深知養殖從業不易，共謀水產行業繁榮。不誤導不誇大不炒作不標題黨。用養殖人的語境，讓你在短時間內享用一份真材實料的精品！
一說到老鼠，「過街老鼠，人人喊打」的諺語便會回響於人們耳中。但是，與陸地上人人生厭的老鼠大大不同的是，江中有一種「鼠頭鼠腦」的江鼠魚，若是江釣達人有幸捕獲那可值得好好炫耀一番了，若再將其美美地烹調出來，怕是老饕們都要垂涎三尺了。
然而這小小江中鼠，現今卻由於生境破壞和過度捕撈等的影響，非常難以捕撈，而且捕撈個體多呈小型化、低齡化，其野生資源量也大大下降，所以對其進行人工馴養和繁育具有非常重要的意義。接下來就和大家好好聊聊這條魚。
01似鼠非鼠的大鰭鳠
說起大鰭鳠 (Mystus macropterus) 這個名字，大家都會覺得非常陌生，但一說起「江鼠」「石扁頭」「石胡子」等綽號，那生活在長江和珠江邊的小夥伴們大多會有所耳聞。大鰭鳠屬於硬骨魚綱、鯰形目、鲿科、鳠屬，廣泛分布於長江及珠江流域。
▲大鰭鳠
除了頂著個酷似鼠頭的腦瓜外，大鰭鳠的行動也像老鼠一樣機警。作為典型的底棲動物，大鰭鳠喜歡藏身於淺水處的石板下或石洞中，白天藏好休息，夜晚出來溜達，出洞時還會先探頭探腦地偵察一番，然後慢慢出來又迅速返回，反復幾次，才敢「大膽出街」，故而人送雅號「江鼠」。此外，它們還愛窩裏鬥，「一言不合」就開打，追逐、碰撞、撕咬，打得還挺兇，非要分出勝負，經常傷痕累累。所以在養殖實驗中，科技工作者們常常透過建立一些隱蔽物來減少它們之間的爭鬥。
02養生、減脂的江中鮮味
大鰭鳠是中國的特有經濟魚類，產量相對較大，是產區群眾喜愛的上等水產品。大鰭鳠營養價值豐富，無明顯肌間刺，全魚可食部份的平均值高達80.66%。更為突出的是，全魚和肌肉中粗蛋白的含量分別高達62.09%和68.28%，粗脂肪含量卻僅為15.33%和21.87%，非常適合減脂人士食用。大鰭鳠不僅營養價值高，味道也極其鮮美，其肌肉中的必需胺基酸含量占胺基酸總量的40.76%，鮮味胺基酸的含量占總胺基酸量的29.70%。在寒冷的冬天，用大鰭鳠燉上一鍋奶白的鮮魚湯，真是既暖胃又暖心。
03攻堅克難，探索規模化繁育
從20世紀90年代開始，相關單位陸續開展了大鰭鳠的繁殖生物學和人工繁殖技術研究，對大鰭鳠的人工繁育有了初步了解，發現其受精率很低，因此在接下來的很長一段時間都未能實作苗種的大規模繁育。
2020年長江「十年禁漁計劃」開始實施，為滿足人們對長江優質水產品的消費需求，助力漁業高品質發展，中國水產科學研究院長江水產研究所的科研工作者們開始了大鰭鳠繁育的科技攻關。歷經3年，先後攻克了大鰭鳠雌雄親魚發育不同步、雄魚精巢發育差等難題，建立了大鰭鳠的催熟、催產、受精、孵化技術，初步形成了大鰭鳠繁育技術體系；受精率平均達可達58%，孵化率可達22.3%，實作了大鰭鳠規模化繁育目標。
▲養殖箱內的大鰭鳠
04揭秘大鰭鳠孵化過程
大鰭鳠的胚胎發育要經歷8個生長階段28個發育時期，其受精卵較大且卵黃豐盈，充足的營養為器官分化和胚胎生長提供了支持。與其他鮎形目魚類相比，大鰭鳠在孵化過程中囊胚期歷時較長，是原腸期的1.8倍，在胚胎發育期間大鰭鳠的各器官像耳囊、眼囊、耳石等便已開始形成，能夠清晰地觀察到肌節擺動和心臟跳動，整個孵化過程見下圖。
▲大鰭鳠胚胎發育各時期 (標尺=500μm)
註：a. 受精卵；b. 胚盤期；c. 2細胞期；d. 4細胞期；e. 8細胞期；f. 16細胞期；g. 32細胞期；h. 多細胞期；i. 囊胚早期；j. 囊胚中期；k. 囊胚晚期；l. 原腸早期；m. 原腸中期；n. 原腸晚期；o. 神經胚期；p. 胚孔封閉期；q. 體節出現期；r. 原腎出現期；s. 耳囊形成期；t. 尾芽分離期；u. 肌肉效應期；v. 心臟跳動期；w. 眼囊形成期；x. 耳石出現期；y. 第二對須原基出現期；z. 胸鰭原基出現期；aa. 眼色素出現期；ab. 出膜仔魚。
孵化成功後，大鰭鳠在經歷了前期仔魚期、晚期仔魚期和稚魚期3個階段後成長為幼魚，剛孵化的仔魚全長較長，卵黃囊較大，使其具備充足的營養以適應惡劣的環境。卵黃囊逐漸消失後，開始攝食水體中的食物，進入混合營養期。大鰭鳠的卵黃囊留存時間較長，直至第9天才完全消失，轉而向外源性營養階段過渡。11~14 d時各鰭條基本分化完成，至22 d進入幼魚階段。各發育階段見下圖。
▲大鰭鳠仔稚魚發育 (標尺=1 mm)
註：a. 出膜1 d；b. 出膜2 d；c. 出膜3 d；d. 出膜4 d；e. 出膜5 d；f. 出膜6 d；g. 出膜7d；h. 出膜8 d；i. 出膜9 d；j. 出膜10 d；k. 出膜11 d；l. 出膜12 d；m. 出膜13 d；n. 出膜14 d；o. 出膜16 d；p. 出膜17 d；q. 出膜18 d；r.出膜19 d；s. 出膜20 d；t. 出膜21 d。
大鰭鳠仔稚魚生長過程整體呈先快後慢的趨勢，全長先增長，而體品質增加滯後，屬於異速生長模式。這主要受到仔魚前期以卵黃為養分來源的影響，此類養分主要供給器官發育，故導致體品質增長較慢。後期，隨著消化系統的完善以及攝食能力的增強，獲取到了充分的養分開始轉化為自身的體品質，此時仔魚的捕食和遊動能力也得到了大振幅提升。
▲大鰭鳠早期生長曲線
05養殖前景
大鰭鳠是一種非常有潛力的優質養殖品種，其攝食範圍、適溫範圍廣，生態環境適應能力很強。而且在圈養繁殖環境下，大鰭鳠經馴化可以攝食人工配合餌料，一年內，體品質可增加80至150 g，最大可達到250 g，很快就能符合市場標準進行銷售，其發展前景可觀。
來源：南方水產科學
作者：李曉莉，陳思奇
水產實踐人士，共謀漁業繁榮！敬請關註頭條號@漁人劉文俊，本文原創僅供參考和交流！內容和圖片大多來源於網路資料，如有異見請告知，侵權可刪， 如有不同見解或者內容補充請私信或留言或評論分享！
