每每進入暑期，燒烤就會成為夜生活的重頭戲，各色燒烤攤、燒烤店更是會遍布大街小巷。除了走上街頭，許多朋友也希望與三五好友相約，一齊出遊或宅在家中體驗自己燒烤的樂趣。但從食材選購到調味、穿串，無一不是麻煩事，雖然各類半成品很方便，但多少在新鮮度、口味上卻難免遜色幾分。
正所謂哪裏有需求，哪裏就有市場。為了幫助消費者解決這些痛點，近年來盒馬推出了冷鮮牛羊肉串、雞翅等燒烤系列產品，也深受使用者的喜愛。
據盒馬方面公布的相關數據顯示，受此前「淄博燒烤熱」的影響，今年的這一熱潮比去年來得更早、也更猛，相關產品銷售同比上漲超八成，其中大別山蒙特內哥羅羊烤串全國銷售與去年相比增長了7倍、法式羊排增長了5倍，可謂是燒烤季妥妥的「流量王」。
但需要註意的是，「走紅」全國的盒馬蒙特內哥羅羊系列燒烤產品卻並非來自蒙特內哥羅羊主產區，而是來自以往名氣不顯的湖北省黃岡市羅田縣。那麽問題就來了，盒馬為什麽會選擇來自羅田的蒙特內哥羅羊，雖然不是主產區，羅田的蒙特內哥羅羊又為何能「爆紅」呢？
日前透過拜訪位於羅田的大別山蒙特內哥羅羊盒馬村，我們也找到了這個問題的一些答案。
深入一線，推動產研結合
據了解，盒馬與羅田大別山蒙特內哥羅羊結緣始於2020年。在彼時由相關部門組織的一次供銷對接會上，盒馬的相關負責人結識了「錦秀羊」品牌創始人、湖北錦秀智慧農業股份有限公司劉錦秀，並由此得知羅田山大溝深、草藥資源豐富，生長在這裏的蒙特內哥羅羊不僅棲山林、飲山泉、食百草，而且還運動量大，具有脂肪含量低、蛋白質含量高、肉味清香膻味小等特點。但由於產量較小、知名度不高，再加上供應鏈不完善，所以以往只能賣到湖北、且以凍品為主。
作為新零售行業的領軍企業，深諳使用者需求的盒馬方面很快就敏銳地意識到，優質的羅田蒙特內哥羅羊加上華中地區的交通優勢，有望推動鮮羊肉成為一門「大生意」。對此盒馬采購鄭好表示，「隨著越來越多的消費者對法式羊排、小羊腿之類的生鮮食材有需求，對於喜歡下廚烹飪的消費者來說，開發冰鮮肉更符合消費者對新鮮的追求」，以及「雖然大別山不是牛羊主產區，但依靠著華中區位優勢，可以更方便地實作鮮品羊肉供應到全國」。
相比之下，此前盒馬與寧夏、內蒙古、新疆等牛羊主產區也有所合作，但這些地區雖然產量高、品質好，但礙於地理位置與交通條件，難以支持鮮羊肉產品的發展。於是，盒馬人四季五批進山駐廠、與錦秀羊攜手，在羅田建立起了蒙特內哥羅羊盒馬村，希望用訂單農業模式，讓產銷之間形成穩定的供應關系，進而推動當地相關產業的高品質發展。
為了讓這些吃草藥、喝泉水的蒙特內哥羅羊能夠走出深山，走向全國使用者的餐桌，自然還需要解決產量的問題。據了解，為進一步推動蒙特內哥羅羊養殖標準化、規模化，此前在2023年10月，集育肥、飼料加工、有機肥加工等功能於一體的盒馬羊產業園正式掛牌啟用。該產業園占地92畝、共有29棟羊舍，透過標準化養殖、自動化管理，可集中育肥蒙特內哥羅羊10萬只。
對此劉錦秀表示，「以前的蒙特內哥羅羊大小不一，放牧時看上去有點像雜牌軍，有了10萬只存欄量的產業園，羊只體型的標準化、肉質的安全性就能得到更多保證。市場需要多大月齡的羊，盒馬村都可以出欄；燒烤季烤串適合什麽部位，火鍋片哪個部位最合適，都可以分類提供」。
同時，蒙特內哥羅羊盒馬村還成立了國內第一家涉及產、供、銷全鏈路的大別山牛羊產業研究院，邀請了來自湖北省農科院涉及育種與養殖、牛羊疾病診斷與防治等7個領域的13位專家加入。此外還有不少專業能手也已加入該研究院，其中包括科學種草、肉類鎖鮮、熟食研發等領域。
目前，大別山牛羊產業研究院的技術研究已經帶來了實實在在的成果轉化。例如以前的蒙特內哥羅羊個體均重在35公斤左右，如今均重已達到45至50公斤，蒙特內哥羅羊產羔率原來是兩年三胎、4只，現已提高到兩年四胎、6到8只。
除了標準化、規模化養殖，在盒馬村，數位化、智慧化也是重要的生產特征。據了解，目前盒馬羊產業園已上線智慧化系統，透過物聯網實作環境監控、疫病防控、智慧化養殖、遠端視覺化等管理，做到了欄圈標準化、羊群及種植牧草規模化、排汙達標化、追溯系統化、全程視覺化。
如今走進產業園的羊舍便可以看到，兩側羊欄上方均懸掛著大型風扇和噴淋系統。據介紹，這些設施都是為了控制羊舍溫度，一旦系統監測到羊舍溫度過高便會自行開啟風扇，或及進行噴淋降溫。
此外值得一提的是，智慧系統還覆蓋到了與盒馬羊產業園合作的農戶。在盒馬羊產業園的智慧大屏上不僅可以看到合作農戶家中的羊舍等畫面，還能看到每只羊在山野中的路線軌跡、每日奔走的運動步數等數據。
事實上，對於農戶而言，盒馬的到來不只是在羊舍裏多了網路攝影機、羊耳朵上多了耳標那麽簡單，更重要的是還解決了怎麽養、賣給誰等以往的難題。
俗話說家財萬貫、帶毛的不算，這是因為牲畜養殖不僅辛勞，而且投入高、風險大。而盒馬村以銷定產的訂單農業模式，無疑就給抗風險能力較弱的農戶帶來了更多的保障。據了解，目前農戶與盒馬羊產業園的合作方式多種多樣，不僅可以在種羊、飼料等方面獲得優惠，更能將幼羊、成羊等賣給盒馬羊產業園。同時盒馬羊產業園還會透過技術培訓、技術員支持等舉措，來提高農戶的養殖水平。
據80後養殖戶熊小銳介紹，自己最開始養羊時是個「新手」、沒有相關經驗，便在相關部門、錦秀羊，以及的盒馬的資金、技術扶持下一路走來。目前其蒙特內哥羅羊養殖規模已達200余只，年收入實作了從3萬元增長至26萬元。用他的話來說，以往自己出門打工不僅掙得不多，還處處受人白眼、被看不起，現在返鄉養殖蒙特內哥羅羊不僅收入更高，還能陪伴在家人身邊，自己也很滿意。
像熊小銳這樣，靠養殖蒙特內哥羅羊發家致富的在大別山蒙特內哥羅羊盒馬村並非個例。據了解，近年來盒馬羊產業園的合作農戶數量不斷增長，截至目前已超過2600家，並有超過30家養殖基地與其合作。對此錦秀羊加工產業園區總監理葛建軍透露，現有合作農戶養殖規模的上升空間還有很大。
不止凍品，盒馬首次實作將鮮品羊肉賣向全國
在不斷提升源頭產量的同時，盒馬與錦秀羊方面也一直在思考，如何才能將最新鮮的羊肉更快地送到消費者手中。為了解決這一問題，他們對加工技術、供應鏈、渠道能力也進行了全面的升級。例如為滿足高標準生產要求，目前錦秀羊加工產業園區已先後投入3000多萬元改建了10萬級凈化標準車間，並購買切片機等進口裝置、建成多條全自動氣調包裝生產線。
又比如針對烤串這一爆款，今年4月錦秀羊加工產業園區就啟用了烤串自動化穿串生產線，由此開啟冷鮮烤串的規模化、標準化生產。據悉，目前該園區已引入4條烤串自動化穿串生產線，而且每條線均是24小時生產。在每一條生產線上，有14名員工各司其職，或負責整理和擺放肉條、或負責撿拾肉串、或負責稱重裝盒、或負責核查成品效果，確保重量、肥瘦比例等無誤。
值得一提的是，考慮到機械化生產雖然大幅提高了生產效率，但往往會忽略手作加工的優勢。為此，錦秀羊加工產業園區在批次生產的同時，還有專門的工序同步給烤串「按摩」，以保留人工手作的羊肉口感。
眾所周知，對於傳統烤串來說，最無法逾越的障礙就是嚴重依賴人力的穿串環節，後者更是會直接拉低生產效率。據葛建軍透露，該園區以往只能依靠人工穿串、每人每小時穿90串，高峰時穿串人工規模可達到300多人，但依然無法滿足需求。為此除了不斷招募穿串工人，還需要對所有人員進行技能培訓，一到旺季就全員在流水線上穿串。例如此前在今年春節期間，因銷售火爆，就連銷售人員都上崗穿起了串。相比之下，單條自動化穿串產線則每小時至少可穿2000串，經過產能爬升後，目前每小時可穿3000串，實作了烤串供應的「自由」。
此外葛建軍還指出，引入自動化穿串生產線不僅能提升生產效率，更多、更好、更快地滿足使用者需求，還有助於節約成本，從而讓利於使用者。據他透露，「隨著在盒馬銷量的不斷開啟，我們還在持續和機器廠家聯合研發更高速的自動穿串裝置，預計每台可突破1萬串/時」。
事實上，盒馬與錦秀羊的努力還不止於此。據悉為了盡可能確保消費者吃到羊肉時能品嘗到「新鮮味道」，錦秀羊加工產業園區還采用了國內外先進的低溫排酸加工工藝和全程冷鏈儲藏配送。在屠宰完成後，蒙特內哥羅羊全程會在7-11℃的操作間分割、加工到排酸，整個工藝流程下來不超過20分鐘，從而最大限度地保障鮮度零流失。
而且隨著盒馬華中物流中心的啟用、盒馬華中供應鏈營運中心落地武漢，湖北農產品賣到全國的物流成本更低、流轉速度也更快。尤其是盒馬建立了從工廠到門店的專屬供應鏈，可實作全程0℃到4℃的冷鮮保存，使得鮮品蒙特內哥羅羊能夠從口感上與經過速凍、再分割處理的羊肉拉開差距。隨著燒烤季的開啟，錦秀羊加工產業園區更是搭建了燒烤專供鮮品供應鏈，這也是首條實作全國範圍內的烤串鮮品供應鏈。
據了解，在這個盒馬村成立之前，羅田的蒙特內哥羅羊以往只能賣到湖北，後來擴大到北上廣深等8個城市，但物流時間通常會在48小時以上。現在其不僅能賣到全國20個城市、300多家盒馬門店，即便是較遠的陜西、成都，也只用18個小時就能到達，而這毫無疑問也是大別山蒙特內哥羅羊憑借「新鮮度」受到消費者青睞的最大底氣。
除了新鮮，盒馬還將蒙特內哥羅羊玩出了更多「花樣」
得益於產、供優勢，如今羅田的蒙特內哥羅羊不僅能走上全國消費者的餐桌，還靠「新鮮」打出了名號。據鄭好透露，即使是在公認對食材新鮮度要求極高的廣東，盒馬的蒙特內哥羅羊鮮品也大受歡迎。
除了主打新鮮之外，盒馬方面還對蒙特內哥羅羊的相關產品進行了精細化開發，以求全方面滿足不同使用者的多元化需求。據了解，以往一只80斤重的毛羊只能銷售包括羊腿、羊排等在內的6個部位。而在盒馬與錦秀羊的合作下，目前已有包括羊肉串、法式羊排、羊肉包子、羊血、羊雜湯、羊肉丸子等，超過70種蒙特內哥羅羊產品研發出來，還做到了日常食用、冬春火鍋、夏秋燒烤等多場景覆蓋，從而幫助羅田蒙特內哥羅羊告別以往的淡季限制、實作了一年四季都熱銷。
透過訂單，盒馬方面更是將需求端與供給端緊密地聯系在了一起。據了解，基於消費者的反饋，盒馬與錦秀羊還在不斷打磨養殖、加工標準，例如探索如何讓肉質達到更均衡的肥瘦比例，怎麽讓產品的規格滿足更多使用者的需求等。得益於此，盒馬和錦秀羊真正做到了將一只羊的價值「吃幹榨凈」。據盒馬羊產業園負責人劉曉林透露，在以往的粗加工方式下，一只毛羊的價值在2400元左右，但如今則可以賣到6000元、綜合產值翻了5倍。
為了響應更多消費者的不同需求，盒馬方面也還在積極研發新的口味。例如隨著今年甘肅天水麻辣燙的走紅，盒馬便推出了采用天水辣子腌制的小郡肝串串等產品。據鄭好透露，「後續還會根據‘盒粉’們的需求，針對不同年齡層、不同區域開發不同的產品」。而且為了進一步吸引使用者，今年盒馬還在多家門店以現場燒烤檔口的形式展示起了蒙特內哥羅羊相關產品，讓消費者能夠直觀地感受到鮮品羊肉的魅力。
事實上，羅田蒙特內哥羅羊只是盒馬為了「讓新鮮直達餐桌」所做努力的一個縮影。自2019年第一個盒馬村落地四川甘孜州丹巴縣，到2023年7月，盒馬方面已先後建立了185個盒馬村。除了大別山蒙特內哥羅羊，他們還將西雙版納小糯玉米、廣東羅浮山綠卡牌甲魚等，來自各地的優質食材搬到了全國消費者的餐桌上。
展望未來，盒馬方面表示，他們的目標是打造上千個盒馬村。或許每一個盒馬村上演的故事都不盡相同，但對於盒馬來說，用科技和創新引領萬千家庭的「鮮·美·生活」，滿足消費者日益增長的對美好生活的向往則將會是一個不變的目標。
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