華聲線上全媒體記者 陳瀟
央視3·15晚會曝光了安徽梅菜扣肉事件，引發了蝴蝶效應，導致湖南梅菜扣肉市場幾近遇「冷」。近日，湖南省預制菜行業協會在長沙組織召開企業代表與專家代表座談會，代表共簽行業自律承諾書。
現象：湖南梅菜扣肉遇「冷」
「‘3·15’一曝光，我們的線上產品全下架，C端產品也下架。」湖南彭記坊農業科技發展有限公司創始人彭強建表示，安徽此次扣肉事件波及到了預制菜大省湖南，自家的梅幹菜扣肉銷售遭遇「滑鐵盧」，「至少還要半年才能恢復正常售賣」。
許大師扣肉創始人、湖南宇成食品有限公司董事長陳沖表示，對此次扣肉事件並不震驚，「問題扣肉的成本才幾塊錢，我的成本就要十幾元，我們有自己的品質和品牌要求。」陳沖介紹，牌照、原料庫、生產車間等遵循透明原則。
作為湖南地區扣肉銷冠，「扣肉大王」——湖南新聰廚食品有限公司負責人張鵬飛透露，多年前拓展安徽市場時受價格戰扼制，此次槽頭肉事件不僅對扣肉單品造成影響，對其他預制菜也是示警。
記者現場了解到，聰廚、巧佳宴、掌中勺、菜幫主等預制菜企業的扣肉單品全部受到影響，或召回，或下架，無一幸免。
調查：消費市場扣肉難求
3月27日，記者透過凱德龍、山姆、沃爾瑪小程式搜尋「梅菜扣肉」均無貨品，手機天貓搜尋結果顯示，湖南「許大師」還在貨架，顯示最新購買評論為「1月30日」。彭記坊等品牌則均未在櫥窗。從麥德龍、山姆超市等小程式搜尋「扣肉」，未有任何產品資訊及購買渠道。3月29日，記者走訪了荷花池農貿市場，僅一家鹵味檔口賣自制梅菜，36元/斤，有片裝、整塊裝兩款，該市場並沒有預制梅菜扣肉售賣。
長沙市望城區某梅菜扣肉創始人彭波專營扣肉20年，他透露，這次3·15晚會曝光後，自家扣肉近日銷量平穩，「我的顧客更加信任，到店基本不問價錢。」每天群發新鮮五花肉食材，全程視訊，明檔制作，當天現做隔天發，加上「湘菜大師+非遺產品」的組合拳「雙背書」，反而成了這波危機中的「幸運兒」。
呼聲：扣肉這張「大單子」需要規範
湖南省預制菜行業協會會長陳勝年表示，此次槽頭肉扣肉事件從成本問題發展成了行業問題，但要辯證地看，梅菜扣肉是湖南省的優勢品類，這次梅菜扣肉事件，也是一次公關危機，「湘菜人的擔當應該是‘真材實料，有滋有味，不比成本，比質比價’」。
彭強建認為，回看多年前的辣條事件，成就了衛龍、麻辣王子這類「大麥克」，也讓幾毛錢一包的低端零售辣條走向了高端，扣肉這張「大單子」需要自身規範和第三方規範共同規約。
在省預制菜行業協會的組織下，到場預制菜企業均簽訂了梅菜扣肉行業自律承諾書。據了解，梅菜扣肉在2022年便已躋身預支菜市場10億元銷售級別的大單品。
北京市京師（長沙）律師事務所律師賀鴻銘分析，此次梅菜扣肉事件對於食品行業是一個照妖鏡，它是一次公關危機、信任危機，涉事企業或將承擔刑事附帶民事訴訟。企業應定期「體檢」，進行行業自律，還可以用產業鏈透明制度解決想信任危機。
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