魚肉被人們稱作「水中肉」，其營養價值往往更好，但是新鮮的魚肉有時卻難以判斷，因為水產店中的魚類種類繁多，外形各異。
但是行家挑選魚的時候，往往會避開這5種魚，水產店老板也表示這是真行家。
那麽行家所說的5種不新鮮或有問題的魚有哪些呢?
這些魚確實不能作為家庭餐桌上的美味，在選購的時候需要加以註意。
看鰓。
魚的呼吸器官就是鰓，而魚一般是靠水來換氧氣的，因此水和魚體之間是離不開的，更加離不開水，所以在水中生活時，魚的鰓就會像腮一樣開閉。
對人類來說，選擇從水面上方呼出的空氣來呼吸，而對魚來說，選擇用水帶來的氧氣來換氣。
因此在挑選魚的時候，可以透過觀察魚的鰓來判斷魚是否新鮮，因為如果魚是不新鮮的，腐爛了後，魚鰓就會很快發黑變色，更不會像健康的魚一樣鮮紅如血。
同時，腮絲也會變得幹燥粘稠，而健康的魚鰓則會出現一層薄薄的透明滑膩，這就是粘液。
所以，行家在挑選魚的時候，會觀察其鰓的顏色和質感，如果是鮮紅且絲滑，便可以代表這個魚是新鮮的，但如果顏色發黑幹澀粘稠，則代表這個魚不新鮮。
看眼睛。
第二種代表魚的新鮮程度的是魚的眼睛。
人們常說「眼睛是心靈的窗戶」，而對於魚來說，「眼睛就是生命的象征」。
因為活著的時候生命力強盛，所以眼睛非常亮，而死去之後的眼睛則暗淡無光。
根據這一點來判斷新鮮度，非常簡單，只需挑選一個眼睛亮得不能再亮的，將其拿著移動到不同的地方照亮，這樣可以很容易地看到眼睛裏是否有紅血絲。
如果有紅血絲，即使其眼睛再亮，也證明這條魚屬於「病魚」。
一般來說，只有在受到傷害或者感染時，眼睛才會有紅血絲，通常情況下是沒有的，因此，發現眼裏有紅血絲的話，那絕不能買這條「病魚」。
看狀態。
另外，挑選淡水魚時，一般不建議買已經死去的淡水魚。
這是因為淡水魚一般生命力都非常強悍，即使在被打上岸後，也沒辦法逃脫生命，而這時候即使將他們放回水中呼吸，他們也會繼續保持著活潑好動的狀態。
而如果你將死去的淡水魚放到清澈的水中，你能看到它們很快就會開始翻肚，這並不是它們想這樣做，而是因為它們已經死了很久，不再會遊動，所以也不再需要用腹側呼吸氧氣。
能夠將這種現象很好的理解，你就是一個行家，不然的話，你可以試試買一條新的淡水魚放在清澈水中觀察，它會在大約不到一分鐘內翻肚。
而且，有一些不負責任的不良商販為了節省采購成本，不顧上下遊養殖商出售病頭、死頭等商品，所以當你看到攤位上那麽多的不活貨時，就要考慮到這個可能性。
如果你相信他們說的新鮮也沒關系，但你會失去一條優質食材並得到生病或過期食物，就算是賠本買賣，也是虧損更嚴重。
因此，聰明人不會買那些沒有活力、不省心的淡水魚，而選擇它們在清澈水中的活力表現，可以避免掉進商販設下的圈套。
按壓肉質。
一般來說，愛吃海鮮的人群中一般都是比較年輕的人，並且海鮮一般都價格比其他食材貴些，但是同樣是海鮮，不同品種價格也有很大的差異。
我們就以青斑為例吧，它並不是特別棒，也不是特別難找，但是市場售價卻高達每斤二百元左右。
而更貴的是刺身，那些價格不菲的刺身大多采用的是深海捕撈的新鮮出海原料，也有一些以深海養殖為主，但無論如何，原料都是最新鮮和最昂貴的。
其中，更貴的是曬過鹽的大西洋鮭魚，它們個體大且肉質上乘，適合切片成刺身出售，同樣也可以加工成其他高檔用法。
其次是新鮮捕撈的大西洋虎蝦，這種蝦在大市場中價格相對較低，但對於餐廳而言，它們仍然是一道高檔菜品，每斤售價高達一百五十元以上。
養這種蝦來自於南美洲，但由於其產業不穩定，因此捕撈量有限，使得價格始終居高不下。
而像大西洋比目魚等高檔海鮮盡管外表兇殘，但它們只吃小蝦，因此不用擔心重金屬汙染。
但是如果白白吃的話，那可能會讓你破產，所以最好只作為特殊日子的享受偶爾品嘗。
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