潮新聞客戶端 記者 陳婕
「聽說今年螃蟹長得慢，中秋節沒趕上，國慶日好不好提貨的？」
9月28日上午10點多，王大伯拿著蟹券趕到王氏水產鳳起總店，沒想到偶遇王氏水產創始人王誌強。昨天剛從基地回來，王誌強今天一大早就趕到總店，他還特意蒸了一批螃蟹邀請消費者品嘗。
「今年這個高溫天，對螃蟹影響太大了。目前成熟度還不夠，說實話，我是不大滿意的。」王誌強解釋，根據當前養殖狀況，預計大閘蟹在今年10月中旬才會進入成熟狀態。這個國慶日，小規格的母蟹大家可以嘗嘗鮮，公蟹和大規格的螃蟹還得等一等。
王誌強今天一早出現在鳳起路總店
好訊息是螃蟹到了，壞訊息是，想吃公蟹還要等等
水箱裏，螃蟹正在張牙舞爪，看起來活力四射。這第一批捕撈的王氏螃蟹，是昨天淩晨抵達杭州的，總量差不多有一萬多斤。
聽起來不少，事實上，比去年同期少了三分之二，而且只有3兩及以下的小規格母蟹。
王誌強告訴記者，昨天第一天提貨日，線上線下各提走了1000份左右，基本滿足消費者的需求，但是線上也有一些消費者不能理解，為什麽沒有大規格的螃蟹？
「7月底開始的20多天高溫天，可以用‘奇葩’來形容了。」王誌強解釋，天氣熱，湖水溫度也升高，螃蟹們只能鉆到水草下面去，「躲著不動，不進食，也就不脫殼。」
跟大閘蟹打了近20年交道的王誌強是水產專家，他說，螃蟹一共要經歷5次脫殼，並且在第5次脫殼完成後，再生長20多天才算初步成熟。「這20多天很重要，是要大量吃小魚小蝦，才能增加蟹肉、生長蟹黃，否則就是空的。」
按照經驗，往年8月15日左右，螃蟹陸續進行第5次脫殼了，但今年因高溫影響，大部份螃蟹在9月上旬才開始進行第五次脫殼。
「晚了1個月。」王誌強解釋，目前螃蟹仍處於最後一次脫殼階段，因此，整個大閘蟹的成熟期推後，預計最早大規模上市要到10月中旬，今年10月中下旬至11月下旬會是品蟹黃金時段
9月21日，王氏釋出公告，原本23日的提貨推遲到27日。昨天，王氏再發針對線上消費者的快遞提貨公告。
昨天，王氏再發針對線上消費者的快遞提貨公告
記者註意到，這份公告明確，10月5日前，ABC套餐每日可提1000份以上，為全母蟹套餐，10月6日開始，D套餐也可以進行提貨，公蟹則最早也要11日開始供應。
「現在的消費者既愛吃蟹又懂蟹，提不到貨，是失望的，但是如果提到了，吃得不好，會更失望。」
王誌強告訴記者，為確保大閘蟹的品質和使用者體驗，深入多個大閘蟹水域合作養殖基地了解情況，並與養殖戶多次充分溝通及論證，經過慎重考量，才做出現在的決定。
「未成熟螃蟹的品質和口感很難讓消費者滿意，也跟我們的初心相悖。所以，本著品質為先的原則，只能很抱歉地讓消費者多等待幾天。」
有消費者陸續提走小規格母蟹嘗嘗鮮
延長提貨期，今年螃蟹可以從國慶吃到過年
水產行業是靠天吃飯的，毫無疑問，今年夏天的高溫天氣使今年大閘蟹的養殖難度大幅提升，蟹農的辛苦程度超過以往。
王誌強介紹，根據當前養殖狀況，預計大閘蟹在今年10月中旬才會進入成熟狀態。與去年同期相比，今年的成熟度稍差。
往水裏放一點鹽、一些啤酒，再放上紫蘇，隔水蒸20分鐘，王誌強特意蒸了一批螃蟹邀請消費者品嘗。「你們覺得還行嗎？其實還不夠，真正成熟的蟹黃是帶一點甜味的。」對於目前的螃蟹品質，王誌強顯然是不夠滿意的，能夠在杭州紮根那麽多年，靠的就是過硬的產品品質。
「不過，如果以10月的完全成熟期為考量，今年大閘蟹的品質反而比去年好。就好比晚熟農作物一樣，大閘蟹有了更多機會生長。」
王誌強告訴記者，近幾年，面對高溫常態化趨勢，自己和蟹農們也一直在調整養蟹思路和模式，降低密度，加大成本，以減少高溫帶來的影響。今年螃蟹雖然來得遲，但品質肯定依然經得起考驗。提貨期推遲了，王誌強把提貨截止日期也相應推遲了，從11月20日延長至2024年11月30日。另外，鳳起總店、錢江新城店以及蓮花街店的提貨時間將保留到春節前，也就是說，從國慶到過年，杭州人都能吃上大閘蟹。
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