制圖@超級鄉村研究所
圖源/圖蟲創意
提到河鲀，不少人第一印象就是它氣鼓鼓可愛的模樣。
但在吃貨們的眼中，河鲀是一種名貴的高檔水產品，其肉味鮮美、口感嫩滑、營養豐富，被譽為
「菜肴之冠」
。
之所以稱它為「冠」，除了好吃，還因為它較其他水產品來說，極難烹飪。
因為 它的卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中均含有劇毒 ，在食用時處理不當或者誤食，輕者中毒，重者喪命。
現代大文豪汪曾祺，就發出過「六十年來余一恨，不曾拼死吃河鲀」的吃貨式慨嘆。
河鲀的卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中均含有劇毒
圖源/北京發現紀實傳媒素材庫
在福建省漳浦縣有一個小漁村，因為養殖河鲀而名聲大噪。
東阪村，位於福建漳浦縣東北面的佛曇鎮，這裏 三面環水，一面靠山 ，擁有 9.7千米 的南金三角 海岸線 ，具有豐富的海洋漁業資源，是名副其實的漁業大鎮。
每年，都有上千噸河鲀從這裏被送往全國各地，甚至運至日本和南韓，出現在世界饕客的餐桌上。
制圖@超級鄉村研究所
這個面積僅4.5平方公裏的小漁村，憑借著 1萬多畝 的河鲀養殖池成為全國最大的河鲀養殖基地，被譽為 「中國河鲀第一村」 。
01 曾經只是個不知名的「小蝦村」
20多年前，東阪村還只是一個以養殖對蝦為主的小漁村。
雖然這裡海、淡水資源豐富，水產養殖也是村裏的重要產業，但在當時，整個佛曇縣也沒有幾戶人家養殖河鲀。
一是因為市場需求量不大，當時養殖的河鲀只能銷往日本，並且日本只進口單條 重量八兩以上 的河鲀，小一點的河鲀根本就賣不出去。 市場小了，自然也什麽人養。
第二個原因，其實不用過多介紹，河鲀作為一種 上市有爭議、入口有風險 的特殊水產品種，從魚塘「遊」上老百姓的餐桌，其過程之曲折艱難可想而知。
怎麽養出品質合格的河鲀？
再怎樣擴大市場，將養殖河鲀銷售出去？
想要發展河鲀養殖產業，這兩個橫在村民面前的問題不得不解決。
東阪村河鲀養殖池
圖源/北京發現紀實傳媒素材庫
1992年之前，東阪村養殖的的水產品種有對蝦、花蛤和河鲀，都是分別放在池中單獨養育。其中， 對蝦是當時村民的主力養殖產品。
市場行情總是瞬息萬變的。
1992年，市場上的對蝦價格一路走低，東阪村的水產經濟遭受到不小的沖擊。
蝦賣不掉，河鲀更沒市場。 當地的村民幹脆把賣不出去的小河鲀放進了養蝦池。「河鲀是蝦的天敵，把河鲀和蝦放在一起，無異於把蝦當成河鲀的食物。」當地的村民介紹說。
沒想到，經過一段時間的觀察，村民們竟發現了2個意外之喜——與河鲀混養在池子裏的蝦不僅沒有被吃光，反而越長越健壯；而原先個頭偏小的河鲀，也都長得異常肥美。
東阪村河鲀養殖戶向池裏投食
圖源/漳浦縣融媒體中心
原來，因為蝦池中有天敵河鲀的存在，小蝦們不得不在池中不斷逃跑，體弱跑得慢的蝦，則會被河鲀吃掉。
這樣一來，能在河鲀口中存活的蝦，各個體格健壯；而河鲀也因為有了天然的口糧， 不少河鲀的個頭都能超出口標準， 再也不是原來養不大的小河鲀。
往後的4年裏，村民們紛紛開始模仿、嘗試這種新型的混養模式，都取得了不錯的成效。
圖源/北京發現紀實傳媒素材庫
1996年，幾個帶頭養殖河鲀的村民們進一步摸索出了 河鲀、對蝦、花蛤混養的「立體生態養殖」體系 ，魚苗的成活率翻一番，平均每畝養殖池增收2000元，最多時甚至5000元（註意，這是1996年的5000元）。
2000年前後，這一模式開始在佛曇鎮全面推廣，看到利好的村民們紛紛效仿，當地養殖河鲀的產量也進入了增長的「黃金時期」。
東阪村的河鲀養殖池
圖源/閩南日報
目前，佛曇鎮池塘養殖面積 3萬多畝 ，其中90%以上的池塘均養河鲀。
主要品種有菊黃東方鲀、雙斑東方鲀、暗紋東方鲀等三個品種，年產量3000多噸，是 國內河鲀育苗量最多、養殖面積最大、養殖產量最多的鄉鎮， 是名副其實的中國養殖河鲀第一鎮（佛曇）。
據不完全統計，僅河鲀養殖一年就為佛曇鎮創下 3億元 的產值。
而東阪村更是佛曇鎮的河鲀第一大村，村裏幾乎家家戶戶都養殖河鲀。
佛曇鎮養殖的每4條河鲀，就有一條來自東阪村。
02
讓中國人安全地嘗
對於愛吃河鲀的日本人來說，每年會消耗掉10000噸河鲀，在河鲀旺季，每公斤河鲀要花上2000元人民幣。
而中國作為對日本河豚出口量最大的國家，每年約有4000噸左右的河鲀飄洋過海進入日本水產市場。
圖源/中國水產頻道
日本人、南韓人喜歡吃的河鲀，中國人為什麽不敢吃呢？
癥結在於兩個字：有毒！
想要一嘗河鲀的鮮，並不是張張口這麽簡單的， 宰殺、烹飪河鲀，是一項極具技術含量的工作。 稍有不慎，危及的是食客的性命。
廚師熟練的宰殺河鲀
圖源/嗶哩嗶哩「愛吃的Daniel」
為了能安全的將河鲀端上中國人的餐桌，東阪村的村民可謂下了一番苦工。
2013年，東阪村的一些河鲀養殖戶在縣、鎮領導的帶隊下到江蘇考察河鲀產業。這趟考察，他們發現了河鲀餐飲消費市場的巨大潛力。
戴慶陽意識到，想要帶動整個東阪村河鲀養殖業的發展，必須立足於產品優勢，突出河鲀的美食特性， 透過美食產業來帶動養殖產業的發展。
圖源/漳浦縣融媒體中心
於是，戴雲峰等幾名積極的河鲀養殖戶自掏腰包，捐了幾萬元，從江蘇請來老師在東阪村開展專業河鲀宰殺和河鲀控毒烹調技術。
課程結束時，全村有60多人透過這個特殊的培訓班，獲得食用河鲀宰殺、烹調的資格證書。
佛曇鎮河鲀協會會長戴雲峰（右一）等人
共同牽頭組辦河豚控毒烹調培訓班
圖源/中國河鲀烹飪網
如今，在東阪村有一條數百米的「河鲀美食一條街」，街上有20多家河鲀餐館供食客選擇，各家掌勺都經過嚴格培訓，持證上崗，保證讓食客品嘗到美味又安全的河鲀美食。
每年清明前後到八九月份，慕名來東阪村吃河豚的人更是絡繹不絕，不僅有來自廈門、福州、廣東、江蘇、上海等省內外遊客，甚至還有日本、南韓的客人專程來吃河豚宴。
紅燒河鲀
圖源/北京發現紀實傳媒素材庫
03 小漁村變大產業園
如今在東阪村，河鲀的價值被開發到最大。
在漳州市鄉村振興促進會的大力支持下，漳浦縣東鲀生物科技有限公司成為福建省首家，也是 目前唯一一家擁有合法資質 的河鲀預制菜SC認證的加工企業。
公司旗下有「涼拌去刺河鲀皮」「河鲀香腸」「河鲀獅子頭」「河鲀魚丸」「河鲀魚餃」等一系列特色河鲀產品，獲得廣大消費者的青睞。
「河鲀獅子頭」和「河鲀香腸」
圖源/北京發現紀實傳媒素材庫
福建森海食品有限公司、福建福鲀生物科技有限公司研發出的冷凍及冰鮮養殖河鲀魚、福鲀禦酒、河鲀護膚品等系列產品，也受到了市場的一致好評。
佛曇鎮河豚協會會長戴雲峰
在河豚產品展示專櫃前講解
圖源/中國河鲀烹飪網
如今的這條小河鲀，已經作為東阪村一張響當當的名片，它不僅為佛曇鎮東阪村帶來了財富，更聚集了人氣。
現在，走在東阪村街頭，隨處可見河鲀元素壁畫、雕塑，村民們親切地把它稱為 「致富魚」 ，這只小河鲀也帶領著東阪村村民奔向了越走越寬的發展大道。
圖源/中國河鲀烹飪網
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參考資料：
[1]【「中國河鲀第一村」養成記】
[2]【年產量3000噸、產值近3億元，這條河鲀終於走出了「正名」之路】
[3]【「雲端秀」火熱漳浦河鲀業，「帶頭人」實至名歸「'戴'頭人」】
[4]【東南花都最耀眼的明星——東阪河豚】
特別鳴謝：漳浦縣委宣傳部
