吃春菜是民間迎春的一種習俗，被稱為「咬春」、「嚼春」。正值二三月好時節，在江蘇南京玄武區的菜市場，秧草、菊花腦、洋花蘿蔔、馬蘭頭、韭菜、茭白等各種時令蔬菜隆重登場，搶占春天市場。
瞅瞅價格——秧草20元/斤、菊花腦30元/斤、洋花蘿蔔10元/斤、馬蘭頭15元/斤，春天頭茬韭菜最為鮮嫩，目前賣到7元/斤。而剛上市的茭白甚至「一路狂飆」賣到35元/斤，比肉價貴2倍多！
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這些到底都是什麽「神仙」咬春菜？和小蔬一起來看看！
01、秧草（草頭）
這個不起眼的草，嫩到無渣，鮮到跳腳。
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草頭，鎮江人叫它秧草，蘇州人叫它金花菜，南京人叫它母雞頭。早春野菜中，草頭最為鮮嫩。草頭營養豐富，是優質的牧草，也可作綠肥，還有一定的食用價值和藥用價值。
目前，草頭在中國長江流域一帶浙江、上海、江蘇等地栽培很多，西北地方的陜西、甘肅、寧夏等地也有少量栽培，以其嫩莖葉作蔬菜，味道鮮美，是一種產量高、品質好的保健蔬菜。
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草頭具有多種生態型別，能夠適應濕潤、半濕潤、幹旱和半幹旱地區自然條件，喜排水良好、肥沃疏松的土壤。但需註意的是，草頭的種子小，苗期生長慢，易受雜草的危害，播前一定要精細整地。同時，草頭有根瘤，能為根部提供氮素營養，一般地力條件下不提倡施氮肥。
上海人會將草頭腌制成鹽齏。草頭鹽齏外觀土黃色、賣相並不突出，一旦入口，酸甜生津、開胃爽口，別有一番風味，老幼皆愛。
02、菊花腦
菊花腦是江南人對野菊花嫩葉尖的叫法，其形態與野菊花相似，系菊科菊屬多年生宿根性草本植物，原產於中國，在貴州、湖南和江蘇等地有野生分布。在華東、華中、華南和華北地區的人工種植面積在逐年擴大，尤以南京地區的栽培歷史長，面積大。
菊花腦營養豐富，含有菊苷、胺基酸、膽堿、維生素等多種營養成分，其莖、葉性苦、辛、涼，具有清熱解毒、調中開目、擴張冠狀動脈、降低血壓之功效，並且對多種細菌、病毒及其真菌均有抑制作用，是一種很有開發前景的野生蔬菜。
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菊花腦生命力頑強，適應力廣，品性耐寒，地下部宿根能安全越冬，忌高溫、耐貧瘠和幹旱，忌澇。海拔600m高度以上區域，均可以種植。在江蘇南京，當地居民門前屋後普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。
03、馬蘭頭
馬蘭頭，又稱馬攔頭，有些地方也叫它紅梗菜、雞兒腸等，這種野菜遍布全國各地，常生長在路邊、田野和山坡上。馬蘭頭分白梗、紫梗兩種，一般來說白梗為人工栽種，紫梗為野生，幼葉通常作蔬菜食用，鮮美多汁。
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馬蘭頭生命力相當旺盛，對於生長條件的要求也不高。每年3、4月份，馬蘭頭生長到5-10厘米左右的高度，此時莖葉口感最嫩，最適合食用。過了5月份以後，馬蘭頭會開出紫色的花朵，觀賞價值極佳。待到秋天，馬蘭頭曬幹後，其全草以及根部皆可入藥。
現代醫學表明，馬蘭頭中含有非常豐富的微量元素，尤其是鈣，鐵，鉀的含量都要遠高於普通的蔬菜。此外在馬蘭頭中含有比較豐富的蛋白質，17種以上的胺基酸，這在葉菜之中也是不多見的。
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04、韭菜
「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」這句詩非常生動地表達了人們對韭菜的喜愛。在春季養生中，韭菜是一種非常受歡迎的食材，因為它具有豐富的營養價值和藥用功效。韭菜含有大量的維生素C、維生素B1、礦物質和膳食纖維等。
早春適量食用韭菜，有助於祛除冬季的寒氣，增強身體的免疫力，預防感冒和流感。同時，韭菜還有助於促進腸胃蠕動、增進食欲、改善便秘等癥狀。
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中國韭菜品種資源十分豐富，按食用部份可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種型別。韭菜適應力強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部份雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。
1、溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。
2、光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分蘗少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。
3、水分：適宜的空氣相對濕度60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%
4、土壤營養：對土壤質地適應力強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。
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05、茭白
茭白，又名高瓜、菇筍、菇手、茭筍，高筍。是禾本科菇屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。
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古人稱茭白為「菇」。
在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菇米或雕胡，是「六谷」(稌、黍、稷、粱、麥、菇)之一。後來人們發現，有些菇因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為「三好」之一（三好即茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裏生長。
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茭白形較短而圓胖，外觀潔白光滑，味道鮮美，營養豐富，而且種植周期短、見效快。其多生長於淺水中，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度，對土質要求不嚴，以水源充足、排灌方便、土層深厚的田水地為宜。
在這個春天裏
讓我們一起迎接美好的每一天
在品嘗「咬春」菜的美味時
也感受大自然的溫暖與力量
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