中新經緯3月14日電 (陳俊明)從福州乘高鐵往西北方向行進約1小時，在一片高低起伏的綠色氤氳中穿過重重隧道，便來到了閩北建甌市。高鐵尚未靠站，顯眼的紅字招牌「中國筍竹之都」已映入眼簾。
從福州至建甌，一路都是綠色的丘陵 中新經緯陳俊明攝
建甌盛產雷竹筍，該筍種個體粗大、殼薄肉肥且富含蛋白質，宜生長在土層深厚、排水良好的丘陵緩坡。當地筍農當天采摘後裝箱發往江浙滬各大高檔酒樓，是制作腌篤鮮、臘味筍燜飯的優質食材。
近年來，建甌雷竹筍的食用價值越來越受到重視。主營火鍋食材、燒烤等食品的鍋圈尋覓至此地，欲將雷竹筍送入千家萬戶。雙槍科技主營竹木加工，近期盯上雷竹筍，「跨界」入局食品行業。
建甌雷竹筍在當地筍農、收購商、企業、政府等多方交織產生的微妙化學反應下，在新思想、新技術、新渠道等的碰撞下，將以一種新質生產力的方式全新亮相。
自然鮮物
建甌市位於福建北部，閩江上遊，武夷山脈東南側，該地竹資源豐富，毛竹立竹數有2.4億株，竹林面積、竹材產量、筍產量居全國縣(市)之首。圍繞「一根竹」，木地板龍頭聖象集團、竹材加工裝置制造商上睿機械、筍食品加工企業明良集團以及居佳家居、大莊竹業、丸美竹木、芝星炭業等竹企業在當地密集駐紮。
筍農在處理雷竹筍 中新經緯陳俊明攝
竹筍作為竹子的嫩芽，隨竹林分布。3月8日上午，中新經緯來到建甌市東峰鎮井岐村走訪雷竹生產基地，筍農們正處理新鮮挖來的雷竹筍。只見筍農一手握筍，一手持刀，將筍根部粗纖維段切除，修整妥善後打包裝箱。
雷竹筍大中小分類 中新經緯陳俊明攝
雷竹筍一般按照大中小分級，大筍在3兩以上，價格較高，中筍在2兩至3兩之間，價格居中，小筍則在2兩以下，價格實惠。「筍農每天削筍，基本一上手就知道筍有多重。」建甌市工信商務局副局長陳秀斌在現場介紹稱，選筍要選「矮胖型」的，短而粗壯，肉質肥厚。
雷竹筍味雖美，卻不易養。
「雷竹筍喜歡濕潤的土壤，但又怕積水，因此水至關重要。」東峰鎮政府農技站站長侯立和表示，該基地開展引水灌溉，建立蓄水池，配備變壓器和電路線等灌溉設施，在夏秋幹旱時節對雷竹林進行噴灌。
資料顯示，建甌市東峰鎮水資源頗為豐富，年平均降雨量在1800公釐以上，松溪穿流而過，在建甌市郊入建溪，最後匯入八閩大地的母親河閩江。
當地種植雷竹筍另一特點為「蓋被子」「掀被子」。一般情況下，雷竹在3月初至4月底出春筍，10月至12月出秋筍。筍農在當地政府及農技人員的指導下，采用早出技術，春節前就有雷竹筍破土而出。
陳秀斌介紹稱，「蓋被子」「掀被子」技術就是在天冷時約12月中旬為竹林鋪上一層由竹葉、稻草、谷殼、麥殼等制成的松軟厚被，使林地保溫、增溫。覆蓋後一個月采收雷竹筍。3月天氣轉暖，則要及時「掀被子」，去除覆蓋物。
「春節前後出產的雷竹筍售價非常可觀，甚至能賣到數十元一斤。」陳秀斌表示，提早出產的雷竹筍能夠搶先上市，占領市場先機，同時「蓋被子」「掀被子」用的是天然的植被，該技術僅改變其溫度、濕度，是順應自然規律的種植方法。
銷售渠道方面，雷竹筍作為時令鮮物，難以長期儲存。陳秀斌稱，雷竹筍一般挖出後當天打包銷往江浙滬的大酒樓，價格並不十分穩定。
據介紹，井岐村雷竹生產基地占地面積435畝，基地畝產值可達3萬多元，集約經營的雷竹筍用林，畝產值也可達2萬元以上。目前東峰鎮雷竹種植面積達4000多畝，成為當地農民增收致富新的增長點。
走向全國
建甌雷竹筍要從丘陵山地走進全國百姓餐桌的第一步是收集。在天然雷竹筍首輪流通環節，需要有貼近筍農的人，將一斤斤零散的雷竹筍收集起來。
葉姐是建甌本地人，短發圓臉，熱情開朗，常掛在嘴邊的是家中有30畝地和兩個兒子的各種故事。她從事電商行業近十年，期間積累了大量人脈，其中包括當地竹筍加工企業等，數年前嘗試用電商思維經營當地農產品，才發現其中大有不同。
「一般人去收雷竹筍，筍農可能不會賣給你，或者高價賣給你，但我們本地做這行的，就能按市場價收到筍。」葉姐表示，她在建甌當地有十多個雷竹筍收購站，收購後再進行統一的大批次銷售。
作為筍農連線市場的重要渠道，葉姐還需要將市場新動向傳遞給筍農，例如改用有機肥、積極參與農產品宣傳等。葉姐稱，筍農有自己的固執，需要重復傳授有機農業、綠色農業等種植理念。
在筍農和葉姐的共同努力下，井岐村雷竹生產基地的「膳樂」牌雷竹筍獲A級綠色食品標誌使用權。
在上遊形成穩定的大批次雷竹筍供應鏈後，如何在生產中最大程度保留雷竹筍鮮美的味道，並實作其營養價值成為破題關鍵。
據介紹，為了長期保存生鮮筍，企業一般將其做成筍幹或者水煮罐頭，也有透過鹽漬、硫磺熏等方式加工。但近年來，冰鮮筍逐漸成為新的解題方式。
據介紹，雙槍科技(001211.SZ)聯合筍業龍頭驚石農業成立極野鮮筍，該公司收購當季鮮筍，整形加工後采用-42°C速凍鎖鮮技術，在數小時內生凍冰鮮筍，再放入-18°C冷庫儲存。全過程從采摘到加工僅需6小時，保證筍的新鮮。
左側為筍罐頭，右側為冰鮮筍 中新經緯陳俊明攝
「這種冰鮮筍可以當‘刺身筍’吃。」驚石農業董事長、中國竹筍會會長趙逸平告訴中新經緯，只要把冰鮮筍切開，蒸30分鐘後切片，蘸調味料吃，味道與鮮筍無異。
極野鮮筍出口日本的筍罐頭 中新經緯陳俊明攝
此前，極野鮮筍(前身)生產大量水煮鮮筍罐頭出口至日本，但在冰鮮筍出現後，公司產品格局或將生變。
極野鮮筍生產冰鮮筍的機器 中新經緯陳俊明攝
浙江極野總經理張美雲介紹稱，極野鮮筍目前正在建設兩條冰鮮筍的生產加工線以及5300平米的冰鮮筍行業第一大冷庫。品質方面，該公司有機筍采集基地及加工廠均獲得有機產品認證證書，符合有機產品生產、加工等要求。
值得註意的是，冰鮮筍即使生產出來，要走向全國，必須要有適配的運輸環境和銷售渠道。
然而這正是鍋圈擅長的領域。
鍋圈(02517.HK)主營在家火鍋和燒烤產品。供應鏈方面，該公司在全國有14大倉儲中心，運輸車超14000輛。該公司下遊銷售渠道有過萬家門店，覆蓋31個省級行政區，公司向加盟商銷售的大部份產品為需要儲存的冷凍食品。
雙槍科技銷售總監汪鶴麟(餐飲大客戶板塊)告訴中新經緯，雙槍科技一直為鍋圈提供燒烤簽等竹制產品，雙方一來二去下，也為冰鮮筍的銷售渠道找到出路。
趙逸平也表示，目前鍋圈是極野鮮筍推出冰鮮筍的最佳拍檔，因為只有鍋圈能提供全程冷鏈運輸，在終端門店也能存放在冰櫃中銷售。「我們也希望極野的冰鮮筍能成為鍋圈的招牌產品，消費者想吃冰鮮筍就去鍋圈，雙方互利共贏。」
回顧此次走訪，筍農、葉姐、雙槍科技(極野鮮筍母公司)、鍋圈圍繞建甌雷竹筍一起發生碰撞，交融，重新組合，多方在此過程中融入資本、有機概念、速凍技術、冷鏈運輸，以及萬店銷售渠道等，逐個擊破生產、加工、運輸、銷售的難點，讓罐頭筍得以新升級為冰鮮筍，以更鮮、更美的姿態登上全國老百姓的餐桌。
鍋圈工作人員告訴中新經緯，該公司在上遊聯合266家食材供應商，提供超700種商品，將來會把更多類似建甌雷竹筍的優質食材提供給消費者。(中新經緯APP)
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