餐桌上，雞的出場率是比較高的，畢竟既好做又好吃，營養高還又低脂，無論是燒雞、燉雞、黃燜雞，還是辣子雞、大盤雞、白斬雞，都俘獲了很多人的味蕾。
但是好吃的雞肉菜肴，也要選對好的品種雞，而最受國人認可的品種雞 ，當然還得是那些本土雞種，俗稱土雞，也被叫做「走地雞」、「笨雞」、「散養雞」。
不過現今市場上賣的，大多數都是白羽肉雞，很少能見到土雞，如果運氣好碰到賣土雞的，一問一只雞差不多上百元，幾乎是普通肉雞價格的好幾倍，一時之間也會讓人覺得有些昂貴，不舍得買著吃。
但是一百元一只的土雞真的貴麽？很多人並不了解土雞背後的養殖成本，只是單聽價格便覺得昂貴，那接下來就一起來了解一下土雞和肉雞的養殖成本與差別。
上百的土雞貴麽？
一百元的土雞其實並不貴，這是大多數行家給出的答案，甚至還有人解釋說，這一百元的土雞可能都是「冒牌」的，真正的土雞一百元不可能買到。
土雞按四十一斤的價格算，一只雞至少三斤往上，所以花上一百多、兩百能買來一只土雞就不錯了，一百元若是能買到真正的土雞，那不僅不虧還賺了便宜。
土雞的養殖成本
可能有人覺得，不過一只雞而已，養殖成本怎麽可能這麽高。但實際上土雞的養殖成本要比想象中的高不少，正宗土雞的生長周期長，養殖時間最快也要12個月出欄。這土雞在養殖期間雖是將它們散養，它們會在四處溜達的時候找些蟲、草啄著吃，但這些肯定不足以讓它們長得體格強健。
想要維持雞的正常生長就少不了要餵些玉米、麥麩、米糠、菜葉等飼料，按每只雞一天吃兩毛至三毛的飼料計算，一年下來僅飼料成本就得至少七十到一百左右。
若是再加上雞苗費用、水電費用、雞欄費用，有些不是自己家養的土雞，還要再算上場地費用、人工費用，雞生病了還得用藥、打疫苗，雞沒有存活下來的折損費，所以這些零零總總的加起來，一只一年以上的土雞養殖成本就得一百多塊。
肉雞的養殖成本
相反這被俗稱為「白條雞」的白羽肉雞，養殖成本就大大縮減了下來。白羽雞是中國在上世紀九十年代從美國引入的品種，這種雞經過不斷地改良培養，成長速度得到了很大的提高，基本一個多月、兩個月就能出欄進行售賣，而且出肉率很高，產蛋量也比較高。
這樣一對比，僅是飼料成本就直接縮減了百分之八十，其他成本也是大振幅縮減，所以一只白條雞花三四十塊錢就能買下來，猛的將這種肉雞和土雞價格對比，覺得土雞有些貴也是正常的。
土雞和肉雞的差別
當然土雞和肉雞的價格相差較大，這口感和味道自然也是有著很大差別的。土雞因為是散養的，可活動範圍比較大，再加上人工幹預較少，平時沒事就來回在山野田間裏溜達、跑動，活動量上升後這肉質自然會變得更加緊致有彈性，肌纖維也相對細密。
另外像土雞的肉質中所含的一些蛋白質、核苷酸、胺基酸等含氮浸出物的含量比較多比較豐富，這些正是肉中所含鮮香味的主要來源，所以土雞吃起來的鮮香味更為濃郁，口感也要好上很多，吃起來是越嚼越香，燉湯也是湯色清亮、風味十足。
而只養兩個月的肉雞肯定是比不上的，它們幾乎一直被困在養殖廠內，活動量微乎其微，肉質吃起來松散，肌纖維粗易斷，吃起來也沒有嚼勁，體內的營養物質也不足，香味、口感都減了半。
這也是為什麽大家常覺得現今吃肉都感覺不香了，不像小時候一家吃肉，鄰裏街坊的都能聞到，全家人也都吃的津津有味、回味無窮，剩下的那點肉湯都得喝了或是拿饅頭蘸著吃。因為現今吃的雞肉大多都是這些生長速度快的白條雞，吃起來實在是沒有太多滋味。同時也能理解了愛吃雞的廣東人為何不惜花上一兩個小時的路程，去漫山遍野找走地雞買著吃。
——老井說——
在購買土雞的時候，也要記得學會去辨別真假土雞，真正的土雞一般雞爪和身形看起來會比較細長，雞腳的表面會有些磨損，假土雞則因缺乏運動，雞腳和身形就會顯得粗大一點，看著比較肥。還有土雞的雞嘴相對尖一些，還呈微微的彎曲狀，而人工餵養的家土雞的雞嘴就比較圓潤飽滿，另外土雞的雞毛會更柔軟光滑有亮澤，毛孔也細膩，而假土雞的雞毛一般都比較粗比較暗淡，雞皮也較為松弛。
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