【人物名片】 王江山：陽原縣揣骨疃村市級非遺計畫圪渣餅制作技藝代表性傳承人
一進入臘月，我總要打起十足的精神。淩晨4點半，別人還在睡夢中的時候，我已經忙碌起來。自從向嶽父程振全學習制作圪渣餅，到如今成為市級非遺傳承人，我已經在揣骨疃村這個「前店後廠」的作坊裏堅守了17個寒暑。
酥脆香甜的圪渣餅。 趙曉剛 攝
近幾年，隨著揣骨疃這座戰國時期就建成的古鎮不斷引文化活水，灌旅遊之花，讓很多遊客在「走進來」的同時，也將當地傳統美食「帶出去」，讓這裏的圪渣餅、手工麻糖、豌豆涼粉香飄萬裏，成為春節裏很多人走親訪友的必備。因此，臘月和次年正月是我最忙碌的時候，兩個月時間圪渣餅就能賣五六千斤。
王江山正在搟餅。 趙曉剛 攝
為何叫「圪渣餅」？緣於我們當地人稱「鍋巴」為「圪渣」。聽其名，斷其義，就知道這種傳統美食必然薄脆。說起制作圪渣餅的過程其實並不神秘，選料上無外乎面粉、白糖、精制植物油等常見的食材，經過擦酥、和面、搟餅、烤制等工序制作而成，而且最難控制的「看爐」一關，如今已不再使用吊爐，而是被溫度精確的烤箱所代替。出鍋後，看著薄薄的、顏色金黃的圪渣餅時，人們忍不住想嘗一塊。酥脆香甜的味道，讓他們連連說好。
王江山正在分成小劑子。 趙曉剛 攝
據說，揣骨疃圪渣餅已有500多年的歷史。而且在清鹹豐年間，揣骨疃村人李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到了慈禧太後的贊賞，遂成為宮廷禦膳。此後，貌不驚人的圪渣餅名聲大噪，成為我們村美食的代名詞。
碼放圪渣餅禮品盒。 趙曉剛 攝
剛烤制出爐的圪渣餅。 趙曉剛 攝
每到春節，歷史悠久的揣骨疃村總會舉辦各種民俗表演，引得縣城周邊乃至山西、內蒙古、北京、天津等地的遊客紛至沓來。我漸漸摸清了門道，還特意客製一批禮品盒。眼下，我抽空就將圪渣餅小心翼翼地放進袋中，再裝進顏色喜慶的禮品盒中，等待著八方遊客的到來。如今，村子出名了，圪渣餅也更好賣了，真沒想到在紮根鄉村也能做出「大名堂」。 （河山新聞記者 趙曉剛 白君 李宇星 整理）
編輯 帆帆
來源 河山新聞客戶端
