來源：環球時報
熱乎乎的鴨肉蕎麥面
直供社群的美國農場
直供社群的美國農場
本報駐日本特約記者 潘小多 ● 柏 文 薄 青
農村不僅可以為我們提供糧油肉蛋禽等生活必需品，還是穩定生態環境的重要陣地，甚至可以讓連線城市的旅途充滿勃勃生機。今年中央一號檔提出「農文旅」，用文旅賦能鄉村振興。實作農村振興，讓農村煥發活力，是為了農村，也是為了我們自己。
日本山形蕎麥面，現磨現做現煮
很多中國人都在語文課上學過一篇感人的文章【一碗陽春面】。實際上，這篇曾被改編成電影的小說，準確地轉譯成中文應該是【一碗清湯蕎麥面】。蕎麥面和烏龍麵、拉面等一樣，是日本人常吃的主食。
制作美味的蕎麥面，需要清澈的水和高品質的蕎麥粉。提起日本蕎麥的產地，人們的第一反應是信州，現在的長野縣一帶。但實際上山形縣也是著名的「蕎麥王國」。這裏有豐富的水資源和適宜蕎麥生長的氣候，被冠以「蕎麥之街」或「蕎麥之鄉」美譽的地區多達17處。特別是位於最上川流域的山形三大蕎麥之鄉——尾花澤、大石田和村山的蕎麥面，以現磨、現做、現煮聞名。
在村山，大小蕎麥面館裏總會坐滿為品嘗山形蕎麥面遠道而來的遊客。每到秋天，這裏還會舉辦新蕎麥面節，人們載歌載舞，好不熱鬧。新蕎麥面節時，遊客不僅能吃到當年第一份余味回甘的蕎麥面，還能順便購買泡菜等土特產。
蕎麥是村山傳統文化裏非常重要的一個組成部份。過去，這裏的農戶們在插秧和收獲等重要時刻，都會舉辦「蕎麥面宴」，以表示對農耕活動的重視。1994年，為了更好地繼承和發揚傳統蕎麥文化，也為了給城市居民提供體驗農村生活的場所，村山將一條15公裏長的鄉村路命名為「最上川三難處蕎麥街道」，沿線有7家蕎麥面館，一家能體驗手工制作蕎麥面的「農村文化保存傳承館」，一家蕎麥作坊和兩家溫泉民宿，遊客在這裏好似沈浸在一個農田和河流間分布的「蕎麥主題體驗園」。
農村文化保存傳承館裏展示著農村的傳統農具和生活用品，還有一些現在幾乎已經見不到蹤跡的老物件。在這裏，人們可以嘗試做蕎麥面，也可以學習腌制當地特色泡菜，或參加鄉土料理制作課程。別看場館只有幾百平方米，辦的活動可不少。每月的第二和第四個星期日是特價日，制作一份蕎麥面只需要花費500日元（100日元約合4.8元人民幣）。10月的第三個周日是「傳承節」，搭起來的蕎麥面操作台面長達60公尺，300人同時做面也不成問題。每月第一個周六是「鄉土料理日」，繳納2000日元年費就能參加，非常適合進行「食育」，讓孩子從小識五谷蔬菜，知道一粥一飯當思來之不易。每年還有面向高中生的「蕎麥甲子園」，鼓勵年輕人在「制作」和「烹飪」兩個計畫上一試高下。
當然，傳承館的常規計畫還是制作蕎麥面。學員動手前，先要由老師傅進行演示，並根據當天溫度和濕度計算加水量。制作工序和中國的手搟面相似，第一步是和面。雖然也有純蕎麥面條，但對於初學者而言，還是要添加「粘合劑」——小麥面粉。將現磨的蕎麥面粉和小麥粉混合後放在大木碗裏，邊加水邊攪拌，揉面時要用上身體的重量，才能做出光滑的面團。第二步是「搟面」，將面團搟成2公釐厚的長方形。第三步是「切面」，將面皮折疊幾層後，用木尺比著切成一兩公釐寬的面條。
鮮蕎麥面容易氧化變質，不適合保存，所以山形蕎麥面最講究現磨、現做、現煮，吃的就是一個新鮮。蘸著蕎麥面汁，吃著清香滿溢的面條，再喝一口濃得像米湯一樣的蕎麥湯，幸福感滿滿。
村山農民種出了優質的蕎麥，又用蕎麥吸引各地的來客。地方政府充分利用蕎麥提升本地農作物的形象，擴大了銷路，也拓展了配送方式。小小的蕎麥，為這片鄉村帶來了蓬勃生機。
厄瓜多爾農場，羊駝成招牌
安第斯山從北到南貫穿南美洲國家厄瓜多爾。天然的高山濕潤氣候，孕育出這裏連綿起伏的優質高山草場。作為傳統農業國，厄瓜多爾的農場數百年來一直遵循著農作物種植加畜牧業養殖的傳統模式。但如今，這種經濟模式正在發生變化。隨著近年來全球旅遊業的蓬勃興起，越來越多的厄瓜多爾農場開始打造特色旅遊計畫，尤其是利用安第斯山的特色萌寵——羊駝作為招牌，吸引遊客前去打卡。
筆者在厄瓜多爾的度假勝地巴諾什旅行時，報名參加了當地一個羊駝農場半日遊。羊駝是南美洲的「吉祥物」，乖萌的樣子就算隔著螢幕也能把人的心融化，到南美洲一定要看看羊駝。
第二天一早，按照約定的時間，農場導遊卡洛斯前來接人。攀談得知，卡洛斯是這家農場的第三代「接班人」，因為會說英語成了羊駝農場的導遊。筆者跟著卡洛斯步行上山，半小時後到達農場。這是一片非常開闊的高山草地，位於半山腰上，對面翠色欲滴的山巒雲霧彌漫，安第斯山的美景在這裏像一幅畫卷被徐徐開啟。
卡洛斯先帶筆者參觀農場菜地和果園，現場品嘗了很多叫不出名字的水果。之後慢慢往山坡上走，遠遠看見一團團白色的毛茸茸的東西站在柵欄邊。筆者興奮地跑上前，其中一只白色可愛的小羊駝被拴在柵欄上。當陌生人靠近時，它會害羞地躲閃。卡洛斯遞過剛采摘的黃色小花，示意筆者餵它。看到食物的小羊駝這時才慢慢靠近，用嘴叼住開始咀嚼。卡洛斯說，羊駝非常溫順，以各種花草為食。
和小羊駝拍了多張合影後，筆者來到農場中的大房子，卡洛斯一家三代都住在這裏。卡洛斯的爺爺80多歲，身體硬朗，每天依然在農場忙碌。爺爺說，他們非常歡迎遊客到訪，很多人不只參觀，還會購買他們的農產品，比如奶制品等。
半天的羊駝農場遊，筆者支付了12美元，可愛的羊駝、新鮮可口的水果和令人驚艷的安第斯美景讓筆者覺得物超所值。卡洛斯希望有越來越多的遊客來農場參觀，因為接待工作可是比幹農活輕松愉快多了。
如今的厄瓜多爾，越來越多的農場開始經營特色旅遊計畫，不僅有羊駝農場，還有鮮花農場等，滿足遊客好奇心的同時，也增加了農場收入。
美農產品直供社群，按收入交費
「農場直供社群」的模式近年在美國興起。這種供應模式既能保證讓消費者吃到綠色安全且低價的蔬菜肉類，又能讓農場生產商減少流通經營成本提高收益。
位於美國紐約州北部的洛克農場就是一家直供社群的農場。洛克農場占地72畝，專門為紐約布魯庫林的社群供應農產品。同許多直供社群的農場一樣，這家農場實行會員訂購制。在洛克農場，會員的年費根據他們的收入分為高（1155美元）、中（825美元）和低（660美元）3個檔位。在低檔位，每周支付約30美元就能獲得八九種果蔬，包括胡蘿蔔、甜菜和甘藍等，這些都是農場剛剛收獲的時令蔬菜。比去商超賣場，訂購者用於購買果蔬的支出至少少了一半。當洛克農場在2021年開放接受新會員加入時，幾小時內名額就售罄，現在仍有200多人在候補名單中排隊。
「農場直供社群」模式不僅兼顧低價和優質，還透過杠桿調節，讓高收入訂購者為低收入訂購者提供資金補貼，體現社群共助精神。每位顧客申請會員資格時，會被要求如實填報收入和財務狀況，以確定支付多少。收入高的人被要求支付更高份額。如果是老年人、殘疾人或收入低的申請者則被要求支付較低份額。新冠肺炎疫情期間，很多人因失業生活困難，洛克農場的高收入訂購者自願為低收入會員提供更多補貼，幫助他們渡過難關。
