消費主體意識更強烈，消費體驗更個人化，倒逼企業必須適應這些新變化。
對此，國台已經找到了路徑：推進數智化，塑造新質生產力，實作高品質發展。按照中國式現代化發展要求，發展現代產業和現代企業。
近年來，國台提出：「數智國台開新篇，打造中國新名酒，釀好酒、酒好喝、喝好酒，數智國台美酒新體驗」的企業主張和行動。釀好酒、酒好喝、喝好酒，是閆希軍謀劃的三件大事。
釀好酒，就是把酒釀好。閆希軍說：「酒是微生物的代謝產物，釀好酒要有兩個基礎，一是環境要好，茅台鎮具有獨特的、不可復制的醬酒釀造微生物環境，我們的一切工作，是做好微生物環境的捍衛者，釀酒人就是醬酒微生物的高級廚師和保姆。二是‘秉承傳統不泥古，科學創新不離宗’，利用現代科學技術，深入解析傳統工藝，用更現代、更標準、更高效、更智慧的生產工具和方式，釀出跟傳統釀造一樣的好酒。」
在會上，閆希軍分享了國台智慧釀造的方法和路徑。
解析傳統。開展基礎研究，弄清傳統工藝的原理和規律，從「天知道」到「人知道」；厘清「四大正宗」傳統工藝精髓，把傳統釀造工藝進一步細化為30道工序、269個環節、1071項工藝指標，為數位化再現打下基礎。
數位表達。在解析傳統工藝的基礎上，對生產全流程建立數位化標準體系。首創「全產業鏈工藝標準數位化和品質控制數位化」技術，用數位量化、表達智慧釀造的作業標準和品質指標。
國台酒業集團國台酒莊一車間中央控制室
精準復刻。研制從原材料溯源、制曲、釀酒、倉儲、酒體設計、勾調品鑒到包裝出廠的全產業鏈成套智慧裝備，用智慧裝備精準復刻傳統工藝精髓。逐步建立、釋出、完善智慧釀造、制造的生產和管理標準體系，確保新的生產模式精準重現傳統生產的工藝和品質效果。
系統創新。包括理念創新、標準創新、裝置創新、技術創新、管理創新、檢測方法創新等等，用系統創新確保精準傳承，持續叠代最佳化，提升智慧釀造水平。
閆希軍表示，過去10多年的實踐證明，采用數智化技術，促進白酒產業轉型升級，在方向上是正確的，在措施上是可行的，在效益上是顯著的。
向「新」而行 共同壯大產業集群
酒好喝和喝好酒，則是閆希軍謀劃的另外兩件大事。
在閆希軍看來，酒好喝，就是釀出好喝的酒。酒體在於設計，品質在於基酒，風味在於勾調，感官在於品評。
如何實作酒好喝？國台在最近幾年下足了功夫，尤其是在科研方面，從2019年開展的「紅外光譜技術在醬香型白酒品質控制方面的套用」到2023年開展的「醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與套用」，連續多年，科研計畫均得到了以中國工程院院士孫寶國領銜的鑒定委員會一致透過鑒定。國台科技創新始終堅持消費需求為導向，正持續提升國台酒產品品質。
國台酒業集團「醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與套用」科技成果透過鑒定
而喝好酒，就是深化品牌內涵挖掘，用故事講好品牌，廠家要會講故事，市場要講好故事，升級數智美酒新體驗場景。這方面國台也是動作頻頻。比如宴席市場，2023年，國台酒參與婚宴等各類宴席高達6萬場、96.5萬桌，影響了960多萬消費者。又如賽事冠名，從疊滘龍舟漂移賽到中國高爾夫賽，再到足球、籃球、羽球賽事，打造出品質美酒+運動美學的亮麗名片。
在這一系列「組合拳」的推動下，持續深化消費者培育，越來越多的人認識國台、認知國台、認同國台，並愛上國台。數據顯示：2023年，國台酒以2062.68億元的品牌價值，位居中國白酒第十名、貴州省白酒第三名。
「全力推進醬香型白酒品評標準和文化表達體系建設，加大對商、終端，特別是消費者的認知和培育。」閆希軍表示，國台努力推動健康飲酒、文明飲酒到文化飲酒。基於對酒文化的長期思考，國台提出酒文化的核心內涵是「通」，逐步構建了尊天道、守地道、達人道的「通之道」文化哲學思想體系。將「通」的思想融入產品、品牌主張和消費者價值，確立「通之道」國台酒的文化價值和文化身份，透過產品與消費者互動和連結。
據透露，國台正在推進元宇宙等新場景打造，努力給消費者創造數智美酒的新體驗。究竟數智國台開新篇「新」在哪裏？閆希軍從四個方向給予了定位。
新的發展範式：科技驅動，數智賦能，創新求通，以智慧釀造為依托和底色，打造高科技、高效能、高效益、綠色化的發展新範式。
新的生產方式：推動生產方式變革，持續強化「智慧化+標準化+數智化」的高端集約、綠色低碳、生態環保的智慧釀造優勢，助力行業轉型提升。
新的行銷模式：升級以消費者為中心，全產業鏈、全價值鏈營運數智化的新模式。數智化貫通產品打造、品牌策劃、市場賦能、渠道建設、終端開發、使用者培育、廠商端消費者溝通等全域全環節，行銷體系升級。
新的合作機制：以共創共享共贏為基礎，創新管理、服務、執行、評價、激勵的數智化、高效率管服體系，以及利益分享體系，讓消費者願意買、終端願意推、經銷商願意賣。
在2024貴州白酒企業發展圓桌會上，閆希軍除了分享國台數智化的發展方向外，還提到了一個重要觀點。他說：「堅持‘大茅台觀’，持續強化茅台鎮核心產區建設，共同維護好茅台，學好茅台、學好名酒榜樣，壯大產業集群，提升產區品牌，賦能企業發展。」
「共同做好產區建設。貴州釀造、遵義釀造、仁懷釀造、茅台鎮釀造都不可復制，原產地和主產區是貴州白酒的最大優勢、最大底氣。」閆希軍說。
