來源：廈門晚報
隨著夏季來臨
處於伏季休漁期的廈門市場
依舊「鮮」味十足
「家裏一周買三次海蟶，個個肥美。」
近日，不少市民遊客發現
蛤蜊、海蠣子、海蟶等貝類
大量集中上市
記者探訪我市
多個市場、商超發現
隨著近幾年養殖面積的擴大
廈門的貝類小海鮮
正在成為夏日海鮮餐桌的主角
為市民和遊客提供了更多美味選擇
逛市 正值最佳賞味期 物美價廉吸引市民購買
夏季，正值貝類小海鮮逐漸肥美起來的季節。雖然是休漁期，但一大撥貝類海鮮強勢補位，確保了市民餐桌不斷「鮮」。 生蠔、海蠣、蛤蜊、血蚶、扇貝、淡菜、海蟶…… 各種琳瑯滿目的貝類小海鮮，幾乎撐起了夏季海產品市場的半壁江山。
貝類目前成為我市海鮮市場主打產品
記者在八市的各條街巷裏看到，花蛤、扇貝、蟶子、鮑魚、海瓜子、河蜆等貝殼類水產品種類齊全， 供應量平穩，價格較去年同期下降10%左右 ，每公斤花蛤25元、帶泥海蟶26元，每公斤河蜆更是僅需要13元，物美價廉吸引了不少市民購買。
市民張女士：
「現在正值貝殼類海鮮最佳賞味期，不管是花蛤煮湯、蒸蛋，蟶子油炒，都有不同的風味。」
今年廈門市場的海蠣比往年同期肥美
八市海鮮攤主劉先生：
「除了蛤蜊和蟶子，海蠣也很好賣，一早上就賣了20多公斤，有很多是回頭客。 海蠣一般是冬至後進入最佳賞味期，但是今年夏天因為氣溫較高 ，浮遊生物繁殖較快，為海蠣的生長提供了較多的養分， 所以海蠣較往年同期肥美不少 。」
營養
高蛋白低脂肪含牛磺酸
較為生冷不宜食用過多
貝類不但味道鮮美
所含的營養也十分豐富
三級公共營養師黃超介紹
貝類是一種高蛋白低脂肪的食物，其蛋白質胺基酸含量豐富且均衡，其中酪胺酸和色胺酸的含量比牛肉和魚類還高。「因為貝類透過糖原儲存能量，並不儲存脂肪，所以其體內脂肪含量非常低，通常在1%-2%。」黃超說，值得強調的是，貝類肉質中還有一種對大腦和眼睛發育很重要的物質——牛磺酸，其中海螺、毛蚶、雜色蛤含量最高。
黃超說，不少市民選擇用貝類搭配冬瓜煮湯：「夏季天熱時適量食用冬瓜能清熱生津，但是要註意的是 貝類水產雖然味道鮮美，但不論是海蠣、生蠔還是蛤蜊，貝類海鮮都屬於生冷類海鮮，不建議過多食用 。」
註意
黃超建議，市民在烹飪過程中可以搭配幾片生姜，提升口感的同時也不會加重腸胃負擔，引起腹瀉、嘔吐、過敏等不良反應。此外，貝類海鮮也不宜與啤酒同時食用，否則容易引發痛風。
小貼士
如何正確食用貝類海鮮
1
不吃內臟
重金屬等汙染物容易積聚在貝類生物的內臟中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部份。「看顏色」是較簡單清除內臟的方法。開啟殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。
2
挑外殼平滑的
相對於外表粗糙的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表幹凈、平滑，附著臟東西少，相應汙染也少。
3
鹽水浸泡，充分加熱
烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中「養」一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤易造成受熱不均，外熟裏生，建議少用。
文/圖 記者 劉佳盈
