春節剛過,ong菜就開始被廣西老表催上了熱搜。
廣西不少媒體也相繼報道了空心菜的種植進度,目前已經開始種植了,估計三月底能上市了。
空心菜為什麽會被廣西人稱為ong菜呢?
這種蔬菜的菜梗是中空的,因此得名空心菜。
據資料介紹,空心菜在不少地區讀作空菜,因為地方方言,讀音與ong相似,漸漸地就被讀作ong菜。
新疆居然賣20塊一公斤
但是,你知道菜市場常見的空心菜有哪幾種嗎?哪種空心菜更好吃呢?
以前去菜市場買空心菜,我也分不清哪種好吃,似乎看起來都差不多,有時聽賣菜阿婆說: 我這個菜靚哦,是水ong菜。
旁邊的阿叔也會搶生意說: 我這個更靚,是麻村ong。
我猜測水ong應該是水田種植,而麻村ong應該是某個地方種植的,但是據我所知的麻村是民族大道旁邊的一個城中村,那裏是沒有田地了,阿叔說的麻村應該是另外一個地方。
不管什麽ong,我還是從外形上去區分挑選合適dong菜吧,廣西的ong菜大致分成四種型別:
綠梗細葉空心菜:
這是兩廣地區最常見的空心菜,葉子細尖,形似柳葉,顏色鮮艷翠綠,菜梗呈綠色。
大火炒熟後口感較為清爽,但菜梗的纖維較粗,口感比較硬。因此烹飪時要註意火候,不宜翻炒太久,容易發黃變老。
白梗細葉空心菜:
與綠梗細葉空心菜非常相似,不同之處就是菜梗偏白,菜市場也稱為水ong菜,吃起來口感較軟,這種型別空心菜比較受歡迎。
綠梗大葉空心菜:
與綠梗細葉空心菜最大不同之處就是葉子很大片,菜梗更加粗大,口感又老又硬,這種應該是最不好吃的空心菜。
綠梗尖葉空心菜:
又稱博白蕹菜,但是正宗的博白空心菜在南寧比較難買到,即使品種相同,但是因為水土差異,異地種植出來的博白空心菜口感與正宗的相差巨大。
據了解,博白空心菜種植於水田之中,通常采用有機種植,博白當地特殊的土質和種植方法,使得這種空心菜口感非常好吃,爽滑鮮嫩。
現如今,為了量產,博白空心菜也有不少采用大棚種植,但是大棚種植的與水田種植的博白空心菜口感還是有一定差距的。
ong菜怎麽炒好吃?
1.蒜蓉炒
這種做法在廣西餐桌最常見,最簡單原始的食材,和最簡單的烹飪方法,能保留ong菜最鮮嫩的味道。
喜歡吃辣也可以加一兩顆小米辣。
2.涼拌
先焯水煮熟,然後撈出來擠幹水分,拌上蒜蓉辣醬醬油,最後淋上一勺熱油拌勻即可。
喜歡吃酸的也可以加一兩顆酸梅一丟丟白砂糖,拌成酸甜口味。
這種清爽酸甜的口味在炎炎夏日最好下飯。
3.菜梗留著炒酸甜或酸辣
不少廣西家庭摘菜時,會將較老那一部份菜梗留著,斜刀切成小段。
用蒜末爆炒溜酸甜,這是一道與白粥絕配的可口菜。
空心菜還有哪些科普知識以及好吃的做法呢?
歡迎友仔友女們在評論區留言,寫出你喜歡的ong菜。[呲牙]