水芹菜旱地軟化栽培技術
江振武
水芹菜營養豐富，含有多種人體不可缺少的營養物質，有清熱利水、健脾和胃等作用，是一種保健蔬菜。 水芹菜旱地軟化栽培，是將水芹透過沙埋使其莖部褪綠變白， 炒食後散發清香， 口感更加脆、嫩、鮮，且風味獨特。 水芹菜很少感病蟲害，整個生育階段基本不需農藥。
1 育苗
選擇晚熟品種如鐵稈青，一般用當年的水芹菜芽根排種於土壤中，於第 2 年上半年生長後作為種莖。 在 8 月上旬準備苗床，水芹發芽的適宜溫度在25℃ 左右， 故苗床要選擇在背陽通風的涼爽地塊。苗床要求深耕、細作、整平。 每 1 hm 2 苗床施人畜糞尿 30 t 。 水芹是利用種莖進行無性繁殖，從留種地中收割種莖， 選用莖基部橫徑 1 cm 左右的植株用來育芽。 種莖打去頂梢部份，每 2～3 節切段，平鋪於苗床上，澆透水再蓋一薄層細土，在其上覆蓋一層稻草用於保濕降溫。 晴天早、晚各澆一遍水降溫保濕，若氣溫高於 30℃ ，搭架遮陽（架高 1 m 左右，用銀灰色遮陽網遮陽）。 經過 10 多天後，種莖葉腋間的休眠芽相繼萌發，且長出新根，等種苗出土後除去覆蓋的草。 在 9 月中旬氣溫降到 25℃ ，種苗 12~15 cm 高時，就可排苗於大田。
2 大田準備
水芹旱地栽培適宜的土壤為沙壤土，大田應選擇沙壤土或黏性小的壤土。 水芹旱地軟化栽培在生長後期行間要填土，因此要提前準備。 為便於填土，一般作成畦面寬 1~1.2 m ，畦溝寬 40~45 cm ，長度不限的畦面。 將畦面上 5~6 cm 厚土層堆於雙溝中，便於以後填土時取土之用。 排苗前將基肥均勻撒於畦面（不用翻耕，以後排苗時同時翻入）。 基肥一般每 1 hm 2 用菜籽餅 1 500 kg 、氯化鉀 375 kg 左右。
3 起苗
大田準備好以後，開始起苗。 起苗時用鍬平鏟6~7 cm 深，以防鏟斷水芹根須。 經過一個多月的育苗期，絕大部份種莖已腐爛，只將水芹幼苗撿出即可，若沒有腐爛的，將苗掰下。 一般種苗不要過夜，當天起當天排完。
4 排苗
排苗就是將苗排種於大田中。 先用鋤頭挖出約8 cm 深淺溝，成 60° 斜面，再將種苗排於溝內，苗間距離 4~5 cm ，排苗要均勻。 排好苗後沿溝澆一瓢腐熟的人畜糞，然後用鋤頭將第 2 行溝起出的土直接翻蓋到前面已排好苗的溝內，再排苗，依次往復，排苗行距 8 cm 左右。
5 水肥管理
從排苗到成活，保持土壤濕潤，以利水芹生根成活，一般晴天傍晚澆一遍水。 成活後每 1 hm 2 用稀釋後的人畜糞 30~40 t 加尿素 375 kg 澆一遍，水芹菜長到高 15 cm 左右時，每 1 hm 2 再用 30 t 稀釋的人畜糞加三元復合肥 450 kg 追一次肥， 促進水芹植株快速長高，便於填土，填土後就不再追肥。
6 防治病蟲害
水芹的病蟲害較少，主要有蚜蟲、斑枯病、腐爛病。 蚜蟲可用 10% 吡蟲啉 2 500 倍液， 3% 啶蟲脒乳劑 1 500 倍液防治。 中期斑枯病可用以下殺菌劑噴霧： 65% 代森錳鋅可濕性粉劑 500 倍液或 58% 甲霜靈錳鋅可濕性粉劑 500 倍液。 後期有少量腐爛病發生，需防治：初發時拔除發病中心的病株，可用 75%的百菌清可濕性粉劑 600 倍液或 64% 防毒礬可濕性粉劑 500~600 倍液噴植株（大田病害防治在培土之前進行）。 所有藥劑每 7 天噴 1 次，連防 2～3 次。
7 填土
水芹菜長到 18 cm 高時開始填土（當地俗稱灌土）。 事前準備 2 塊寬 15 cm ，長度與畦面寬等同的木板。 填土前用竹棍分行，放入木板並用短竹棍支撐好，將土搗碎填入板間，只留 5 cm 左右的葉莖露出土面。 填土時要小心，不要有大土塊，不要將水芹葉子全蓋住。 第 1 次填土後約 20 天，苗長到 18 cm左右時開始填第 2 次土，一般填 3~4 次土，最後一次填土適當填深一點，填土總深度 25~30 cm 即可。
8 收獲
填土後的水芹菜軟化由綠變白約需一個月，變白後的水芹俗稱水芹菜芽，與在水田中栽培的水芹相比，莖稈粗壯而且脆嫩。 12 月底至翌年 1 月即可挖芽出售。 因為白嫩的水芹菜芽非常脆嫩，容易折斷，所以挖時動作要輕，深度要足。 挖出的水芹菜芽抖幹凈泥土後，再放入水中洗凈後打捆上市。水芹菜的旱地軟化栽培並不繁瑣， 一般 1 hm 2水芹菜從育苗到打捆上市需工時 375~420 個。 每工時按 45 元計算， 工時成本 1.69 萬 ~1.89 萬元 /hm 2 ，如果不算人畜糞價格，肥料約需 5 250 元 /hm 2 ，合計成 本 是 2.22 萬 ~2.42 萬 元 /hm 2 。 水 芹 菜 單 產27~30 t/hm 2 ， 安慶市場 2008 年批發價按 3.5 元 /kg計算，每 1 hm 2 產值 9.45 萬 ~10.5 萬元，除去成本每1 hm 2 收益 7.23 萬 ~8.28 萬元。 旱地種植水芹菜不僅經濟效益高，而且節水，技術簡單易掌握，值得推廣。
