想要孩子身體好，
吃，非常關鍵！
如何保證學生餐安全又營養？
近日，
福建省【中小學生營養配餐指南】團體標準
（以下簡稱【標準】）
正式釋出，
該標準由福建省營養師協會提出，
我省多家供餐單位共同參與，
旨在為我省6~17歲中小學生的
營養配餐
提供科學、合理的指導，
提升學生的營養健康水平。
既少油烹飪又要有福建特色
當前，福建省各地中小學即將進入期末復習階段，【標準】出台前，家長經常會擔心孩子在此期間吃壞食物，腸胃出現問題，影響考試成績，在【標準】制定時，特別 對考試期間的食物進行了制定，建議配餐企業以清淡為主，多食用富含蛋白質、碳水化合物的食物。
省營養師協會會長劉彥雯指出：「除了考試、軍訓這些特殊時期之外， 從孩子的腸胃承受力和營養角度出發 ，我們在制定時特別提出，無論是學校食堂，還是配餐企業，日常都 不制售冷葷涼菜 ， 對於需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，應盡量現做現吃 。」
針對家長擔心在學生餐裏出現油炸食品的情況，【標準】提出， 盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調油使用量較少的烹製方法 。
「在【標準】出台之前，我們做過調研，中小學生蛋白質、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現象，維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足。」
劉彥雯會長說，針對此前的調研數據，【標準】分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個年齡段出發， 制定了「每人全天能量和營養素所需量」「中小學生每人每天（周）食物種類及數量」 等數據，「以後，配餐企業就可以根據這些數據， 合理安排每天學生餐的食物搭配 」。
【標準】在制定的時候， 充分考慮到福建居民飲食習慣 ，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養素的食物，提出 宜每周安排魚和各種水產品兩次 。此外，肉類食物優先選擇水產類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動物內臟食物每月食用2~3次。
明確一周吃什麽
孩子的一日三餐吃什麽？不僅家長頭疼，配餐企業也頭疼。
福建京元餐飲管理有限公司在學生餐領域經營十余載，央廚事業部總經理黃曉華告訴記者：「沒有一個統一標準，加上眾口難調，沒能始終受孩子們的喜愛。」
【標準】釋出後，從早餐、午餐、晚餐撰寫了 【中小學生一周帶量食譜範例】 。
以小學生15~20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、鳳梨、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋溜白菜、熗炒三絲等，還可以根據 【本地居民主要食物互換表】 ， 在同等能量和蛋白質攝入範圍內，對食材進行調換 。
「在這個範圍內調整，以後無論是學校食堂、供餐企業還是家長，都不用愁如何安排孩子一日三餐了，也可根據參考量調整，避免多吃或少吃。」劉彥雯會長說。
起草【標準】 分析大量數據
據了解，該【標準】從2023年4月開始起草，在此期間，省營養師協會 不斷進行跟蹤、評估和調整，收集、整理並分析了大量數據 ，包括不同年齡段中小學生的營養需求、各類食物的營養成分等，尋找了大量科研論文、專家意見等，以 確保標準的科學性、權威性以及福建的地方特色 。
副會長俞錦福坦言，未來可能會針對如肥胖兒童、消瘦兒童等， 制定更加個人化的營養配餐方案 ；可能會引入智慧化技術來輔助營養配餐等。
會長劉彥雯表示，【標準】的釋出，將 有力促進福建省中小學生的營養和健康，呼籲供餐企業共同維護行業規範， 形成共同體，相互支持、共同進步。
福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經理告訴記者：「現在有了我們食材搭配的標準，我們可以在指南的指導下， 專心提升口感，推進福建省中小學生的健康水平 。」
作為中國冷凍調理食品與預制菜肴行業的領軍者，廈門綠進食品有限公司柯進步董事長表示，【標準】的釋出實施將 有效促進我省預制菜肴行業研發適應校園制菜 。
福建盼盼食品有限公司董事長助理宋長鎮介紹道，【標準】的實施將 有助於企業加強自身的技術研發和人才培養 ，尤其要多研發有利於6~17歲孩子健康成長的食品，為孩子們提供營養健康的加餐食品。
來源：福建衛生報
