- 給孩子吃蔬菜，這 5 道家常菜，好烹飪味道佳，孩子吃得歡，長得猛。
「一年之計在於春」。春天是萬物萌發生長的季節，同時也是孩子長高的最佳時段。相信眾多父母都期望能牢牢抓住這個時機，使自己的孩子個頭更高，身體更健康。在此期間，寶媽們除了給孩子吃些肉類食物來補充營養，更要多讓孩子吃蔬菜。畢竟蔬菜營養豐富，而且更為常見。接下來，就給大家分享 5 種蔬菜，它們非常適合在春天食用，做法既簡單又美味。有喜歡的寶媽們，趕緊學起來吧！
1.食材：
先切點姜片、小蔥段和蒜片，將它們放置一處，再抓取幾粒幹辣椒與幾粒青花椒備用。接著準備一個紫茄子，洗凈後切掉兩頭，先劃成長條，再切成均勻的小塊放入盆中。隨後灑入少許清水，並放入一把澱粉攪拌均勻。如此操作，炸出來的茄子會更加焦酥，還能夠防止茄子大量吸油。另外準備一個小碗，倒入 10 克生抽、5 克蠔油用以增鮮，加入 2 克胡椒粉、1 克雞精、少許白糖提鮮，再放入一小勺澱粉，添加適量清水攪散備用。
2.炸茄子：
在鍋內倒入油加熱，當油溫達到六成熱時放入茄子。高油溫能夠讓茄子的表面迅速定型，從而避免吸入過多油脂，大概炸 1 分鐘，當茄子炸至微黃色時撈出來。之後把油溫提升至 7 趁熱，調為小火，放入茄子復炸 10 秒鐘。待茄子炸酥、呈現出金黃色時撈出來控油。這樣經過兩次炸制，茄子的口感會更加酥脆，而且不會過於油膩。
3.開始烹飪：
鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜、花椒以及幹辣椒，一同爆炒出香味。接著倒入事先準備好的料汁，持續攪拌，將料汁收至濃稠狀態。隨後倒入茄子，迅速翻炒，讓茄子均勻地裹滿料汁。再淋入一些明油來提亮色澤，就可以裝盤了。最後撒上蔥花和白芝麻，一道外酥裏嫩的口水茄子便大功告成。這道菜色香味俱全，定會讓您食欲大增，趕緊品嘗一下自己的勞動成果吧！
1.食材：
準備好適量的菠菜，將其擇洗幹凈，切掉根部，接著切成碎段放入盆中。然後加入適量的食鹽和沙拉油，反復抓揉，把菠菜裏的水分擠出來。接下來多次少量地倒入面粉，將其和成一個柔軟的面團。整個過程不要加水，僅用菠菜汁即可，這樣能夠保留餅的原汁原味。用這種方法制作出來的餅，不僅口感好，還最大程度地保留了菠菜的營養和天然風味，讓人吃得健康又美味。
2.制作餅坯：
在案板上撒上面粉，把面團揪成一個個小劑子。隨後將小劑子揉圓、壓扁，整理成稍微厚些的小圓餅。如此操作，為後續的制作做好準備，方便進行下一步的烹飪流程。
3.開始蒸制：
在篦子上刷一層油，以防止粘連。接著把餅坯一個一個地放進去，註意中間要稍微留些縫隙，避免蒸熟後相互粘連。另外，放入兩個雞蛋，稍後用於調變醬料。待水燒開後，用大火蒸 15 分鐘就行了。這樣蒸出來的餅坯和雞蛋，能為後續的制作打下良好基礎，保證成品的美味。
16分鐘過後，將餅坯取出。把雞蛋的外皮剝去，放入蒜臼中，再加入適量的大蒜，將它們搗碎。完成搗碎後放入碗中，接著加入適量的生抽、陳醋、香油，倒入一點涼白開，把料汁充分調拌均勻。就這樣，一道清香鮮美、獨具特色的菠菜餅就大功告成了。菠菜的清香、雞蛋和大蒜的獨特風味相互融合，令人食欲大增，快來品嘗這美味的菠菜餅吧！
1.食材：
準備兩個西紅柿，在其表面打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，待燙破皮後稍晾涼片刻，將外皮揭掉，然後切成小塊。在碗中打入四個雞蛋，加入 2 克食鹽來增添底味，再倒入少許清水，這樣能增加雞蛋的嫩度，同時還可防止炒雞蛋時粘鍋。隨後用筷子順著一個方向使勁攪拌，直至打出氣泡。最後，切點蔥花備用。這些前期準備工作完成後，就可以開始烹飪美味的菜肴啦。
2.炒雞蛋：
先把鍋燒熱，加入植物油進行滑鍋。滑好鍋後，倒出熱油並加入涼油。當油溫達到六成熱時，倒入雞蛋液，不停地搖晃鍋，使雞蛋能夠均勻受熱。雞蛋全部定型之後，用炒勺將其打散，然後立即倒出來。切記不要長時間翻炒，否則容易把雞蛋炒老，影響口感和色澤。把握好火候和時間，才能炒出鮮嫩美味的雞蛋，為後續的烹飪步驟打下良好基礎。
3.炒西紅柿：
鍋中留少許底油，放入西紅柿，添加適量的白糖和生抽，以中和西紅柿的酸味。開中火翻炒，將西紅柿的汁水炒出。接著倒入雞蛋，讓雞蛋吸收湯汁入味，翻炒均勻後關火。隨後加入少許食鹽，撒上蔥花，利用鍋中余溫把蔥花炒出香味，再淋入一點明油提亮色澤。就這樣，一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋完美出爐。其色香味俱全，令人垂涎欲滴，趕緊品嘗這道美味佳肴吧！
1.食材：
先準備一大朵花菜，把硬根去除，切成小塊後放入清水中洗凈。再準備一小塊五花肉，將其切成薄片。還要準備適量的線椒，清洗幹凈後切成段。另外，準備一個洋蔥，切成片並用手打散，放置在幹鍋中墊底，以防糊底。切點蒜片放入碗裏，再抓取一小把幹辣椒備用。
2.把花菜焯一下水：
在鍋中燒上水，添加少許食鹽以入底味。待水燒開以後，倒入花菜，淋入少許植物油，這樣能鎖住花菜中的營養。大約焯水 1 分鐘，當花菜斷生後倒出來控水備用。進行這一步操作，目的是讓花菜生熟保持一致。
3.開始烹飪：
鍋內倒入油，充分滑鍋後倒出熱油再加入涼油。放入肉片進行煸炒，直至炒出油脂，當肉片炒香且變得透明時，放入蒜片、辣椒段和線椒，開小火將其香味炒出，淋入一點料酒以去除腥味。接著倒入花菜翻炒均勻，加入適量的生抽、食鹽、雞精和白糖，翻炒至入味後便可出鍋。如此，一道簡單家常的幹鍋花菜就制作完成了。
1.食材：
準備一根新鮮的萵筍，將其葉片摘掉，切成約 7 厘米長的段，把外皮削凈後改刀切成均勻的小塊，放進清水中浸泡 5 分鐘。
把蒜末、姜末、蔥花切好放入碗中，再加入 10 克蠔油用以增鮮。
2.萵筍焯一下水：
在鍋內燒水，放入少許食鹽和雞精以入味，再加入 5 克料酒。水燒開以後，把萵筍倒入鍋中，同時加入 5 克白醋和 5 克植物油，焯水約 2 分鐘，待萵筍斷生後撈出，迅速用涼水沖洗，然後控水備用。
3.開始烹飪：
鍋內倒入油燒熱，之後倒入姜、蒜等輔料，開小火翻炒，將香味炒出。從鍋邊淋入適量清水，待水燒開便開始調味：加入 2 克食鹽、2 克雞精、少許白糖用以提鮮，2 克老抽用於調色，攪拌均勻。接著倒入萵筍，加入 5 克生抽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜 2 分鐘，讓萵筍充分吸收湯汁入味。
3分鐘過後，勾入少許水澱粉，轉為大火將湯汁收至濃稠狀態，再淋入少許明油來提亮色澤，翻拌均勻後就能夠出鍋裝盤了。如此，一道極為簡單的油燜萵筍便大功告成。
