野生菌味道鮮美、營養價值高，但因為每年只在特定季節才會出現，且產量不穩定，導致通常上市價格昂貴，讓不少人只能望而卻步。
好訊息是，被譽為中國四大名菌之一的雞樅菌，在近日傳出 的訊息，讓不少吃菌愛好者直呼：雞樅菌自由要來了嗎？
雞樅菌自由真的要來了嗎？
雲南作為中國雞樅菌主要產區，目前市場供應依賴於野生資源的采集而處於供不應求的狀態。
據雲南日報報道，為實作「雞樅菌自由」，5月9日，昆明市林業和草原科學研究所實驗室培育的人工白蟻巢出了第一朵雞樅菌。
據悉，這是目前為止中國實驗室人工培育條件下，實作的首次雞樅菌出菇案例。本次成果的取得，無疑是雞樅菌人工繁育技術難題的重大突破。
在報道中，昆明市林草科研所正高級工程師甘雲浩表示：「如果以後能實作反季節的種植，那就真正能夠實作雞樅的自由。」
人工培育的雞樅菌出菇
（圖源：視訊號@雲南日報）
雖然現在討論要實作「雞樅菌自由」為時還早，但今年的雞樅菌已在全國各地陸續上市，並且吸引了第一波好這口鮮味兒的食客率先嘗鮮。
在社交媒體上，不乏有各地網友曬出去挖雞樅菌的視訊。
來自杭州余杭的網友小鐘，在社交媒體上，曬出了一段他深夜在竹林裏，打著手電筒在找東西的視訊。而他在找的，正是剛剛破土的雞樅菌。
定位在四川的抖音博主@酒窩重陽，也在近日曬出多個他去山上挖雞樅菌的視訊，評論區也有不少網友曬出自己去挖雞樅菌的圖片。
圖源：抖音@酒窩重陽
至於今年雞樅菌的市場價。此前，昆明廣播電視台曾報道過， 不開傘的雞樅菌1800元/公斤，開傘的便宜些大約600元/公斤。
據網友小鐘描述，在他四川老家常見的品種叫黃皮雞樅，現在的售價大概是每斤300元；火把雞樅的零售價則是每斤100元左右。
可見，不同時期和品種的雞樅菌價格也不盡相同。
不過現在還不是雞樅菌大量出現的時候，據采菌行家透露，預計等六月初氣溫更高一點的時候，雞樅菌就會大量出現。
在廣東，講到雞樅菌，就不得不提與它密切相關的荔枝菌， 荔枝菌被公認是雞樅菌類中最美味的一種。 但因現在還不是荔枝菌大量上市的時候，目前在廣州的農貿市場上還很難能看到荔枝菌的身影。
雞樅菌要怎麽吃？
雞樅菌被譽為雲南「菌中之王」，其肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。
雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
資料圖
在廣東的家庭，首以「湯」為好。在菜市場買只走地雞，配以雞樅菌煲湯，最後輔少許鹽提鮮即成。最簡單的做法，就能保留最原始的鮮味；
其次配以豬肉末或魚等蒸煮，鮮美得讓人上頭。無論是哪種做法，都能將雞樅菌的風味最大限度呈現出來。
除了味道鮮美，雞樅菌也是有名的藥用菌， 據【本草綱目】記載雞樅有益胃、清神，治痔的功效。
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雞樅菌，你吃過了嗎？
文 | Fil
編輯 | 李媛
