大河網訊 食品安全無小事，校園食品安全更是食品安全治理的重中之重。讓師生吃得放心、吃得安全，不僅事關人民身體健康和生命安全，還事關社會和諧穩定。
9月29日，戴上廚師帽、口罩，套上鞋套，記者進入位於鄭州航空港區的領航學校南校區食堂後廚工作區。「一日三餐的每一道菜都要留樣48小時」「我們設定有智慧監管系統，工作人員若未戴帽子、口罩等，系統就會發出提醒」……餐廳負責人徐永坤對記者說，「惠濟模式」落地以來，學校餐廳從責任壓實、科技賦能、過程監管等方面下功夫，全方位築牢校園食品安全防線，確保廣大師生有一個安全、健康的飲食環境。
「惠濟模式」即借力互聯網數位技術，探索形成的「政府主導、自主經營、數位賦能、陽光監管」的校園供餐模式，目的是確保師生「舌尖上的安全」，核心是一平台（陽光飲食資訊化服務平台）、三系統（陽光采購系統、智慧收貨系統、財務共管系統）。
「我的飯菜我做主」
「孩子們的就餐是大問題，在學校的每一餐、每一次用餐的體驗,都與他們的身心健康息息相關。看到學校這麽規範，作為家長，我們也放心了。」學生家長張女士在參觀了領航學校南校區後，發出了這樣的感慨。
幹凈整潔的環境、可溯源的食品留樣裝置、全流程智慧終端大屏……領航學校開啟的數位化管控和服務新模式，實作了對學生餐的食品安全采購、生產、流通環節的智控、風險管理及預警、食品安全等全流程校園餐飲服務管理。
為了確保學生飲食安全與品質，領航學校南校區成立了由校領導、教師代表、家長代表、學生代表、專業人士組成的膳食委員會。據介紹，該校膳食委員會定期、非週期性召開會議，針對學生的營養需求和口味需要聽取各方的意見，根據意見進行調整。「主打一個理念‘我的飯菜我做主’，讓大家自己投票選出喜歡的飯菜，對評價不高的飯菜會及時進行更換、補充。」學生開發中心副校長崔蒙蒙說。
嚴把食材溯源關
「在這個平台，可以看到學校在平台采購食材品種的占比分析，還有後廚監控等即時畫面。」徐永坤向記者展示了陽光飲食資訊化服務平台，「該平台集納了陽光采購系統、智慧收貨系統等，是校園供餐的‘智慧大腦’，供應商優選、采購、收貨等供餐環節都可在這裏查到。」
他指著電子秤對記者說：「這個電子秤有兩個網路攝影機，一個是宏觀的、一個是微觀的，每次菜配送到了之後放在上面，會自動抓拍、上傳，做到留痕管理。」據介紹，配送驗收完成即生成電子簽收單，形成訂單、配送單、收貨單、結算單四單合一的數據閉環，同時以錄像形式保存驗收全過程，確保食材新鮮、源頭可溯，避免監管漏洞。
黨的二十屆三中全會提出，加快建設高品質教育體系，統籌推進育人方式、辦學模式、管理體制、保障機制改革。學校食品安全是公眾關註的熱點，也是保障學生安全、改善學校管理的重要一環。如何答好這道題，鄭州市第一二三中學等學校用另一種方式來進行解答。
校長做起「飯搭子」
記者走訪區內多所中小學了解到，學校相關負責人「陪餐制」在航空港區各校早已不是新鮮事。如何將「陪餐制」制度化、標準化？「陪餐制」如何「陪」出成效？記者深入鄭州市第一二三中學進行采訪。
11時30分，離就餐時間還有20分鐘，一二三中學食堂已飄來陣陣飯菜的香味。剛剛出鍋的馬鈴薯燉牛腩，連同青菜炒豆筋、肉丁炒豆腐、綠豆湯被一起送到了班級門口。
11時50分，午餐開始時間。八年級四班的學生們排好隊，秩序井然地拿出打好的盒飯，回到座位。
「今天的飯菜好吃嗎？」端起飯菜，校長祝俊紅走到孩子們中間坐下，輕聲地問身邊的學生。這天，祝俊紅負責「陪餐」該班。
「一直以來，我們學校都是實行教師陪餐，老師和學生吃的是一鍋菜。」祝俊紅稱，「這次我們把‘陪餐制’形成規範的制度，每天都會安排中層以上幹部‘陪餐’，並要求陪餐人詳細記錄日期和餐次，飯菜的品種名稱、口味、品質等內容的直觀評價，還有學生的反饋意見，發現的問題和整改情況等。在家長開放日，只要家長提出申請，也可以參觀學校食堂，以及陪孩子們在學校吃飯。蔬菜和肉類學校都是每天進貨，由廚師長和分管老師驗貨並做記錄，我會隨時進行抽查。」
與一二三中學的學生一樣，航空港區實驗學校的學生們，上學期間每天也會在老師的陪同下進餐。
航空港區實驗學校校長楊軍偉告訴記者，每天中午都有校領導、班主任或學校行政幹部陪餐，「一是確保食品安全，二是在陪餐的過程中培養學生文明進餐的習慣，教孩子們餐前洗手，安靜進餐，不浪費糧食，尊重別人的勞動成果」。
校長信箱開啟美好「食」光
9月28日，楊軍偉像往常一樣開啟了「校長信箱」，拿出一沓便條，學生在上面寫滿了對學校的祝福語和對食堂飯菜的評價。「校長信箱」當初為收集學生意見而設，如今成了學校與學生溝通的橋梁和校園變革的動力。有學生提問：「楊校長，之前有個雞丁炒木耳很好吃，我有一段時間沒嘗到了。許個小心願，希望近期能吃到。」楊軍偉收到意見信後，立即要求食堂安排。
楊軍偉將「校長信箱」的學生意見和建議進行收集後，會分門別類交給相關處室，做到件件有回應，事事好商量，形成了「校長信箱」意見處理管理閉環，為學生提供舒心、安心的學習環境。
「舌尖」上的改革可不是一件容易的事，為了讓家長放下顧慮，航空港區實驗學校等學校鼓勵食堂在員工招聘時優先錄用學生家長，一批學生家長走進了學校食堂的操作間。「既要做好做飯的本職工作，也要把家長的監督責任延伸到後廚。」
讓美味與營養兼得
護航路小學是較早成立膳食委員會的學校，他們同樣鼓勵家長積極參與學校的飯菜制定。學生家長李亞平是一名健康管理師，也是學校膳食管理委員會的骨幹成員，她擁有多年的健康管理經驗，對兒童的飲食需求、營養均衡及健康成長有著深入的研究和自己獨到的理解。「作為一名學生家長，我深知孩子飲食的重要性，也一直積極參與學校的各項教育活動，希望能為孩子們的成長貢獻一份力量。」
在護航路小學，膳食管理委員會發揮著重要的作用。學校會定期召開會議，與學校的廚師、營養師及教師代表共同商討食譜的制定。膳食管理委員會會根據學生的年齡、性別、身體狀況以及季節變化等因素，精心設計每周的食譜，確保營養均衡、口味多樣。在制定食譜的過程中，也會充分考慮學生的飲食習慣和喜好，一般透過問卷調查、家長反饋等方式，了解學生對不同食物的接受程度，然後在食譜中進行合理安排。
在調整食譜和食材成分及食材量方面，學校也會根據學生的實際情況進行及時調整。比如，發現某個菜品受歡迎程度不高，將會及時進行調整，更換為更受歡迎的菜品。
「學校設立專人采購崗，嚴把食材安全關，專門成立了食材查驗小組，在智慧終端監管的同時，加入了人工查驗環節，每天進行二次查驗，確保師生吃得健康。」護航路小學食安中心主任王鑫鵬說。
據航空港區教衛體局相關負責人介紹，為了加快「惠濟模式」的推廣，航空港區創新提出了「1+3+N」模式，首批選取10家標桿學校試行。按照工作安排，計劃在2025年春季開學前實作全區144所供餐學校全覆蓋，讓學校從繁瑣的食堂管理中解脫出來，全身心投入教學主責主業中。（高利國 王瑞 梁雅琪）
